La gastronomía, como fenómeno cultural y social, sigue enriqueciendo nuestro idioma. Y como sucede siempre a finales de año, hay novedades gastronómicas en el Diccionario de la Lengua Española (DLE) 2024-2025. La RAE ha incorporado términos que reflejan tanto ingredientes como técnicas y tendencias culinarias actuales y entre ellos queremos destacar ‘Infusionar’, aunque todos nos parecen igual de importantes.
Sencillamente queremos recordar que en nuestro diccionario gastronómico os explicábamos el significado culinario de infusionar, como hemos hecho con otros tantos, mucho antes de ser reconocidos en el Diccionario de la Lengua Española no sin antes señalar que era un término que no estaba incluido en el Diccionario de la Lengua Española. Bien, ya lo han solucionado.
Y también lo han hecho con otras incorporaciones de términos que la mayoría utilizamos desde hace años, como wasabi, umami, varietal, vaporera, tabulé, fumé, frapé o barista. De todos modos, nos parecen muy pocas novedades en la nueva edición del Diccionario de la Lengua Española, al diccionario de la Real Academia de la Lengua añadiríamos varios más, pero habrá que esperar otro año.
Al final, hemos aprendido que una palabra o término que no esté en el diccionario oficial, no tiene por qué dejar de utilizarse, precisamente porque es el uso que le damos el que provoca que nuevas voces se incorporen a este “libro” que recoge y explica de forma ordenada palabras o expresiones de una o más lenguas.
Hay quien considera que cada actualización del DLE es una oportunidad para celebrar la riqueza y diversidad de nuestras tradiciones culinarias y su integración en el idioma. Aunque nosotros pensamos que el acto de cocinar y de comer es de lo más antiguo, sí es cierto que la nueva cocina hace necesaria la inclusión de nuevos términos en el diccionario. Sirva esto para explorar, cocinar y, por supuesto, degustar con atención las palabras que dan sabor a nuestra lengua.
Barista
De bar e -ista; cf. it. Barista
m. y f. Persona experta en la preparación y presentación del café u otras bebidas elaboradas con él.
m. y f. Persona que tiene o atiende un bar o una cafetería.
Sinónimos o afines de «barista»
barman, camarero, mesero, cantinero, mesonero, salonero, copero, cafetero, mozo
Frapé
Del fr. frappé; literalmente ‘golpeado’
adj. Dicho de una bebida: Que se prepara con hielo picado o se sirve muy fría. U. t. c. s. m.
Sin.: frappé.
adj. Dicho del hielo: Picado, granulado.
Fumé
fr. fumet; propiamente ‘aroma’, ‘olor’
m. Caldo concentrado, especialmente de pescado o marisco, que se usa como ingrediente de otros platos. Una vez salteado el pescado, se añade el fumé y se deja cocer cinco minutos.
Sinónimos o afines de «fumé»
fumet, caldo.
Infusionar
Der. de infusión
intr. Dicho de ciertos frutos, hierbas aromáticas u otras plantas, como té, café, manzanilla, etc.: Reposar en agua recién hervida para que se desprendan sus principios activos, su sabor y su aroma. Se agrega el té a la tetera y se deja infusionar unos minutos. U. t. c. prnl. Espera tres minutos a que se infusione.
tr. Sumergir ciertos frutos, hierbas aromáticas u otras plantas, como té, café, manzanilla, etc., en agua recién hervida para que se desprendan sus principios activos, su sabor y su aroma. Infusione las hojas de la planta en media taza de agua.
Tabulé
Del fr. taboulé, y este del ár. Tabbūla
m. Plato originario de Oriente Próximo elaborado principalmente a base de sémola de trigo, tomate, cebolla, perejil y hojas de hierbabuena, y aderezado con aceite de oliva y zumo de limón.
Varietal
Del fr. variétal, y este de variété ‘variedad’ y -al ‘-al’.
adj. Dicho de un vino o de un aceite de oliva: Que está elaborado en exclusiva, o en su mayor parte, con una sola variedad de uva o de aceituna, respectivamente. U. t. c. s. m.
adj. Bot. Perteneciente o relativo a la variedad. Características varietales de los cultivos.
Umami
Del ingl. umami, y este del jap. umami ‘delicia’, de umai ‘delicioso’ y -mi ‘sabor’.
adj. Dicho de un sabor: Intenso y sabroso, debido especialmente al glutamato presente en algunos alimentos, como la salsa de soja o el queso curado. U. m. c. s. m. Percibía el característico umami de las setas.
adj. Que tiene sabor umami. Caldo umami.
Sinónimos o afines de «umami»
sabroso, intenso.
Vaporera
f. Aparato o utensilio de cocina que sirve para cocer al vapor.
Wasabi
Del jap. Wasabi
m. Planta herbácea, originaria del Japón, similar al rábano.
m. Raíz comestible del wasabi, de sabor muy picante.
m. Pasta de color verde y sabor muy picante, hecha con la raíz del wasabi y usada como condimento en la cocina japonesa.
Si queréis conocer todos los términos gastronómicos que se han incorporado en la nueva edición del Diccionario de la Lengua Española de la RAE, podéis acceder a este documento (Pdf), en su web también tenéis más información. Y contadnos, ¿qué palabras o términos gastronómicos echáis en falta en el diccionario que recoge las voces con las que nos expresamos?
