Pie fries

Cómo aprovechar los recortes de masa de una tarta o pastel, se puede volver a amasar y espolvorear con azúcar y especias aromáticas, pintar con huevo o almíbar y hornear. En Estados Unidos se denominan Pie fries.

Masa quebrada u hojaldre aromatizados y horneados

Cuando hacemos una masa de pastelería y repostería, como masa quebrada, hojaldre o similares, muchas veces nos quedan recortes. A veces nos habéis preguntado qué hacer con estos recortes de masa, sobre todo cuando son masas hojaldradas, pues volverlas a amasar hace que pierdan su capacidad de crecer como ‘milhojas’. En casa lo que habitualmente hacemos es espolvorear azúcar o especias, según sea una masa dulce o salada, pintar con huevo o almíbar y hornear. Podría decirse que es un snack de recompensa del cocinero, pues al no ser piezas bien formadas o con la estética que queremos presentar nuestras elaboraciones, no sale de la cocina.

Pero no tiene por qué ser así, seguro que podemos dedicar unos minutos más en la cocina, volver a amasar los recortes y cortarlos en tiras finas para hacer Pie fries. Ya lo veis, aunque el diccionario inglés no es tan rico como el español, ellos tienen nombre para todo. La traducción de Pie fries sería Pastel de patatas fritas (Pie es pastel, y fries proviene de las ‘french fries‘, los norteamericanos definen así a las patatas fritas alargadas).

El hecho de utilizar la masa de un pastel y darle forma de patatas fritas es lo que parece dar sentido a las Pie fries, aunque hay que destacar que generalmente, estos recortes de masa no se fríen como las patatas, se hornean. Pero también se pueden freír, el resultado sería similar a los italianos Gnocco fritto.

¿Qué nombre le pondríais a las tiras de masa horneadas?, nosotros en ocasiones nos decidimos por crujientes, como pudisteis ver en estos Crujientes de canela y vainilla. Es un ejemplo de cómo se pueden enriquecer los recortes de masa para posteriormente hornearlos y disponer de una especie de galletas crujientes.

Quizá lo que empezó como una elaboración para aprovechar restos de masa, aunque se siga haciendo con la misma finalidad, también se hacen pie fries partiendo de la masa al completo. Es muy sencillo y nos da muchas posibilidades. Basta con disponer de la masa extendida y cubrirla con lo que deseemos, canela, azúcar, una mezcla de especias como la que se utiliza para el pastel de calabaza, para el pastel de manzana o para los Speculoos.

También podemos hacerlo con especias para tener crujientes salados, véase como ejemplo, las galletas saladas de alga nori o algunos de nuestros colines, con pipas, sésamo… todas estas ideas pueden servirnos para hacer pie fries, o ¿cómo les llamamos?

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.