Paupiettes de merluza con espárragos y quinoa vainillada

Paupiettes de merluza con espárragos y quinoa vainillad

Las Paupiettes de merluza con espárragos y quinoa vainillada conforman un plato ligero, sabroso y suave, contrastando el toque picante que tantas veces nos gusta incorporar en nuestras recetas, pero que siempre puede utilizarse según el gusto de los comensales.

Seguimos con platos sencillos de hacer y muy saludables, cocciones ligeras, como en este caso la plancha, y alimentos nutritivos y necesarios para mantener una dieta sana y equilibrada. El pescado no debe faltar en nuestra dieta y sobre la quinoa podéis conocer sus propiedades clicando sobre el enlace.

Esta receta de Paupiettes de merluza se presenta de forma atractiva pudiendo formar parte de un menú de fiesta, siendo además un plato muy económico.

Ingredientes (4 comensales)

  • 8 filetes de merluza sin piel
  • 8 espárragos de Navarra en conserva
  • 100 gramos de quinoa
  • 300 ml. de caldo (puede ser de verduras o de pollo)
  • 1 guindilla roja
  • ½ vaina de vainilla
  • sal de vainilla
  • sal normal
  • pimienta negra
  • 1 c/p de manteca de cerdo ibérico (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • cebollino.

Elaboración

Pon en un cazo el caldo y llévalo a ebullición, incorpora entonces la quinoa, la vaina de vainilla abierta y raspando su interior, y la guindilla picada. Deja cocer a fuego lento unos 12 minutos o hasta que la quinoa tenga la textura deseada, mueve de vez en cuando.

Pon la manteca de cerdo en una sartén, aunque también puedes hacerlo con aceite de oliva, corta los espárragos en dos y dóralos a fuego fuerte. Retíralos y reserva.

Salpimenta los filetes de merluza al gusto y extiéndelos en la superficie de trabajo, coloca medio espárrago en un extremo y enrolla el filete, átalo con hilo de cocina o con los cordones de silicona, aunque si te atreves y quieres que no queden marcas en el pescado, puedes sujetar las paupiettes o popietas con las manos (cuidando no quemarte) mientras las marcas por todo su contorno, se conservará la forma.

Paupiettes de merluza con espárragos y quinoa vainillad

Haz las paupiettes de merluza con espárragos a la plancha dorándola por fuera y consiguiendo que se hagan por dentro sin que queden secas. Después retíralas y monta el plato.

Emplatado

Sirve las Paupiettes de pescado con espárragos acompañándolas con la quinoa vainillada, añade un poco de sal de vainilla sobre las puntas de espárrago y el pescado, un hilo de aceite de oliva frutado y decora con un poco de cebollino. ¡Buen provecho!

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Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • crufovka - octubre 13, 2009 - 12:48
    #1

    Hola VelSid,
    Voy a hacer estas paupiettes de merluza para cenar, pero me gustaría saber si puedo hacerlas con espárragos naturales blancos o verdes previamente cocinados a la plancha (dependiendo del grosor los escaldo 3/4 minutos y luego los termino en la plancha). La idea de la quinoa vainillada me encanta.
    Saludos.

    Responder
  • VelSid - octubre 13, 2009 - 17:08
    #2

    Claro Crufovka, con espárragos naturales mucho mejor 😉 cocínalos previamente como indicas, esperamos que disfrutéis mucho de la cena.

    Saludos

    Responder
  • crufovka - octubre 14, 2009 - 16:28
    #3

    Sí, VelSid, seguro que lo comeremos muy a gusto. Además, celebramos el 60 cumpleaños de mi padre, así que será una velada muy especial. Ya os diré qué tal.

    Responder

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