En el año 2016 la Guía Michelin mostró su interés en Dubái, el entonces director mundial de Guía Michelin, Michael Ellis, declaraba que Dubái era y es un mercado emergente donde se habían producido muchos cambios en el panorama gastronómico. Por otro lado, los cocineros de ese emirato creían que estaban preparados para recibir la visita de los inspectores de la guía roja y todo hacía augurar el lanzamiento de una guía en breve.
Sin embargo, no ha sido tan rápido como se esperaba, han pasado seis años desde entonces (aunque prácticamente podemos borrar un par de ellos por la pandemia), y ahora se anuncia el lanzamiento de la nueva Guía Michelin Dubái 2022 para el próximo mes de junio. Los responsables de la guía comentan que la ciudad es uno de los destinos gastronómicos de excelencia por su carácter multicultural, ya que además de una amplia oferta de cocina tradicional, se pueden encontrar más de 200 cocinas de otras nacionalidades.
La llegada de la guía a una ciudad es siempre bien recibida porque contribuye a la visibilidad del sector de la hostelería y la restauración, en el caso de Dubái, el Director Ejecutivo de la Corporación de Turismo y Comercio de Dubái Marketing declara que están encantados al saber que su emirato pasa a formar parte de la reconocida lista internacional de la guía, ya que se trata de un referente de experiencias culinarias de los principales destinos internacionales. Hay que citar también que Dubái recibió el año pasado el premio Traveller’s Choice Awards 2022 de TripAdvisor, por ser considerado por los votantes como uno de los destinos gastronómicos y vacacionales más populares del mundo.
Michelin comenta que la selección de restaurantes en Dubái se realizará según la metodología de la guía, algo obvio, dado que las reglas se deben aplicar en todas las guías por igual, por lo que no se entiende por qué siempre se repite lo mismo. En fin. Los inspectores se basan en cinco criterios principales para evaluar los restaurantes, calidad de los ingredientes, dominio de las técnicas culinarias, armonía de sabores, la personalidad del cocinero a través de su cocina y la constancia tanto en el tiempo como en todo el menú.
Los responsables de la guía aseguran que mostrarán lo mejor de la gastronomía de Dubái y toda su diversidad, una selección en la que se podrán encontrar tanto los restaurantes de chefs de renombre, como los restaurantes sencillos de barrio que destacan por la magnífica cocina que ofrecen. En este sentido, Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin, explica que la selección de la guía ofrecerá a los comensales una visión de la diversidad gastronómica de la ciudad.
Esperaremos al mes de junio para conocer la valoración de los inspectores, parece probable que se produzca un aluvión de estrellas, ya que son muchos los grandes chefs de distintos países del mundo, que dirigen un restaurante en Dubái. A través de la página oficial de Michelin podréis conocer más detalles sobre la nueva Guía Michelin Dubái.
