Papel parafinado

Papel manteca

Papel parafinado, papel encerado, papel manteca… son varios los nombres que recibe este papel especial para conservar alimentos, aunque tiene otros usos por sus propiedades antiadherentes y por ser impermeable. Todos conocemos el papel parafinado porque nos lo han puesto como envoltorio normalmente al comprar embutidos, quesos, carnes, pescados, etc., al peso.

A diferencia del papel vegetal, el papel encerado tiene un recubrimiento de parafina y ceras, evidentemente éstas no tienen olor, ni sabor, son insolubles, por ello se considera uno de los mejores envoltorios para la conservación de los alimentos.

También encontramos el papel encerado o parafinado como separador de los alimentos en los productos que ya vienen envasados, por ejemplo entre filetes, hamburguesas, etc. Con esta misma finalidad, actualmente se comercializa papel parafinado para uso doméstico cortado con distintos tamaños, un buen recurso, por ejemplo el que vemos en Williams Sonoma, para cuando hacemos hamburguesas caseras.

Este papel es ideal para utilizarlo como separador de los alimentos, al ser antiadherente garantiza que se conservarán bien y además se separarán fácilmente a la hora de ponernos a cocinar. Además nos sirve para manipular los alimentos sin tener que tocarlos, algo que resulta muy práctico si estamos trabajando con carne cruda o pescado crudo, eliminamos uno de los riesgos de la contaminación cruzada, aunque ya sabemos que no debe haber nada más limpio que las manos del cocinero.

En el mercado podemos encontrar el papel parafinado en rollos, en hojas de distintos tamaños… las de tamaño grande sirven además para trabajar masas, por ejemplo, si vamos a hacer una masa de hojaldre, podemos utilizar este papel encerado para trabajar la masa sobre él, pues no se pegará.

Dado que el papel parafinado es para la conservación de los alimentos, sobra decir que se puede introducir en el frigorífico y en el congelador, tanto como envoltorio como de separador de los alimentos.

En cuanto a su uso para elaboraciones que van a ir al horno, personalmente preferimos utilizar el papel vegetal que no lleva recubrimiento de ceras (pueden ser inflamables), pero que podemos engrasar fácilmente con un poco de aceite u otra grasa, y vosotros, ¿qué otros usos le dais al papel parafinado?

Foto | Williams Sonoma

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

5 comentarios

  • Alexandre Secretin - abril 20, 2012 - 17:08
    #1

    Muchas Gracias! Realmente… No sabia lo que era papel parafinado! E no encontraba la definición in ningún sítio!

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  • Rafa - septiembre 4, 2012 - 16:53
    #2

    En muchos restaurantes (sobretodo americanos) se utiliza el papel parafinado para presentar los propios platos, los típicos impresos que parecen periódicos o con el logo del propio restaurante.

    ¿Sabéis dónde se encuentran este tipo de papeles impresos para uso alimentario?

    Gracias!

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  • augusto paucarcaja - diciembre 28, 2013 - 04:29
    #3

    necesito comprar y/o saber quien me puede dar servicio de parafinado en pliegos de cartulina duplex o folcote ,gracias

    Responder
  • NOEMI BAUTISTA - diciembre 20, 2016 - 14:44
    #4

    Necesito un suplidor de papel parafinado para quesos

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  • samuel albareto - marzo 11, 2022 - 02:17
    #5

    me sirvió mucho gracias pagina web 🙂

    Responder

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