Hoy ha tenido lugar la presentación de la sexta edición del congreso Diálogos de Cocina 2017, una cita de la que os hablamos hace unas semanas, cuando se abrió el periodo de inscripciones tanto para los profesionales del sector como para el público en general, para todo aquel que tenga interés en ser partícipe de las reflexiones y debates que se pueden generar en torno a la cocina desde distintos puntos de vista, desde las miradas de profesionales de distintas disciplinas.
La presentación de este congreso, que se desarrollará durante los días 13 y 14 de marzo, y que está organizado por Basque Culinary Center (donde ha tenido lugar la presentación), junto a Mugaritz y Euro-Toques, ha estado en manos del director del BCC, Joxe Mari Aizega, de Andoni Luis Aduriz de Mugaritz, y de Pedro Subijana del Restaurante Akelarre y presidente de Euro Toques. Y aunque en su momento ya se dio a conocer el nombre de algunos de los expertos de los fogones y de otras disciplinas del sector gastronómico que estarían presentes, hoy se conoce la totalidad.
Así que como os comentamos en su momento, una vez publicado el programa de Diálogos de Cocina 2017 os lo comunicamos y transcribimos para que sepáis qué temas se van a abordar y de mano de quien se va a poder disfrutar de un espacio relajado y distendido para aprender y compartir conocimientos. Es un congreso que nada tiene que ver con el resto, generalmente dedicados a que los cocineros enciendan los fogones (o den al mando a distancia de una gran pantalla para poner un vídeo) y muestren algunos de sus últimos platos, además de dar visibilidad a las marcas que hacen posible el evento.
Como sobre el proceso de inscripción y los precios ya os hablamos en este post de la presentación de Diálogos de Cocina (que cumple diez años, por lo que hablan de una edición especial), ahora lo importante es conocer el programa, así que os lo transcribimos a continuación. Para cualquier información adicional, podéis acceder a la web del evento a través de este enlace.
13 de marzo
9.15-9.30: Bienvenida y presentación
9.30-10.45: ¿Un código abierto Karlos G Liberal
10.45-11.15 ¿Quién inventa las palabras? Héctor Abad Faciolince
11.15-11.45 Pausa café.
11.45-12.30 ¿Qué es la comida hoy? Bee Wilson
12.30-13.30 Comensales ¿qué quieren?
•Desde la ciencia Luis Castellanos
•Desde la poesía Harkaitz Cano13.30-14.00 Potrivoro: nuevas voces y aproximaciones. Enrico Vignoli
14.00-15.30 Comida
15.30-16.30 Si al César lo que es del César ¿…al chef?
•¿Cocinero el que cocina? Jair Tellez
•¿Ejecución o idea? Andoni Luis Aduriz16.30-17.00 Dior sin Christian Dior. Tony Segarra
17.00 ¿Qué es finalmente un restaurante? Joan Roca
14 de marzo
9.30-10.15: ¿La verdad importa? Ruth Reichl.
10.15-11.00 El arte fácil. Algunos apuntes sobre la comida y sus palabras y sus modas. Martin Caparrós
11.00-11.30 Dios entra por la boca Steven Pool
11.30-12.00 Coffee brake.
12.00-12.30 Cocineros en la mira. Dominique Crenn
12.30- 13.30 Internet Of Food. Nidal Barake y Borja Beneyto
13.30-14.45 Comida
14.45 Hackeando el código gastronómico. Performance con todos los ponentes y participantes.