Paletilla de cordero al horno con especias picantes

Aunque la carne de cordero no necesita nada para estar sabrosa, nos gusta hacerla de vez en cuando con especias que vamos combinando de diferente manera. En esta ocasión asamos unas paletillas de cordero con especias picantes y otras más aromáticas y dulces, el resultado es un bocado muy equilibrado y con muchos matices de sabor que no restan valor a la carne.

Paletilla de cordero al horno con especias picantes

Hoy hemos preparado esta Paletilla de cordero al horno con especias picantes, no es extremadamente picante, tiene ese punto agradable que motiva al paladar a seguir saboreando. Con lo que nos gustan las especias, este tipo de asados lo hacemos con muchas y variadas combinaciones de éstas, la de hoy es una de las que os recomendamos probar.

De los asados de cordero que hemos compartido con vosotros, también queremos aprovechar para recomendaros la Pierna de cordero al horno, otra delicia con la que podréis disfrutar cuando os apetezca, no siempre hay que esperar a un día especial para ello, sólo hay que tener un poco de tiempo, pues hacer la receta de Paletilla de cordero al horno con especias picantes o alguna elaboración similar, apenas necesita dedicación, sólo tiempo para que la carne se preste al sabor y a la textura que le caracteriza.

Ingredientes (4-6 comensales)

  • 2 c/c pimienta negra
  • 16 bayas de pimienta de Jamaica
  • 1 trocito de macis
  • 1 c/c de cúrcuma
  • 2 c/c de shichimi togarashi
  • 2 c/c romero
  • 6 clavos
  • ½ c/c de jengibre en polvo
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Prepara la marinada para las paletillas, deberás hacerla aproximadamente una hora antes de hornear la carne para que repose y los sabores se integren en ella. Prepara todas las especias, y todas las que sea posible que sean en grano, como la pimienta negra y la de Jamaica o los clavos de olor.

Pon todas las especias en el mortero o en un suribachi, añade también el ajo previamente pelado, retirando el germen del interior y troceado, y sal, machaca con la mano de mortero hasta obtener una mezcla de especias sin necesidad de que sea muy fina. Añade abundante aceite de oliva virgen extra.

Retira el exceso de grasa de las paletillas y seca bien la carne, ponlas en la bandeja del horno y empieza entonces a untar con la marinada, frotando y presionando para que se adhiera bien. Si no te queda marinada, añade un poco de aceite de oliva a la bandeja para que esté engrasada. Cubre con papel de aluminio o film transparente y deja reposar como mínimo unos 45 minutos.

Paletilla de cordero al horno con especias picantes

Precalienta el horno a 210º C con calor arriba y abajo, cuando esté a la temperatura, introduce la bandeja con las paletillas. Pasados diez minutos, dale la vuelta a las paletillas y vuelve a dejar otros diez minutos. Entonces baja la temperatura a 185º C y hornea durante 45-60 minutos más, o hasta que la carne de cordero esté hecha a tu gusto, el tiempo dependerá también del tamaño de las piezas. Durante este tiempo, ve dándole la vuelta a las paletillas cada diez o quince minutos y mojándolas con el jugo que vaya desprendiendo.

Emplatado

Hoy la hemos deshuesado, pero generalmente las Paletillas al horno la servimos con su hueso, cortada por raciones, es un disfrute empezar a cortar la carne (reservar alguno de los cortes para el último bocado) y apurar el hueso a mordiscos, y que no falte un buen pan para mojar en el jugo del asado. ¡Buen provecho!

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Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

4 comentarios

  • Marhya - julio 8, 2011 - 10:07
    #1

    ¡¡¡Madre mía, qué rico debe estar!!!!!!! ufff, qué bueno se ve.

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  • Miguel Ángel González - julio 8, 2011 - 14:22
    #2

    Iría bien una cerveza helada para dejar descansar el paladar del picante?

    La verdad es que sé poco de maridaje, pareja!!

    Responder
  • Home Chef - julio 14, 2011 - 11:46
    #3

    Aún no son ni las 12 del mediodía, pero con estas recetas se abre el apetito.
    Como siempre, esto tiene una pinta increíble.

    Responder
  • VelSid - julio 17, 2011 - 14:10
    #4

    Muchas gracias, siempre es una exquisitez un asado de cordero al horno, ¡perdón por la tentación! 😉

    Miguel Ángel, nosotros preferimos vino tinto para acompañar este tipo de platos, con esta paletilla cayó un Bierzo 😉

    Responder

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