El Pan de higos y manzana es una maravilla de pan casero para sorprender a tus comensales, es un pan que resulta muy jugoso y ofrece sabores que despiertan el paladar, se combinan los dulces y ácidos de la fruta, también del cereal, y es un pan de elaboración rápida y sencilla, ideal para probarlo este fin de semana o cuando os apetezca.
Este Pan de higos y manzana lo hacemos en muchas ocasiones para el desayuno, con una loncha de queso está riquísimo. También es habitual incluirlo cuando hacemos alguna reunión-cena especial con amigos que como nosotros, son amantes, fieles consumidores de buen pan. No hace falta convencer a nadie de que el pan casero sabe a pan.
Ingredientes (4 panecillos)
- 200 gramos de harina de trigo panificable
- 100 gramos de harina de centeno integral
- 180 gramos de agua
- 7 gramos de levadura fresca de panadero
- 50 gramos de higos secos lavados y rehidratados
- 50 gramos de manzana (tipo Granny Smith)
- 6 gramos de azúcar moreno
- 6 gramos de sal.
Elaboración
Es importante tener en cuenta que si amasas en un robot como la Thermomix, no deberás trocear muy pequeños los higos y la manzana, pues con el amasado se van cortando y haciendo más pequeños. Si utilizas otro utensilio para amasar sin cuchillas o lo haces a mano, deberás trocear los higos y la manzana bien pequeño.
Prepara la masa mezclando las dos harinas, la levadura disuelta en un poco de agua, el resto de agua, la sal, el azúcar y las frutas. Amasa durante 6-8 minutos, el resultado será una masa pegajosa, más aún si la masa se calienta en el robot, pero conviene que quede húmeda para un resultado más jugoso.
Una vez preparada la masa, pásala a un recipiente ligeramente enharinado, cúbrela con un paño y deja levar durante una hora o hasta que doble prácticamente su volumen, déjala en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Llegado el momento, vuelca la masa en la superficie de trabajo enharinada, haz cuatro porciones para los cuatro panecillos y dales forma, primero haciendo una bola y añadiendo un poco de harina de trigo para poder formarla, después dale forma de barrita tensando la superficie y recogiendo la masa hacia la base.
Pon las barritas en la bandeja del horno cubierta con una tela de cocción y deja levar de nuevo en lugar cálido hasta que doble su volumen. Cubre con el paño y resguarda de las corrientes de aire. Precalienta el horno a 220º C con calor arriba y abajo.
Cuando masa y horno estén preparados, introduce la bandeja con el pan de higos en el horno, baja la temperatura a 200º C y hornea durante 30-40 minutos o hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Pasados los primeros 20 minutos de cocción, pulveriza el interior del horno con agua para ayudar a que la corteza sea crujiente, pero no excesivamente.
Al retirar los panes del horno, pásalos a una rejilla para que se enfríen. ¡Os van a encantar!
