Si os gustan las setas y la calabaza, que estamos seguros de que sí, os va a encantar preparar esta receta de temporada (aunque la seta es de cultivo y la calabaza la tenemos todo el año en el mercado, ya sabemos que la temporalidad de las verduras, frutas y hortalizas está de aquella manera). Es ideal como aperitivo, como entrante y también como guarnición, así que tomad nota de la receta de nuestro Portobello relleno de calabaza con queso ahumado y preparaos para disfrutar.
Como veréis, estos champiñones Portobello son los gigantes, si queréis conocer algunos detalles sobre esta variedad de champiñón podéis acceder a este post. Por cierto, en nuestro recetario tenéis varias ideas más para hacer Portobello XXL rellenos, pero esta es la primera receta que hacemos en la freidora de aire, y han quedado de maravilla. Sin apenas ensuciar nada, y partiendo de la calabaza ya asada (ya sabéis que cada semana solemos hacer una hornada de verduras, berenjena, pimientos, cebollas, calabaza…), en 15 minutos podéis tener estos Portobello rellenos de calabaza y queso listos para comer. Están para chuparse los dedos.
Ingredientes (4 comensales)
- 4 champiñones Portobello gigantes
- 300 gramos de calabaza asada
- 1 c/c de ajo granulado
- ½ c/c de cebolla en polvo
- ½ c/c de pimienta de Jamaica (allspice)
- c/n de sal
- 60 gramos de queso untable Eatlean u otro similar
- 50 gramos de queso curado ahumado
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- unos hilos de ito togarashi (opcional).
Elaboración
Limpia los champiñones Portobello, corta el pie y guárdalo para otra receta, para un caldo, un puré… Ponlos con la parte vacía hacia arriba en la cesta de la freidora de aire, sin cubrir la cesta con papel vegetal o de aluminio, y sin añadir nada de aceite ni sal. Programa 6 minutos a 180º C.
Mientras tanto, prepara el relleno mezclando en un bol la calabaza asada, el ajo granulado (puedes poner la cantidad al gusto), la cebolla en polvo, la pimienta de Jamaica y la sal, chafa con un tenedor para hacer una especie de puré rústico.
Incorpora el queso de untar, que sea un queso un poco sabroso, no estilo Philadelphia. Mezcla de nuevo con el tenedor y prueba por si es necesario rectificar de sal o especias. Puedes añadir pimienta negra o una pizca de chile si te apetece un poco picante.
Cuando los Portobello estén listos, retíralos de la freidora de aire, entonces sí puedes cubrir la cesta con papel vegetal o de aluminio. Rellena las setas con la farsa de calabaza y añade el queso ahumado rallado con un rallador grueso.
Dispón los champiñones rellenos en la cesta de la freidora (la nuestra es grande y caben los cuatro a la vez) y programa 3 minutos a 180º C. Después, para que cojan un poco más de color, programa los últimos 3 minutos a 200º C.
Acabado y presentación
Sirve los champiñones Portobello en los platos, puedes colocar como base unas hojas de rúcula, ralla un poco más de queso ahumado y termina con un poco de aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente, añade unos hilos de ito togarashi. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria