Panch Phoron

Panch Phoran

Panch Phoron es una mezcla de especias tradicional de la cocina India, de Bengala y Bangladesh, también denominada Panch Phoran, Panch Purano, Podni o mezcla de cinco especias bengalí (Paanch significa cinco y Phoron significa especia).

Se trata de una combinación de cinco especias en la misma proporción, alholva o fenogreco, comino, hinojo, mostaza y neguilla (también llamada nigella, kalonji o semillas de cebolla negra). La mezcla de especias Panch Phoron proporciona así una combinación de sabores, amargo, dulce, afrutado, intenso… la principal aplicación es a la hora de calentar el ghee, el aceite o la grasa en la que se va a cocinar, donde desprende su sabor y su aroma.

Esta mezcla de especias muchas veces se utiliza sin triturar, es decir, las semillas o granos de cada especia se llevan a la fuente de calor sin pasar por el mortero como hacemos por ejemplo con el Tandoori masala, el Garam masala o el Ras el Hanout, entre otras mezclas de especias, pero también se utiliza molido como el resto de especias.

El Panch Phoron es ideal para las legumbres, como el tradicional Tarka dal, aromatiza también las verduras, los chutneys, las patatas y los pescados, pero si eres amante de las especias, seguro que también te agrada con la carne.

Tal vez algunas especias no las tengáis en vuestra despensa, pero todas ellas se pueden encontrar en tiendas especializadas, en las casi desaparecidas tiendas de especias de las que muchas veces se mantienen en los mercados, o en tiendas de dietética y alimentación natural. También podéis encontrar la mezcla de especias Panch Phoron hecha, lo hemos visto en bolsitas y en tarros de cristal, pero si tienes la posibilidad de comprar las especias por separado, siempre tendrán más aplicaciones.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Jaime - noviembre 18, 2019 - 18:28
    #1

    El Panch phoron es excelente. Con verduras Y legumbres es excelente. Tuve la fortuna de vivir en India un tiempo y descubrir todo el apasionante mundo de las especias y su combinación. Les felicito por la divulgación que hacen en esta página. Mi más sincera enhorabuena!

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