Paprika

Pimentón de Hungria

La paprika es para Hungría lo que en España es el pimentón, es el polvo obtenido del secado y el molido de ciertas variedades de pimientos rojos (Capsicum annum) de la familia de las solanáceas. Igual que nuestro apreciado Pimentón de la Vera, la paprika se encuentra en diferentes grados de picor, pero no proporciona el sabor ahumado del pimentón español.

El uso culinario de la paprika en Hungría está muy arraigado, cocina que goza de platos muy aromáticos y con sabores picantes, como el tradicional Gulash. Esta especia originaria de América, que como sabemos empezó a cultivarse hace unos 5.000 años en México, además de encontrarla en polvo (siendo su presentación más habitual), también la podemos encontrar entera o en copos.

Se cuenta que el pimiento llegó a España antes que a Hungría, donde se estableció su cultivo como ingrediente a finales del siglo XVII, siendo las regiones de mayor producción Szeged (que inicia oficialmente la labor en 1920) y Kalocsa (que comenzó en 1971).

En 1996 se realizó un programa de cooperación con el que científicos de Szeged y de Kalocsa estuvieron durante tres meses en la provincia de Extremadura para familiarizarse con el cultivo de los pimientos destinados a elaborar el pimentón, conocer las variedades cultivadas, el procesamiento tecnológico, la calidad de los sistemas, etc. Los españoles también estuvieron durante tres semanas en Hungría para intercambiar conocimientos entre otras cosas.

Según la variedad de los pimientos utilizados para la elaboración de la paprika, siempre dentro de los Capsicum annuum, y generalmente con las variedades de la propia región, el color puede ir del anaranjado, al rosado y al rojo intenso.

La Paprika en su país de origen se comercializa mucho como souvenir, pero no lo tiene muy fácil en nuestro país, como hemos comentado, porque disponemos de excelentes pimentones como el pimentón murciano y el pimentón de la Vera.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.