Presentación del Menú con Corazón de Ricard Camarena

En la localidad de Gandía y concretamente en el Restaurante Arrop, se realizó la presentación de la Campaña Menús con Corazón que organiza Nueces de California y la Fundación Española del Corazón. Ya os hemos explicado qué cocineros participan en la V Campaña Menús con Corazón, y ahora os dejamos con la presentación del evento de la mano del Presidente de la Sociedad Valenciana de Cardiología, Salvador Morell, la Primer Teniente Alcalde de la ciudad de Gandía, Liduvina Gil y el chef del Arrop, Ricard Camarena.

Dado que la presentación se hizo en valenciano, vamos a transcribirlo para que todos lo podáis leer. Esperamos que os resulte interesante y sea un empujoncito más para adoptar un estilo de vida saludable y una dieta equilibrada y variada, como la Dieta Mediterránea.

Inicia la presentación el cardiólogo Salvador Morell, quiere presentar la alimentación cardiosaludable con la finalidad de difundir los beneficios que tiene comer bien, la comida saludable, con las calorías imprescindibles para nuestro organismo y con alimentos que ayuden a nuestro organismo a no oxidarse. La mala alimentación, la sobrealimentación, que produce un aumento del colesterol, etc., puede hacer que se forme una placa de ateroma que cuando se rompe, provoca que el material pueda salir al torrente sanguíneo de modo que se eleva el riesgo de sufrir un infarto de miocardio, un accidente vascular cerebral o arterial.

Paradójicamente, a pesar de que la Dieta Mediterránea es el tipo de alimentación sana que se ha demostrado que es buena para el corazón y que se puede disfrutar en la Comunidad Valenciana, esta comunidad es, junto a Canarias, la que mayor incidencia de cardiopatía isquémica tiene de todo el estado español. En relación a otros países de la CE, está igual que en Grecia, por debajo de Francia y Alemania. Afortunadamente las cifras se están reduciendo en comparación con el año 2007.

Ricard Camarena nos da la bienvenida a la presentación de las jornadas Menús con Corazón que celebra en su Restaurante Arrop Gandía, como cocinero es el más interesado en que se coma de forma óptima. Cuando le propusieron la opción de crear un menú cardiosaludable, se dio cuenta de que muchos de los platos que conforman su carta o el tipo de cocina que están acostumbrados a hacer, está basado en unas normas casi cardiosaludables. Igual que se dio cuenta que algunos platos que pensaba que eran equilibrados y sanos, que podrían prevenir este tipo de enfermedades cardiovasculares, pues no lo eran tanto.

Realmente la dieta Mediterránea es muy buena, pero era mejor en la época más pobre, no tanto ahora que nadamos en la abundancia, la trufamos de muchos otros tipos de comida que son realmente nocivos. Es bueno aprovechar la difusión que tiene hoy en día todo lo que envuelve a la cocina, que hay una gran incidencia de cocineros en los medios de comunicación, que la gente tiene hoy en día un gran interés en comer bien, y por todo lo que envuelve el acto de nutrirse en sí y de disfrutar también.

Ricard Camarena está muy contento de participar en esta iniciativa, enseguida presentó un menú cardiosaludable que pasó a manos de los profesionales de la salud cardiovascular, un par de pequeños cambios hicieron falta para que fuera totalmente un menú sano, incluyendo nueces que son muy beneficiosas para el corazón gracias a los Omega 3 entre otros componentes. El cardiólogo realizará a continuación todo tipo de aclaraciones, explicando qué fallos cometemos o dónde podemos incidir para que el acto de comer sea también un acto curativo de alguna manera, o previsor de este tipo de enfermedades que, estando las cifras en 12.000 muertos cada año en la Comunidad Valenciana, nos preocupamos si hay 500 o 600 muertos en carretera, y resulta que donde fallamos más es en el tema de la alimentación. Tanto los cocineros como las instituciones públicas entre otros, deben tomar medidas para promover los hábitos de alimentación saludable, concienciar a la gente de que nutrirse es muy importante, no con cualquier cosa, ni en cualquier momento del día.

Llega el turno de las preguntas: ¿Cuáles son las normas básicas para hacer una dieta cardiosaludable?. El libro en el que se reúnen las recetas de todos los chefs participantes en la V Campaña Menús con Corazón, explica qué alimentos son los que debemos incluir en una dieta sana, pero Ricard Camarena nos resume parte de esta información, recomendándonos la cocina mediterránea, sin abusar de las grasas animales, consumiendo aceite de oliva virgen, pescados azules, frutas, verduras, e intentar no cargar de calorías los platos. Es importante comer varias veces al día y en pequeñas cantidades, dedicando el tiempo necesario, sentado en la mesa y siendo consciente de que se está nutriendo al organismo.

Salvador Morell insiste en que es necesario comer para vivir, no vivir para comer. Nos recomienda limitar todos aquellos alimentos que se absorben rápidamente, los que están muy refinados como los carbohidratos, los que dan poco trabajo al intestino. Es necesario tomar alimentos que al intestino le hacen trabajar para absorber los nutrientes, por un lado por la fibra que proporcionan y también para darle tiempo al organismo a que la insulina, cuando llegue el alimento a la sangre, no provoque una sobrecarga, un pico de insulina producido por la ingesta rápida de hidratos de carbono, puede provocar una hiperinsulinemia y los receptores finales de la insulina no trabajan bien.

La incidencia de la enfermedad cardiovascular nos demuestra que la alimentación de la población no está tan basada en la Dieta Mediterránea como debiera, tampoco está limitada la alimentación a las necesidades de cada individuo, comemos más de lo que gastamos, se recurre mucho al fast food, a la pizza… También la comida sana debe tomarse en su justa medida, es necesario contemplar las calorías que vamos a ingerir para que sean equiparables a las calorías o energía que nuestra actividad consuma.

Los problemas cardiovasculares son la segunda causa de mortalidad, aunque no matan tanto como el cáncer, las consecuencias de este tipo de enfermedades pueden ser tan o más perjudiciales invalidando al individuo que las padece, un corazón que ha sufrido un infarto ya no tiene la misma calidad de vida. Realizar una dieta equilibrada y variada nos ayuda a prevenir este tipo de enfermedades, merece la pena llevarla a cabo.