Gastón Acurio, Premio Mundial de Gastronomía 2013
La White Guide ha otorgado a Gastón Acurio el Premio Mundial de Gastronomía 2013, un galardón merecido, según han declarado por: «Haber desarrollado una rica gastronomía local y con visión de futuro, la Cocina Novoandina, que recupera materias primas tradicionales y nuevas de las profundidades del Pacífico, los Andes, las selvas del Amazonas, con el potencial para resolver muchos de nuestros problemas de salud y de seguridad, así como su compromiso con la formación de cocineros de jóvenes pobres de América del Sur».
Es la séptima edición de este premio, el primer cocinero en obtenerlo fue Ferrán Adrià en 2007, le siguió Charlie Trotter, Fergus Henderson, René Redzepi, Alain Passard y David Chang.
Quique Dacosta abrirá un restaurante en Madrid
El cocinero Quique Dacosta, del restaurante homónimo ubicado en Dénia, reconocido con tres soles Repsol y tres estrellas Michelin, ha anunciado que a partir del mes de noviembre abrirá un restaurante en Madrid, aunque de momento está buscando un local, preferentemente en un hotel. Será el primer espacio gastronómico que Quique Dacosta abrirá fuera de la Comunidad Valenciana, recordemos que su sello está en Aire, un establecimiento en el aeropuerto de Alicante, y en Valencia se encuentran los exitosos MercatBar, Vuelve Carolina y El Poblet (en la parte alta de Vuelve Carolina, donde recrea los antiguos platos del restaurante de Dénia, antes denominado El Poblet).
El chef declara: Dejamos abierta la posibilidad de que particulares, empresas e instituciones con lugares singulares que estén interesados en un proyecto liderado por mí y mi equipo, pueda desarrollarse en él con independencia y enriqueciendo la oferta que pudiera tener el mismo». Se espera encontrar y desarrollar el proyecto a lo largo de este año y abrirlo cuando cierre la temporada de 2013 en Quique Dacosta Restaurante.
Las hamburguesas de vacuno con ADN de caballo se originan en Polonia
El pasado 16 de enero saltó la alerta del hallazgo de ADN de carne de caballo y de carne de cerdo en hamburguesas que debían ser de vacuno. No representaba ningún riesgo para la salud de los consumidores, pero si atentaba contra la confianza y contra la elección, voluntaria o no, de la alimentación de la población, no todas las religiones consumen cerdo y no todos aceptan la carne de caballo como alimento.
Pues bien, en un principio se acusaba a España como uno de los culpables de la adulteración de la carne de vacuno, pero la Autoridad de Seguridad Alimentaria de Irlanda (FSAI), tras la investigación realizada, ha detectado que algunas de las materias primas con las que Silvercrest elaboraba las hamburguesas, y que dieron positivo en los análisis de ADN equino, procedían de un proveedor de Polonia.
Bocuse d’Or Lyon 2013
En unas horas dará comienzo el Campeonato Mundial Bocuse d’Or. es el Bocuse d’Or Lyon 2013, donde se culminará un certamen que anteriormente ha celebrado las semifinales en Europa, Asia y América Latina. Recordemos que el representante español, Evarist Miralles, que participó en la semifinal europea, no fue seleccionado posiblemente porque hubieron fallos en su horno y en un fogón. Posteriormente fue invitado a participar en esta gran final que se celebrará los días 29 y 30 de enero, pero rechazó la invitación.
A través de este enlace podéis conocer más información sobre el reto al que se enfrentarán los cocineros participantes en este campeonato y qué días participa cada uno. Se podrá seguir el desarrollo del Bocuse d’Or a través de streaming, para ello hay que acceder a la web oficial del concurso. ¿Qué país se alzará este año con el premio?
