Las recetas de patatas del estilo de las que veis en las fotos que ilustran estas líneas, conocidas también como patatas al puñetazo, patatas chafadas, patatas machacadas… últimamente las hemos hecho siempre con patatas baby. Hoy os proponemos que las hagáis, pero con patatas medianas, vosotros decidiréis si os gusta como tapa o como guarnición, nosotros lo tenemos claro, a la hora de comer, cualquier momento es bueno para disfrutar de estas Patatas crujientes con alioli y confitura de boletus.
Y es que, además de estar exquisitas, son un aperitivo o acompañamiento saludable y nutritivo, y con el método de cocción combinado que os vamos a explicar, se hacen en un momento. Primero cocemos las patatas en el microondas en lugar de en una olla con agua (vosotros podéis hacerlo como os guste más o como os vaya mejor), y para que estén tiernas bastan cinco minutos. Después les damos dos tiempos para tostarlas en la freidora de aire, y quedan súper crujientes y sabrosas.
No dudéis en probarlas cuanto antes, y si hacéis patatas de más, ya sabéis que no pasa nada si sobran, al contrario, cuando las patatas se enfrían se convierten en un alimento prebiótico, y después se pueden calentar sin superar los 100-120º C para que no se pierda su almidón resistente, en la airfryer se consigue enseguida y se recupera su textura crujiente.
Ingredientes (4 comensales)
- 4 patatas medianas (unos 450 gramos)
- ½ cabeza de ajos
- 3 ramitas de romero fresco
- c/n de sal
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de pimienta negra recién molida
- 2 c/s de all i oli
- 4 c/p de confitura de boletus
- una pizca de sal de vino.
Elaboración
Pela las patatas y ponlas en un estuche de silicona u otro recipiente para cocinar en el microondas, ponlas cinco minutos a máxima potencia (800 o 1.000 vatios), finalizado este tiempo comprueba que están cocidas pinchando con la punta de un cuchillo, si entra sin problema es porque está hecha. También puedes cocer la patata en una olla con agua, pero el tiempo será superior.
Pon las patatas en la cesta de la freidora de aire, salpimenta al gusto y pulveriza un poco de aceite de oliva virgen extra para que queden más doradas y crujientes. Pon también los ajos con las patatas.
Programa 8-10 minutos a 200º C, las patatas estarán doradas, pero aún les daremos otros 10 minutos más, antes las chafaremos como las ‘patatas al puñetazo’, puedes presionar con el culo de un cazo, un vaso o un plato, con cuidado de que no se rompan demasiado, pero ganando superficie para tostar y conseguir patatas más crujientes.
Vuelve a colocar las patatas en la cesta de la freidora de aire, añade el romero fresco y si lo deseas, pulveriza un poco más de aceite de oliva virgen extra. Programa de nuevo 10 minutos a 200º C. Finalizado este tiempo, las patatas estarán crujientes y realmente apetitosas, pero añadiremos algo de salsa.
Acabado y presentación
Sirve las patatas crujientes en una bandeja de presentación o directamente en los platos de servicio, sirve sobre cada patata un poco de alioli y de confitura de boletus. Acompaña con los ajos asados, la sal de vino y unas puntas de romero fresco. Si lo deseas, añade unas gotas de salsa sriracha u otra salsa de chile sabrosa. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria