Patata Ágata

Seguimos conociendo las distintas variedades de patatas con las que nos abastece la tierra, hemos hablado de variedades muy versátiles en la cocina como la patata agria, y de otras más exclusivas como la patata ratte. Hoy es el turno de la patata Ágata, una de las patatas más adecuadas para la recolección temprana.

La patata Ágata es bastante uniforme, podemos encontrar mayor porcentaje de gran tamaño de este tubérculo de forma oblonga, pero también se seleccionan patatas pequeñas con una forma más redondeada. Tiene una piel fina y suave, con algunos ojos superficiales y de color claro medio. Su carne es firme, de color amarillo pálido.

Al corte, esta patata temprana muestra su elevado contenido en agua, a su vez es una de las variedades más ricas en almidón, por ello, hay algunas aplicaciones culinarias más interesantes para ella, como la elaboración de gnocchi, purés, patatas rellenas, asadas, en papillote, etc. Poco apropiada para las frituras.

Esta variedad de patata es una de las que ofrecen buena relación calidad-precio, muy cultivada y consumida en Europa, especialmente en Francia, Italia y España. Como comentábamos en el post de Patata Temprana de Andalucía, de sus cultivos surgen las primeras patatas frescas, tanto para consumo nacional como para exportación, y es la patata ágata una de las variedades más cultivadas por ser precoz.

A la hora de comprar patatas, una vez más os recomendamos comprobar en el etiquetado su procedencia, recordemos que a nuestro mercado llega mucha patata vieja a la que le lavan la cara, y sus cualidades nutritivas y organolépticas no tienen nada que ver con la patata fresca.

Adquirir producto nacional aporta beneficios al agricultor, al consumidor y al medio ambiente.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Antonio A.S.S. - mayo 15, 2013 - 10:40
    #1

    Hola soy nuevo en el mundillo de las patatas,y no entiendo de ellas,por eso quiero felicitaros por las explicaciones que dais, ya que es muy complejo, debido a la gran variedad que he visto que hay.Estoy intentando comprar y vender patatas, pero me da miedo equivocarme en la eleccion,debido a mi ignorancia.Por eso os agradezco vuestras informaciones excepcionales. Un saludo. Antonio

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.