Nubes de almendra y kumquat

Nubes de almendra y kumquat

Como podéis ver con estas Nubes de almendra y kumquat, estos días estamos disfrutando de este mini cítrico que se cultiva cerca de donde nosotros residimos, entre otras cosas, hemos preparado la mermelada de kumquats y los kumquats en almíbar, y pronto será momento de mostraros algunas aplicaciones de esta fruta en platos salados.

Las Nubes de almendra son un bocado muy goloso, el sabor cítrico hace además que sea refrescante, una combinación muy agradable, ideal para servir como petit four. De esta pequeña fruta conocida como quinoto ya os hemos hablado, y esperamos que ya la hayáis probado, o en caso contrario, que la tengáis en vuestra lista de la compra, os va a gustar.

Ingredientes

  • 3 claras de huevo
  • 100 gramos de almendra molida
  • 50-60 gramos de almíbar de kumquat
  • mermelada de kumquat
  • una pizca de sal.

Elaboración

Monta las claras a punto de nieve, en un cuenco con una pizca de sal. Cuando estén bien firmes, como en un merengue italiano, vierte el almíbar a hilo, mientras continuas batiendo con las varillas.

Nubes de almendra y kumquat

A continuación incorpora la almendra molida y mezcla procurando que el almíbar se mantenga. Pon este preparado en la manga pastelera y deja caer porciones pequeñas en la bandeja del horno, cubierta previamente con una lámina de teflón o papel vegetal. Dependiendo del tamaño que les des, puedes necesitar dos bandejas, deja un poco de espacio entre cada montoncito de merengue.

Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo, mientras reposa la masa, al menos unos 20 minutos. Cuando el horno esté a la temperatura, introduce la bandeja a media altura y hornea durante 10-15 minutos, hasta que las galletas o nubes empiecen a tomar color.

Déjalas enfriar antes de retirarlas de la bandeja, posteriormente déjalas secar sobre una rejilla. Finalmente, forma las galletas tomando dos nubes de merengue y rellenándolas con la mermelada de kumquat. ¡Buen provecho!

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.