No nos gusta la denominación ‘paella de arroz’ que muchas veces escuchamos, pero es la que nos ha hecho llamar a este plato Paella de orzo. Para empezar hay que decir que esto no es una paella, y mucho menos valenciana, para ello hay que remitirse a esta Paella Valenciana, pero es una receta cuya elaboración (en una paella) es similar.
Como sabéis, el orzo es un tipo de pasta de trigo duro con una forma similar a la del arroz, una vez cocinado es una delicia, tiene una textura que nos encanta y es muy amable para adquirir los sabores del guiso, así que esta receta de falsa Paella de orzo con camarones, cigalas, calamares, almejas y mejillones, resulta deliciosa.
Ingredientes (6 comensales)
- 500 gramos de orzo
- 6 cigalas
- 1 docena de camarones
- 1 docena de almejas
- 6 mejillones
- 2 calamares
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo
- 1-2 tomates maduros (según tamaño)
- un puñado de guisantes (los echamos a ojo)
- 1 litro y cuarto de fumet de marisco
- unas hebras de azafrán
- pimentón de la Vera
- pimienta negra
- tomillo (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
Limpia bien el marisco y los moluscos, pon una paella o cazuela amplia y de paredes bajas al fuego, con un poco de aceite de oliva y marca las cigalas y los camarones con un poco de sal, retíralos y reserva. Pela y pica la cebolla, lava y trocea el pimiento y pocha ambos ingredientes a fuego lento en la misma cazuela en la que has hecho el marisco.
Cuando esté pochadito, añade los ajos pelados y picados, dale un par de vueltas y añade los calamares limpios y troceados, también los guisantes, y deja que suelten el agua. A continuación incorpora el tomate rallado, salpimenta al gusto (añade una pizca de azúcar si lo deseas para equilibrar la acidez del tomate) y deja que se evapore el agua y se concentre el tomate.
Añade a continuación el orzo, el tomillo, el pimentón y el azafrán, y mézclalo con el resto de ingredientes, vierte el caldo, sube el fuego y lleva a ebullición, entonces vuelve a bajar el fuego, incorpora los mejillones y las almejas para que se abran y tapa la cazuela. Deja hacer unos 10-15 minutos, hasta que la pasta esté a tu gusto y haya absorbido el caldo.
Cuando esté hecho, reincorpora las cigalas y los camarones a la paella y tapa de nuevo, deja reposar cinco minutos antes de servir.
Emplatado
Sirve esta falsa paella de orzo con todos sus ingredientes, repartiendo moluscos y mariscos (en nuestro plato las cigalas se quedaron fuera), un vino fresco con un poco de aguja y a disfrutar. ¡Buen provecho!
5 comentarios
Pues si no explicas que es de Orzo, da el pego completamente a arroz.
Y la pinta… ni te cuento ….
Un saludo
Con mis respetos, compañeros, una paella siempre arroz y marisco.
Saludos.
Hola. He buscado esta pasta en Madrid y no la encuentro ni en el Corte Inglés, puedes decirme dónde puedo encontrarla???
Saludos.
María, en el Eroski hay una sección de productos multiculturales y allí lo encontrarás. Es curioso porque de pequeños tomabamos este tipo de pasta en la sopa y ahora es difícil de encontrar.
Esperamos que la probéis, es como una falsa paella o fideuà, con una textura muy suave.
Saludos
Aunque esta claro que la paella se inventó con arroz, esta variedad de pasta Orzo es increíble ya que es mucho mas liviana para digerir. Sobre todo si es tarde en la noche y luego de unas botellitas de vino ni se diga.