Pescadilla con caldo de hervido valenciano de Manuel Alonso

Nos adentramos en unos fogones de la Comunidad Valenciana en los que se elabora cocina de mercado, cocina tradicional de la región actualizada, con sabor a Mediterráneo, para aprender a elaborar la Pescadilla con caldo de hervido valenciano de Manuel Alonso, chef del restaurante familiar Casa Manolo de Daimús (Valencia), reconocido con una estrella Michelin.

Casa Manolo

La cocina de Manuel Alonso, chef del restaurante Casa Manolo de Daimús (1 estrella Michelin), ubica al comensal en el lugar en el que se encuentra, en el Mediterráneo, en la Comunidad Valenciana. El chef cocina lo que le ofrece su territorio y pone sobre la mesa la cocina tradicional con un toque de vanguardia, podemos verlo, por ejemplo, con su receta de Pescadilla con caldo de hervido valenciano, de la que podéis tomar nota a continuación. El hervido valenciano es un plato humilde y clásico, muy habitual para las cenas de los hogares de esta Comunidad que normalmente se compone de patata, judía verde, cebolla y zanahoria.

El chef de Casa Manolo hace un caldo corto con las verduras para servirlo con unos lomos de pescadilla (o merluza), pescado que cocina simplemente a la plancha. Ya lo veis, la Pescadilla con caldo de hervido valenciano de Manuel Alonso es un plato principal sencillo de hacer, siguiendo la receta paso a paso cualquiera que empiece a cocinar lo podrá elaborar, obteniendo un buen plato para cualquier día de la semana, comiendo sano y rico, con el sabor del territorio.

Ingredientes (4 pax)

Caldo de hervido valenciano

  • 500 gramos patatas con piel
  • 230 gramos de cebolla tierna
  • 300 gramos de judías verdes
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gramos de sal fina.

Para la pescadilla

  • 2'8 kilos de pescadilla gorda entera
  • 30 gramos de judía verde
  • 50 gramos de cebolla tierna extra
  • sal Maldon.

Elaboración

Caldo de hervido valenciano

Poner las espinas y la cabeza de la pescadilla, bien desangrada, en agua con hielo. Posteriormente ponerlas en un cazo con las patatas, las cebollas y las judías, añadir agua hasta que cubra los ingredientes, ya que queremos un caldo corto. Añadir el aceite de oliva virgen extra y la sal cuando levante el hervor y dejar hervir durante quince minutos más. Retirar del fuego, colar y turbinar.

Para la pescadilla

Marcar los lomos de la pescadilla en la plancha dejándola crudita, para que quede jugosa.

Acabado y presentación

Poner la pescadilla en un plato hondo y encima un poco de sal Maldon junto un hilo de aceite oliva virgen extra, unas tiras o unos cascos de cebolleta a la plancha y unas tiras de judías que se habrán escaldado anteriormente. Añadir el caldo del hervido en una jarrita, servir unos 100 gramos por plato delante del comensal.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.