El anuncio del otoño nos ha despertado la apetencia (si es que en algún momento se duerme) de elaborar un plato con setas, y pensando en un plato ligero, muy sabroso y nutritivo hemos elaborado el Pollo con salsa de setas, jengibre y ajo, una combinación que nos encanta, que preparamos de distintas formas y de tan dispares como la Pizza de pollo, setas y pasta de jengibre y ajo.
La receta de Pollo con salsa es muy sencilla de hacer, pero realmente hace que el paladar se altere, activa todas las papilas para saborear la tierra, emana el frescor que ésta desprende tras un día de lluvia. Aunque este es un plato que se puede elaborar en cualquier estación del año con las setas de temporada, no dejéis de probarla.
Ingredientes (4 comensales)
- 4 pechugas de pollo
- 15 gramos de setas secas (boletus, trompetas de la muerte…)
- 220 gramos de agua
- 180 gramos de leche
- 1’5 c/p colmada de Maizena
- 5 dientes de ajo
- 15 gamos de raíz de jengibre fresca
- una ramita de romero fresco
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
En primer lugar rehidrata las setas poniéndolas en un bol con el agua tibia, déjalas hasta que estén tiernas. Hoy hemos aprovechado las diferentes setas secas que teníamos, ya sabemos que quedan trocitos más pequeños en el fondo del tarro, aunque también puedes utilizar setas enteras y hacerlas así o picarlas una vez estén rehidratadas.
Pela los dientes de ajo y reserva dos para cuando hagas el pollo. Pela el jengibre y rállalo junto a tres dientes de ajo (o sustituye esta preparación por dos cucharadas (postre) de pasta de jengibre y ajo). Pon una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añade el jengibre con el ajo, deja que se haga lentamente para que no se queme y cuando empiece a tomar color incorpora las setas con el agua en la que se han hidratado y que pronunciarán su sabor, y también el romero.
Lleva a ebullición y reduce a fuego lento. Disuelve la Maizena en la leche, y cuando el caldo de las setas haya reducido algo más de la mitad, incorpora esta mezcla, salpimenta al gusto y sube el fuego para que rompa a hervir, a continuación reduce la temperatura del fuego, moviendo de vez en cuando sigue cocinando la salsa hasta que esté espesa.
Mientras la salsa de setas se va preparando, pon otra sartén amplia al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y haz las pechugas de pollo, primero a fuego fuerte para dorar la superficie y después reduce el fuego para que se hagan hasta el interior, salpimenta al gusto. Cuando estés a punto de retirar las pechugas de pollo del fuego, incorpora los ajos reservados finamente laminados.
Emplatado
Corta las pechugas de pollo en rodajas sobre una tabla de cocina, emplátalas formando medio círculo y nápalas con la salsa de setas, jengibre y ajo. Sirve enseguida sin olvidarte de un buen pan, y ¡buen provecho!.