Ultimamente las patatas las comemos con más asiduidad en forma de ñoquis, además de asadas al horno, que de otra forma. Nos encanta esta preparación culinaria tradicional italiana, cuando tenemos tiempo los hacemos en casa, para ocasiones en las que tenemos poco tiempo para cocinar compramos unos gnocchi o ñoquis frescos y lo más naturales posibles (ya sabéis, hay que leer las etiquetas), pues en diez minutos podemos preparar la comida.
Hay muchas recetas con ñoquis que podemos hacer y crear, si queréis algunas ideas, aquí os dejamos algunas que seguramente gustarán a toda la familia. Además, podemos decir que son nuevas recetas vegetarianas con ñoquis o gnocchi para el Lunes sin carne. También os presentamos más recetas de gnocchi sin carne, aptas para vegetarianos.
Bajo estas líneas tenéis siete recetas de esta especie de bolitas de patata acompañadas con salsas de todo tipo, con rúcula, con setas, con queso, con aguacate, con frutos secos, con tomate… una de las recetas lleva plancton marino, pero es un ingrediente opcional.
Estas recetas de ñoquis son vegetarianas, pero no hace falta llevar este tipo de dieta para disfrutar de ellas, igual que no es necesario esperar a que sea el primer día de la semana para cumplir con la promesa del Lunes sin carne, una campaña internacional que os mencionamos semana a semana y que muchos de vosotros todavía no habéis planteado llevar a cabo, pero puede ser una buena opción. En cualquier caso, esperamos que disfrutéis de este recetario.
Ñoquis con salsa gorgonzola y albahaca
Ingredientes
600 gramos de ñoquis, 200 gramos de queso Gorgonzola, 100 gramos de nata líquida para cocinar, 50 gramos de leche, 2 ramitas de albahaca, c/n de pimienta negra recién molida, c/n de sal, 40 gramos de almendra picada.
Elaboración
Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer los ñoquis, cuando rompa a hervir añade sal y después los ñoquis, estarán cocidos una vez que vayan subiendo a la superficie de la olla, entonces podrás retirarlos y pasarlos directamente, escurriéndolos previamente, a la salsa de queso gorgonzola.
Prepara una sartén o cazuela baja para hacer la salsa, trocea el queso y ponlo con la nata líquida y con la leche en la cazuela, una pizca de sal y pimienta recién molida al gusto, así como unas hojas de albahaca, reservando otras para servirlas frescas en el emplatado. Lleva la cazuela al fuego a temperatura media para que el queso se vaya fundiendo lentamente, mientras vas moviendo de vez en cuando con la espátula.
Chicche de patata con pesto de rúcula
Ingredientes
500 gramos de chicche tricolor (o sólo de patata), sal, un puñadito de rúcula, un puñadito de piñones, unas lascas de pecorino (o parmesano), piel rallada de limón.
Para el pesto de rúcula
50 gramos de rúcula , 25 gramos de piñones, 25 gramos de queso parmesano, 25 gramos de queso pecorino, 80-100 gramos de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de zumo de limón recién exprimido, pimienta negra recién molida, sal, una pizca de guindilla en polvo (opcional).
Elaboración
Empieza preparando el pesto de rúcula, ponla en el procesador o en el vaso de la batidora y añade los piñones, el queso parmesano y el pecorino recién rallado o cortado en lascas para terminar de triturarlo en la salsa, añade también el aceite de oliva virgen extra y un chorrito de zumo de limón recién exprimido.
Ñoquis con salsa de aguacate y sriracha
Ingredientes
275 gramos de aguacate (sólo pulpa), 50 gramos de cebolla tierna pelada, 6 ramas de cilantro fresco, c/n de sal, c/n de pimienta negra recién molida, 30-40 gramos de nueces peladas, 60 gramos de grana padano, 500 gramos de ñoquis, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de salsa sriracha.
Elaboración
Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer los ñoquis, añádele sal al gusto. Mientras alcanza el punto de hervor prepara la salsa.
Pon en un vaso de batidora la pulpa del aguacate, pueden ser unos tres aguacates medianos, añade la cebolla tierna pelada y troceada, las hojas de cilantro fresco, sal y pimienta negra recién molida. Tritura hasta conseguir una crema, pero no demasiado fina.
Ñoquis con rebozuelos, shiitake y vinagreta de tomate seco
Ingredientes
250 gramos de rebozuelos, 240 gramos de setas shiitake, 1 chalota, 1 diente de ajo, unas ramitas de perejil, unas ramitas de tomillo, pimienta negra recién molida, 2 c/s de piñones nacionales, 500 gramos de ñoquis, c/n de vinagreta de tomate seco, 30 gramos aprox. de queso pecorino o parmesano, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de sal.
Elaboración
Limpia las setas, corta la base del pie y a continuación corta las setas en cuartos o en el tamaño deseado, según lo grandes o pequeñas que sean. Pela la chalota y el ajo y pícalos bien finos. Pica también el perejil y deshoja el tomillo.
Por un lado pon una olla con abundante agua a calentar para cocer los ñoquis y por otro lado pon una cazuela a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para hacer las setas. Los ñoquis se hacen en un par de minutos así que empieza cocinando las setas mientras el agua llega a ebullición.
Ñoquis rellenos de pesto con salsa de Grana Padano y nueces
Ingredientes
400 gramos de ñoquis rellenos de pesto, 1 c/p de cebolla pochada (opcional), 1 c/c de ajo en polvo, 200 gramos de nata para cocinar, c/n de cinco pimientas, c/n de sal, 40 gramos de nueces, 60 gramos de Grana Padano, albahaca fresca.
Elaboración
Antes de cocer los ñoquis empieza a preparar la salsa, pues éstos se cuecen muy rápido. Para hacer la salsa pon una sartén a calentar con la nata, la mermelada de cebolla, el ajo en polvo (puedes hacerlo en casa), mezcla de cinco pimientas al gusto y sal (sin excederse, pues el queso ya es salado).
Lleva a ebullición y después baja el fuego y cuece hasta que la salsa espese, moviendo asiduamente. A mitad de la cocción puedes añadir las nueces troceadas y también unos 40 gramos de queso Grana Padano rallado o cortado en lascas, pues se fundirá y se integrará.
Ñoquis rellenos con salsa de queso de cabra y tomate seco
Ingredientes
1 chalota, 400 gramos de leche evaporada, 100-120 gramos de queso rulo de cabra, 6-8 tomates secos en aceite de oliva virgen extra, ½ c/c de chipotle en polvo (opcional), 4 puñados de canónigos, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra, 500 gramos de ñoquis rellenos de pesto.
Elaboración
Pela la chalota y pícala en brunoise. Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén alta y póchala a fuego lento. Después añade la leche evaporada, el queso troceado y los tomates secos escurridos y cortados en dados. Si quieres darle un puntito picante y ahumado, añade el chipotle. Añade sal al gusto.
Sube el fuego para que la leche evaporada rompa a hervir y no dejes de remover con la espátula de silicona o con una cuchara de madera. Después baja el fuego para que cueza la salsa hasta que espese y el queso esté totalmente fundido, y ve moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Ñoquis con crema de nueces y ricota
Ingredientes
500 gramos de ñoquis, 20 gramos de pasta de nueces, 10 gramos de crema de plancton (opcional), 4-5 nueces, unas lascas de queso parmesano, 120-150 gramos de ricotta, unos aros de guindilla fresca, c/n aceite de nuez, c/n de sal.
Elaboración
Para cocer los ñoquis, pon una olla con abundante agua y sal a calentar. Cuando rompa a hervir incorpora los ñoquis y déjalos cocer hasta que suban a la superficie. Entonces retíralos y reserva un cucharon de agua de la cocción.
Mientras tanto, mezcla en un cuenco la pasta de nueces y la crema de plancton marino (opcional), añade un poco de agua de cocción de los ñoquis para aligerarlo. Vuelve a poner los ñoquis en la olla y vierte la crema preparada, añade un poco más de agua de cocción de las patatas si fuera necesario, debe quedar un poco de crema de fondo. Prueba y rectifica de sal. Mantén caliente.