El Piombi a la crema es un entrante ligero, nutritivo y además una buena opción para degustar en esta época, con tomates de temporada que ofrezcan todo su sabor y además, refrescando el plato, que también se agradece.
Es una receta muy sencilla y que combina muy bien los sabores, albahaca (tan abundante como deseemos), tomate, queso, ajo… y la pasta, que siempre resulta favorecida. Os recomendamos probar también el Piombi a la crema de ajo con tomate natural haciendo una crema de ajo con ajo asado, una delicia, no sabemos con qué variante nos quedaríamos…
Ingredientes (4 comensales)
- 300 gramos de piombi
- 1 puerro pequeño
- 1 diente de ajo
- 725 gramos de caldo de carne (también puedes utilizar caldo de jamón, de ave, de verduras…)
- 100 gramos de crema de ajo
- 100 gramos de queso quark
- 60 gramos de queso parmesano
- 2 tomates pera
- albahaca fresca
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal.
Para la crema de ajo
- ½ cabeza de ajos
- 100 gramos de leche
- agua
- pimienta negra
- sal.
Elaboración
Pon agua abundante en un cazo y llévala al fuego, cuando rompa a hervir introduce los tomates unos segundos y retíralos, pásalos inmediatamente por el chorro de agua fría o ponlos en un cuenco con agua y hielo para que se enfríen, este escaldado (blanqueado) facilitará retirar la piel de los tomates.
Así que pélalos y córtalos en seis gajos retirando las semillas, adereza con sal y aceite de oliva, y si lo deseas con una pizca de pimienta, y resérvalos hasta el momento del emplatado. Prepara la crema de ajos, blanquea los dientes pelados en un cazo con agua cinco veces, esto implica poner los ajos en agua al fuego hasta que rompa a hervir, entonces cambia el agua y vuelve a llevar a ebullición, así cinco veces. Finalmente cuece los ajos con la leche hasta que estén tiernos, tritura hasta obtener una crema fina y salpimenta al gusto.
Pela el puerro y el ajo y pica ambos ingredientes, pon aceite de oliva en una cazuela y pocha primero el puerro a fuego lento, cuando empiece a caramelizar añade el ajo picado y cuando éste empiece a tomar color, incorpora el piombi, rehoga unos minutos moviendo de vez en cuando y añade finalmente el caldo, pero hazlo en tres veces, dejando que absorba primero el que se ha añadido para mojar otra vez, como hacemos con el risotto. Añade sal y pimienta al gusto, dependerá del caldo elegido.
Cuando el piombi esté cocido y el caldo se haya consumido, incorpora la crema de ajo mezclada con el queso quark, el parmesano rallado y unas hojas de albahaca fresca picada, mezcla bien y deja reposar unos minutos, hasta que el piombi quede cremoso como un risotto.
Emplatado
Sirve el Piombi con crema de ajo posando los gajos naturales de tomate sobre él. Decora con unas hojas de albahaca enteras y otras tantas picadas. Sirve enseguida y ¡buen provecho!.