La Mercè es la fiesta más importante de Barcelona y se celebra el 24 de septiembre, aunque las actividades que se organizan para rendir homenaje a la Virgen de la Merced (Mare de Déu de la Mercè) se extienden durante varios días. Hay conciertos, espectáculos, desfiles de fuegos artificiales y demonios (correfocs), castillos humanos (Castells) y entre otras cosas, cómo no, gastronomía.
Una de las últimas incorporaciones a las fiestas de La Mercè relacionadas con la gastronomía es ‘el postre de la Mercè’, es tan reciente que aún hay muchas personas, de Barcelona incluso, que no lo conocen. Parece ser que fue en el año 2022 cuando el pastelero Antonio Bachour y el chef Jordi Vilà, se unieron para crear un pastel que representara las fiestas de La Mercè.
Optaron por ingredientes locales y de temporada, y como podéis ver en las fotos, el más representativo de estas fechas es el higo, una fruta fresca de la que se puede disfrutar a finales de verano y principios de otoño. Junto a los higos, seleccionaron la almendra y la miel, una combinación indiscutiblemente buena. Pero, claro, el chef de Alkimia y Al Kostat, junto al pastelero que tiene restaurante en Miami, debían dar a conocer su creación.
Así que compartieron la receta con el Gremio de Pastelería de Barcelona que invitó a los obradores de la ciudad para que se implicaran en la instauración de ‘Les postres de la Mercè’, y son muchos los establecimientos barceloneses que hoy están ofreciendo a sus clientes este dulce que se convertirá en un clásico de las fiestas más importantes de la capital catalana.
Si queréis conocer más detalles sobre su origen y en qué pastelerías podéis comprar el postre de La Mercè, podéis acceder a la página oficial que han creado en torno a este dulce de pastelería. Pero a continuación también tenéis la receta por si preferís hacerla en casa. Sobra decir que no hace falta que seáis de Barcelona o que queráis celebrar La Mercè para disfrutar de este pastel con base de masa sablé, una suerte de frangipane, un cremoso de miel, almendras e higos frescos. Tomad nota de la receta.
Ingredientes
Para la masa sablé
- 720 gramos de mantequilla fría, cortada a cubos
- 390 gramos de azúcar glas
- 1 pellizco de sal
- 180 gramos de harina de almendras
- 284 gramos de huevos
- 1.590 gramos de harina.
Para la crema de almendras
- 200 gramos de mantequilla blanda
- 400 gramos de pasta de almendra (70% almendra)
- 200 gramos de huevos
- 1 rama de vainilla
- 100 gramos de Maizena.
Para el cremoso de miel
- 12 yemas de huevo
- 140 gramos de azúcar granulada
- 226 gramos de miel silvestre
- 1'1 kg de nata
- 6 hojas de gelatina
- 2 cucharaditas de sal.
Elaboración
Para la masa sablé
Calienta el horno a 160ºC. A una batidora equipada con un accesorio de paleta, añade la mantequilla en cubos pequeños. Agrega la harina, el azúcar, la sal y la harina de almendras y bate hasta que la mezcla se asemeje a harina de almendra. Añade el huevo y forma una bola. Enrolla la masa a un grosor de 2,5 mm entre papel guitarra, cubre con plástico y refrigera 20 minutos.
Corta la masa para encajar, alinea y corta cada molde. Congela durante al menos una hora antes de cocer durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
Para la crema de almendras
Mezcla la mantequilla blanda con la pasta de almendras y Maizena. Agrega los huevos y demás ingredientes.
Para el cremoso de miel
Bate las yemas de huevo y el azúcar. Reserva. Calienta la miel en una cazuela hasta que coja color caramelo oscuro. Calienta la nata en otra cazuela, añade la miel y templa los huevos para realizar una crema inglesa a 85ºC.
Exprime el exceso de humedad de la gelatina, añade la gelatina y la sal a la crema de miel quemada. Retira del fuego. Pon la crema de miel quemada dentro de un cuenco en un baño de agua helada. Cuando esté fría, retira del baño de agua helada, cubre con film y reserva en la nevera.
Acabado y presentación
Pon la crema de almendras en la tarta con trozos de higos bañados en miel y hornea 12 minutos. Deja que se enfríe, añade el cremoso y deja reposar. Decora con higos y almendras.
