Pan de leche integral

Pan de leche integral

El Pan de leche que hoy os mostramos os va a encantar, es un pan tierno, como los bollitos de leche que tanto nos han gustado desde la infancia, aunque no desprende ese sabor de mantequilla sencillamente porque no la lleva, es un pan enriquecido con leche y con huevo, muy saludable para toda la familia.

Estos panecillos son un poco dulces, aportan un extra de fibra que siempre se agradece en algunas dietas, la masa madre los enriquece en textura y sabor, y qué más decir… pues que el Pan de leche integral es un delicioso pan casero que igual os gustará comer con un relleno dulce que salado. ¿Os animáis a probar la receta?

Ingredientes (10 panecillos)

Masa madre

  • 200 gramos de harina integral panificable
  • 160 gramos de agua
  • 4 gramos de levadura fresca de panadero.

Masa de pan

  • 200 gramos de harina de fuerza
  • 200 gramos de harina integral panificable
  • 180 gramos de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • 8 gramos de levadura fresca de panadero
  • 1 huevo
  • 8 gramos de sal.

Elaboración

La noche anterior prepara la masa madre, disuelve la levadura en el agua tibia y después mézclala con la harina integral panificable. Prepárala en un cuenco y después cúbrelo con film transparente. Déjalo toda la noche en un lugar cálido de la cocina.

Para elaborar la masa, mezcla las harinas, incorpora la levadura fresca a la harina desmenuzándola y frotándola con la yema de los dedos. También puedes disolverla en un poco de leche tibia. Mezcla por lo tanto, las harinas con la leche y la levadura, el azúcar, el huevo, la masa madre y la sal.

Amasa durante 6-8 minutos, el resultado será una masa ligeramente pegajosa, para hacerla de forma tradicional, es decir, a mano, será conveniente ver el vídeo de la técnica de Richard Bertinet.

Pan de leche integral

Pon la masa en un cuenco amplio y enharinado, cubre con film transparente y deja levar hasta que doble su volumen. Nosotros la dejamos en esta ocasión unas tres horas, pero puede no ser necesario tanto tiempo.

A continuación, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y divide porciones de unos 100 gramos. Primero forma bolas con cada porción y seguidamente dales forma de barrita. Colócalas en la bandeja del horno cubierta con una tela de cocción y cubre con el paño del pan. Deja levar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Precalienta el horno a 190º C. Cuando la masa del pan de leche haya subido, pinta los panecillos con un poco de aceite de oliva (aunque lo ideal será que lo pintes con huevo, nosotros nos habíamos quedado sin huevos, a veces pasa… otra solución es pintarlos con leche) y practícales unos cortes con la cuchilla o un cuchillo bien afilado.

Hornea el Pan de leche integral durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Resultarán unos panecillos blanditos. Cuando los retires del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla.

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Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • MARIA DOLORES FARIÑA CELDA - mayo 17, 2010 - 09:39
    #1

    Me gustaria que a la vez que se da una receta riquísima de pan hecho en casa, i si fuese posible, dar la fórmula para la termomix i panificadoras caseras.
    MUCHAS GRACIAS.

    Dolors.

    Responder
  • VelSid - mayo 17, 2010 - 22:33
    #2

    Hola Maria Dolores, las recetas que damos de pan generalmente son amasadas con Thermomix, así que puedes hacerlas tranquilamente. Sobre la panificadora no te podemos ayudar porque no la hemos utilizado nunca.

    Saludos

    Responder
  • Ana - julio 14, 2020 - 13:06
    #3

    Hola, muchas gracias por la receta. La he probado hoy pero la corteza no se queda blandita como la del pan de leche que veo en las panaderías, sino más bien durilla. ¿Alguna idea de por qué?

    Muchas gracias
    Ana

    Responder
  • VelSid - julio 22, 2020 - 11:51
    #4

    Hola Ana,

    ¿Con qué pintaste la masa antes de hornear?

    Responder
  • Natalia - abril 3, 2024 - 09:56
    #5

    Buenos dias!! Me encanta la receta,se ven unos panecillos súper blanditos,quiero hacerlos pero me he quedado sin harina integral, podría hacerlos con harina de centeno?
    Sería la misma cantidad de harina y líquidos,porque creo que absorbe más el agua.
    Muchas gracias de antemano, un beso

    Responder
  • VelSid - abril 17, 2024 - 17:10
    #6

    Hola Natalia,

    La harina de centeno no responde igual que la harina panificable integral, mejor hacer otra receta de pan con esa harina.

    Disculpa haber tardado en responder a tu consulta.

    Un abrazo!!

    Responder

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