La ciudad de Toledo ha sido testigo privilegiado de la revelación de las nuevas estrellas otorgadas por la Guía Michelin para España y Portugal en su nueva edición de 2023. El Palacio de Congresos El Greco ha congregado a grandes chefs y otros profesionales del sector de la gastronomía, así como a distintas personalidades de Castilla-La Mancha, y también de España y Portugal, en una velada en la que hay tantas buenas nuevas, como buenas que se esperan y no terminan de llegar.
Cada año, en los días previos a la celebración de esta gala se producen debates y quinielas entre los aficionados a la gastronomía, lo vemos especialmente en las redes sociales, opinan sobre quién consideran que merecen los brillos de las estrellas que otorga la guía roja, pero no hace falta entrar en ello, porque ya conocemos las nuevas estrellas de la Guía Michelin España y Portugal 2023, así que vamos a verlas sin más dilación.
Aunque antes hay que hablar de la gran sorpresa de la noche, y es que esta es la última edición de la Guía Michelin España y Portugal, a partir de 2024 se celebrarán galas y guías independientes de España y de Portugal, una buena noticia para todos. Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, también ha anunciado oficialmente el nuevo galardón del que os hablamos en el post sobre el debate de la gala, el Premio al Mejor Servicio de Sala y que se ha otorgado a Toni Gerez, Castell Peralada Restaurant.
Nuevos restaurantes con 3 estrellas en la Guía Michelin España y Portugal 2023
Atrio de Toño Pérez (Cáceres)
Cocina Hermanos Torres de Sergio y Javier Torres (Barcelona)
Nuevos restaurantes con 2 estrellas en la Guía Michelin España y Portugal 2023
Deessa de Quique Dacosta y Guillermo Chávez (Madrid)
El Rincón de Juan Carlos de Juan Carlos y Jonathan Padrón (Adeje)
Pepe Vieira de Xosé Torres (Serpe)
Nuevos restaurantes con 1 estrella en la Guía Michelin España y Portugal 2023
Andalucía
La Finca de Fernando Arjona y Pablo González en Loja (Granada), Kaleja de Dani Carnero (Málaga), Código de Barra de Leon Griffioen (Cádiz).
Aragón
Gente Rara de Cristian Palacio (Zaragoza).
Asturias
Monte de Xune Andrade (Lena, Asturias), Ferpel Gastronómico de Elio Fernández (Ortiguera).
Baleares
Fusión 19 de Javier Hoebeeck (Mallorca), Etxeko Ibiza de Martín Berasategui y Paco Budia (Es Canar).
Barcelona
Enigma de Albert Adrià, Slow & Low de Francesc Beltri, Mont Bar de Fran Agudo, Come by Paco Méndez, Aleia de Rafa de Bedoya y Paulo Airaudo.
Canarias
Tabaiba de Abraham Ortega (Las Palmas), San-Ho de Adrián Bosch y Eduardo Domínguez (Adeje).
Castilla-La Mancha
Oba de Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Casas Ibáñez), Ancestral de Víctor Infantes (Illescas), Ababol de Juan Monteagudo (Albacete).
Castilla y León
Cobo Evolución de Miguel Cobo (Burgos), Alquimia – Laboratorio de Alvar Hinojal (Valladolid).
Galicia
O’Pazo de Óscar Vidal (Padrón), Ceibe de Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes (Ourense).
La Rioja
Ajonegro de Mariana Sánchez y Gonzalo Baquedano (Logroño).
Madrid
Zuara Sushi de David Arauz, Ugo Chan de Hugo Muñoz Marina, RavioXO de Balo Ortiz y Dabiz Muñoz, Montia de Daniel Ochoa (San Lorenzo de El Escorial).
Murcia
AlmaMater de Juan Guillamón.
País Vasco
Arrea! de Edorta Lamo (Álava).
Portugal
Le Monument de Julien Montbabut (Oporto), Euskalduna Studio de Vasco Coelho (Oporto), Kanazawa de Paulo Morais (Lisboa), Kabuki Lisboa de Paulo Alves (Lisboa), Encanto de José Avillez (Lisboa).
Nuevos restaurantes con Estrella Verde en la Guía Michelin España y Portugal 2023
Ambivium de Cristóbal Muñoz (Peñafiel), Arrea! De Edorta Lamo (Santa Cruz de Campezo), Cancook de Ramsés González (Zaragoza), Casa Nova de Andrés Torres (Sant Martí Sarroca), Casona del Judío de Sergio Bastard (Santander), El Visco de Rubén Catalán (Fuentespalda), Les Moles de Jeroni Castell (Ulldecona), Maskarada de José Ignacio Jauregui (Lekunberri), Muxgo de Borja Marrero (Las Palmas de Gran Canaria), Narbasu de Esther Manzano (Cereceda), Oba de Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Casas-Ibáñez), Venta Moncalvillo de Ignadio Echapresto (Daroca de Rioja), Zelai Txiki de Juan Carlos Caro (Donostia), Mesa de Lemos de Diogo Rocha (Passos de Silgueiros, Portugal).
También cabe mencionar las supresiones que se han dado en la nueva edición de la Guía Michelin España y Portugal 2023, son siete estrellas menos de siete restaurantes que ya no lucen la estrella de la guía roja, cinco la pierden por orden de los inspectores y dos por cierre del establecimiento, lo listamos a continuación:
Estany Clar de Cercs en Cataluña (Pierde la distinción); Trivio de Cuenca en Castilla La Mancha (Pierde la distinción); Mirador de Ulía de Donostia en País Vasco (Pierde la distinción); Cebo de Madrid (Pierde la distinción por cambio de gestión); Kabuki de Madrid (Pierde la distinción por cambio); eMe Be Garrote de Donostia en País Vasco (Supresión por cierre) y Auga e Sal de Santiago de Compostela en Galicia (Supresión por cierre).
Por lo demás, el resto de estrellas que lucían en la Guía Michelin de 2022 continúan brillando, y muy pronto os daremos más información sobre otros reconocimientos de la guía roja, como los Bib Gourmand que pueden ostentar los establecimientos que sirven una cocina de calidad a precios contenidos y los restaurantes recomendados. Para lo que no vamos a esperar es para anunciar los otros dos premios especiales que se han otorgado en la gala, el primero es el Premio al Chef Joven Michelin 2023 que ha recibido el joven chef Cristóbal Muñoz de Ambivium, en Peñafiel, y Premio al Chef Mentor Michelin 2023 que se ha otorgado al chef Joan Roca de El Celler de Can Roca, en Girona, como reconocimiento a su labor formando a distintas generaciones de cocineros.
Por cierto, si no pudisteis ver la gala de presentación de la Guía Michelin de España y Portugal 2023 en directo, a continuación os dejamos el vídeo de YouTube para que lo veáis tranquilamente cuando os apetezca, lo bueno es que podréis ver los momentos más emocionantes y saltaros los de algunos sponsors y otros que alargaron la ceremonia algo más de lo normal.