Piombi con puntillas de calamar

Hoy queremos mostraros una sencillísima receta, pero que resulta verdaderamente sabrosa, es el Piombi con puntillas de calamar, siendo éstas la esencia del plato, conviene disponer de unas puntillas frescas, bien limpias pero que conserven su tinta y su fina piel. En 20 minutos podrás servir un entrante delicioso que expresará todo el sabor del mar.

Como os comentamos en su día, el piombi es un tipo de pasta que una vez cocida, conservando su forma ofrece una textura tierna y suave, por lo tanto, la combinación del Piombi con las puntillas de calamar no sólo nos parece rica en cuanto a sabores, es también un plato de delicada textura para el paladar, os animamos a probarlo y como siempre, las pinceladas picantes que nosotros incorporamos se pueden reducir al gusto de cada coomensal.

Ingredientes (4 comensales)

Para el piombi

• 280 gramos de piombi
• 1 c/s de salsa de ostras
• 4 c/s de kecap manis
• ½ c/c de chile picado
• aceite de oliva virgen extra de sabor suave
• sal.

Para las puntillas de calamar

• 400-450 gramos de puntillas frescas
• 1 puerro
• 12-14 cebollas grelot
• 3 ajos tiernos
• 50 ml. de vino blanco dulce
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• perejil fresco
• sal.

Elaboración

Prepara una olla con agua para cocer la pasta, el piombi, aunque si lo prefieres puedes utilizar caldo o fumet de pescado, pero no es necesario con los sabores que se incorporarán a continuación. Cuando el agua rompa a hervir añade sal y a continuación la pasta, cuécela a fuego medio hasta que esté al dente o un punto más hecha, al gusto.

Mientras tanto, pon una sartén a fuego medio-bajo,con un buen aceite de oliva para pochar primero las cebollitas grelot unos minutos, mientras pelas y picas el puerro y los ajos tiernos. Deja que se vayan haciendo lentamente estos tres ingredientes hasta que empiecen a caramelizar, entonces sube el fuego e incorpora las puntillas de calamar y salpimenta al gusto, añade entonces el vino blanco y deja reducir. Finalmente incorpora el perejil fresco picado y retira la sartén del fuego.

Adereza el piombi, una vez escurrido, con la salsa de ostras, el kecap manis, el chile y aceite de oliva de sabor suave, prueba por si fuera necesario añadir una pizca de sal, o salsa de soja salada si lo prefieres.

Emplatado

Sirve el Piombi con puntillas de calamar poniendo un lecho de pasta y en el centro las puntillas con las cebollitas, en la degustación es recomendable combinar todos los ingredientes para que estallen todos los sabores en el paladar. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café