Papas aliñás

En Andalucía, y especialmente en la provincia de Cádiz, se disfruta de un humilde pero sabroso plato llamado Papas aliñás, o lo que es lo mismo, patatas aliñadas. Se trata de una receta típica que se ofrece como tapa, aperitivo o entrante, tanto en los bares y restaurantes como en los hogares.

Las Papas aliñás precisan de pocos ingredientes para su elaboración, básicamente patatas, cebolla tierna, perejil, aceite de oliva, vinagre y sal, aunque como en la mayoría de recetas tradicionales, hay muchas variantes, muchas veces para hacer un plato más completo, añadiendo por ejemplo atún en aceite, huevo duro, aceitunas…

La elaboración de las papas aliñás es muy sencilla, son unas patatas cocidas y bien aderezadas, el secreto de su éxito está principalmente en la calidad de los ingredientes, conviene utilizar patatas nuevas (qué mejor en este caso que la Patata Temprana de Andalucía), que aportan una textura y sabor inmejorables, además de las propiedades nutricionales en su momento más álgido, cebolla tierna o fresca que resulte jugosa y suave, indispensable el perejil fresco y un buen aceite de oliva virgen extra, con la intensidad de sabor que cada comensal prefiera, aunque hay que tener en cuenta que un aceite de oliva con mucho carácter puede ocultar el sabor de la patata.

El vinagre también es imprescindible en el aliño de estas patatas, y por supuesto también es importante su calidad, pero los que no somos muy amigos de este aderezo somos comedidos en su aplicación y nos decantamos por vinagres de sabores suaves o más dulzones, como el vinagre de Jerez o un balsámico.

De igual importancia para disfrutar de las papas aliñás es una correcta cocción de las patatas, éstas se cuecen cubiertas de agua, una vez lavadas pero conservando su piel. Para que la cocción sea homogénea hay que elegir las patatas para que todas sean del mismo tamaño, estarán hechas en el mismo tiempo y cada bocado de la tapa o entrante será igual de exquisito.

Es muy importante tener en cuenta algunos detalles más para que la degustación de las papas aliñás nos hagan aún más fieles amantes de la cocina tradicional, las patatas se deben pelar, trocear y aliñar estando calientes, es de este modo como mejor adoptarán los sabores del aliño, y después hay que dejarlas enfriar. Estas patatas se comen frías, pero a temperatura ambiente, no conviene conservarlas en el frigorífico porque el exceso de frío les resta sabor.

Nuestra receta de papas aliñás se está poniendo a punto, en cuanto estén visibles para la fotografía, compartimos con vosotros esta sencilla pero sabrosa receta tradicional, que dicho sea de paso, es una excelente guarnición para cualquier plato de carne o pescado.

Actualización
Ya puedes ver nuestra receta de Papas aliñás.

Foto | Ewan

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Sara - agosto 14, 2010 - 08:16
    #1

    Es curioso, no sabía que fuera una tapa típica andaluza! Mis suegros suelen hacerlas como guarnición para la carne, y son franceses!

    Responder
  • VelSid - agosto 16, 2010 - 19:38
    #2

    Qué bueno 😉 la verdad es que es una elaboración tan sencilla y rica que seguramente se elabora en muchas otras regiones y países, igual o con alguna variante, sin saber que son tradicionales de Cádiz. Nosotros también las recordamos desde pequeños y nuestros orígenes están un poco repartidos por todo el país 😉

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.