Si queréis un bocado con sabor español y que provoque el deseo de repetir, tomad nota de esta receta de Papas revolconas con oreja crujiente de César García. Él es el chef de Ibérica Food & Culture Ltd., el grupo de restaurantes del que Nacho Manzano es chef ejecutivo, y con los que hace alrededor de diez años ofrecen una auténtica experiencia gastronómica española a distintas ciudades del Reino Unido. Ya hemos visto algunas recetas de Nacho Manzano y César García en la sección ‘Recetas de los Chefs’, incluso algunos vídeos, por ejemplo el que mostraba la elaboración del Cachopo Gloria
Pues bien, con el cerdo de capa blanca como protagonista, César García ha preparado un plato que puede ser un sugerente aperitivo para cualquier ocasión. Prepara la oreja de cerdo de forma muy sencilla, como podréis leer en la receta paso a paso, dejándola crujiente para poder ‘mojar’ con ella unas clásicas papas revolconas, ya sabéis, patata cocida, pimentón de la Vera con su punto picante, un buen aceite de oliva virgen extra… Si os gusta la casquería y los sabores tradicionales, os encantará este plato, en caso contrario, siempre se puede buscar un sustituto crujiente para disfrutar de estas papas.
Ingredientes (4 pax)
Para la oreja de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- c/n de sal
- agua.
Para las papas revolconas
- 400 gramos patata de cocer cortada en dos
- 1 hoja de laurel
- 1 casco de cebolla
- 1 rama de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 10 ml de vinagre Cabernet Sauvignon
- 1 gramo de pimentón de la Vera picante
- 4 gramos de pimentón de la Vera dulce
- c/n de sal.
Elaboración
Para la oreja de cerdo
Limpiamos bien la oreja de cerdo y ponemos una olla a presión al fuego, introducimos en ella la oreja entera, añadimos suficiente agua, sal, la cebolla, el laurel y
el clavo. Tapamos, y una vez que la olla haya empezado a silbar, bajamos a fuego medio y la dejamos unos 10-15 minutos. Cuando haya terminado la cocción, sacamos la
oreja, la secamos y reservamos. La freímos en aceite bien caliente o planchamos en sartén antiadherente hasta que quede crujiente.
Para las papas revolconas
Cocemos las patatas con el resto de ingredientes. Una vez cocidas, escurrimos las patatas guardando un poco del caldo de cocción, retiramos todos los ingredientes
menos las patatas.
Machacamos las patatas con una varilla añadiendo aceite de oliva virgen extra, un poco de agua de cocción, el pimentón de la Vera y el vinagre. Tienen que quedar con un toque alegre y picante.
Acabado y presentación
Sirve en el plato dos quenelles de patata revolcona, coloca encima unos trozos de oreja crujiente y termina con un poco de pimienta de espelette y unas hojas de mizuna.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria