Oro parece… Mousse de plátano con baño de oro de Antonio Arrabal

Hemos pensado que esta receta de Antonio Arrabal puede ser lo que estabais buscando para hacer un postre original, llamativo, delicioso y sin complicaciones, para la próxima celebración, que para algunos será el próximo 14 de febrero, Día del Amor y de la Amistad, y para otros puede ser este fin de semana porque hay algún aniversario o porque sí, que también es una razón convincente para cocinar un menú especial. Así que aquí va la receta del chef que bautizó con el nombre de Oro parece… Y es que, plátano es, y con su baño de oro.

A continuación veréis que son necesarios pocos ingredientes para hacer este postre, en primer lugar se prepara una sencilla mousse de plátano con nata y gelatina, no lleva huevo, y se debe congelar en moldes de esfera o semiesferas que después se unirán. Para que parezca oro, pues se le da un baño con oro en polvo disuelto en agua y gelatina. No es difícil. Sólo faltará hacer un rico bizcocho para acompañar, así como un helado de leche merengada, vainilla o del sabor que más nos guste, ¿qué tal de chocolate?

Ingredientes

Para la mousse de plátano
  • 500 ml de nata para montar
  • 2 hojas de gelatina
  • 150 gramos de plátano
  • 200 gramos de azúcar.

Para el baño de oro
  • 300 ml de agua
  • 10 gramos de gelatina vegetal
  • 4 gramos de oro en polvo comestible o colorante en polvo dorado.

Para acompañar
  • c/n de bizcocho
  • c/n de leche merengada o de vainilla.

Elaboración

Para la mousse de plátano

Trituramos el plátano añadiendo un poco de nata hasta que consigamos una pasta consistente. Aparte, hidratamos las hojas de gelatinas en agua y las derretimos en un chorrito de nata caliente. Semi montamos el resto de la nata y vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Por último y, con mucho cuidado, añadimos la pasta de plátano de abajo a arriba para mezclarlo bien sin que se baje la nata. Ponemos el resultado en unos moldes de esfera o para bombones y congelamos.

Para el baño de oro

Mezclamos todos los ingredientes en frío y los llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y esperamos que se temple (si tenemos un termómetro, cuando alcance los 65º C). Sacamos las bolas de mousse de plátano y las bañamos con esta mezcla. Dejamos descongelar antes de servir.

Acabado y presentación

Ponemos un bizcocho desmigado alrededor de la bola de mousse de plátano para que no baile en el plato, y acompañamos con una quenelle de helado de vainilla o de leche merengada y ¡a disfrutar!

Foto | Diego Peláez / Antonio Arrabal

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