¿A cuántas personas conocéis para las que el desayuno es su comida preferida del día? Y a estas personas ¿cuánto les gusta disfrutar de un buen desayuno de hotel? Si está bien surtido, puede resultar más apetecible que ir a un buen restaurante a comer. De hecho, muchos hoteles se han tenido que poner las pilas para mejorar su oferta de desayuno para sus clientes, y los que lo hacen, también abren las puertas a quienes no se alojan para que puedan darse un buen homenaje con la primera comida del día. Luego está eso que desde hace unos años se conoce como brunch…
La cuestión es que después de poner en valor los restaurantes de hotel, era lógico que se pusiera énfasis en la mejora del buffet de desayuno, y muchos lo han conseguido con creces, sin salir de nuestras fronteras hay hoteles que ofrecen unos desayunos que sorprenden, provocan y enamoran. Y esto puede merecer un reconocimiento, al menos así lo consideran los responsables de Madrid Fusión, pues han creado un premio para ello.
En la próxima edición de la Cumbre Mundial de la Gastronomía que se celebrará en enero de 2024 se hará entrega del ‘Gran Premio Madrid Fusión Alimentos de España al Mejor Desayuno de Hotel’, y ya se han dado a conocer los nominados. De la selección de estos finalistas se han hecho cargo miembros del equipo de Madrid Fusión que han recorrido un gran número de hoteles españoles a lo largo de todo el año.
Han seleccionado nueve hoteles de distintos puntos de la geografía española que han considerado merecedores de un reconocimiento (aunque hay muchos más, por supuesto) por ofrecer ingredientes de excelente calidad, así como preparaciones de cocina en su punto y disponer de una sala en la que se ofrece una atención exquisita.
Un jurado formado por expertos cuyos nombres suponemos que se facilitarán próximamente, realizará una votación secreta para elegir a los finalistas y al ganador absoluto. La resolución ya sabéis que se realizará en el marco de Madrid Fusión 2024, que se celebrará en la capital española del 29 al 31 de enero. De momento, os vamos a presentar a los nueve finalistas que optan al ‘Gran Premio Madrid Fusión al Mejor Desayuno de Hotel 2024’:
IBIZA GRAN HOTEL
Ibiza (Islas Baleares)
Ofrece un menú jalonado por varias estaciones atendidas en directo, donde gran parte de los productos expuestos se cortan al momento a petición de los clientes: embutidos de distintas procedencias, panes recién horneados, quesos artesanos y pescados ahumados. Un sistema que oculta una doble intención gastronómica y económica: la voluntad de evitar los desperdicios. “Los alimentos que no se cortan se conservan perfectamente”, asegura Oscar Molina, cocinero jefe. Gran surtido de zumos y frutas de temporada, magnífico café e infusiones, excelente bollería y platos calientes de cocina elaborados al momento. Un gran despliegue.
ROYAL HIDEWAY CORALES BEACH
La Caleta (Adeje, Tenerife)
Los méritos de este desayuno, con carta y bufé mantenido de forma constante, se fundamentan en la selección de productos de temporada y de cercanía de la mayor calidad. Tres detalles singularizan su oferta: la amplísima gama de zumos y frutas ecológicas procedentes de la finca “La Calabacera”; la presencia de un cortador de jamón ibérico de bellota, y el surtido de una panadería y bollería exclusiva recién horneada por el mejor pastelero de Canarias que fue revelación en MF 2018, Alexis García. Al momento se preparan huevos Benedict, a la florentina con espinacas y a la royal con salmón ahumado. Sus tortitas con nata y sirope de arce, y la selección quesos canarios otros de sus hitos.
FINCA CORTESÍN
Casares (Málaga)
Se trata de uno de los grandes templos de las colaciones matinales en España con mesas que se extienden junto a un jardín de olivos centenarios. Nada de bufé, todo a la carta previa petición de los clientes, bien se trate de huevos, de macedonias de frutas peladas al instante, de zumos, de bollería recién horneada o de ahumados y embutidos que se acondicionan en la cocina. Especialidades que tienen el punto de refinamiento de la alta escuela clásica centroeuropea a las que imprime su sello el gran cocinero hispano- alemán Lutz Bösing. La fruta es excelente, lo mismo que los platos calientes y el surtido de panes y la bollería.
ALMA
Barcelona (Cataluña)
De rango urbano combina los platos a la carta con un espléndido bufé. Todo en las proporciones justas, sin ningún exceso en el número de productos, pero de altísima calidad cada uno de ellos. En el fondo y en las formas un homenaje a pequeños productores de Cataluña: embutidos artesanos y quesos de leche cruda, panes recién horneados y pescados ahumados. Productos que se complementan con una amplia selección de bollería, mermeladas artesanas y frutas cortadas al momento. En la selección de platos de cocina figuran los huevos de distintas formas, incluida la tortilla de patatas y los huevos Benedict. La sala sobresaliente.
MOLINO DE ALCUNEZA
Guadalajara
Hotel rural y familiar que ocupa un molino harinero con más de 500 años de historia. Sus desayunos se identifican con los productos de proximidad y el ADN local. Colaciones a la carta con panes y bollería (cruasanes, palmeras, magdalenas) elaborados en la propia casa en su mayor parte con harinas ecológicas provenientes de trigos antiguos de la harinera Despelta. Los huevos de gallinas propias criadas en libertad. Y los quesos y embutidos de demarcaciones próximas como Sigüenza. Es interesante su apuesta por algunos platos pastoriles como las gachas de harina de almortas con picadillo de chorizo. Zumos y mermeladas notables.
HOTEL NARBASU
Cereceda (Asturias)
Hotel rural que dirige el cocinero Nacho Manzano y sus hermanas cuyos desayunos respiran ese aire refinadamente acogedor que imprime la familia. Productos de distintas procedencias que se cuidan de forma especial. Los panes provienen de la panadería Mon de Arriondas, las chacinas (jamón, chorizo y salchichón) son ibéricas, las galletas caseras y el yogur artesano. El atractivo de sus desayunos reside en la capacidad que posee la casa para atender las peticiones de sus clientes. Da lo mismo solicitar una panceta frita con huevo, que los tortos dulces en sustitución del pan o los huevos revueltos con trucha ahumada en casa del río Bedón.
HOTEL PICO VELASCO
Angustina (Cantabria)
Sus desayunos, diseñados por el cocinero Nacho Solana, se han convertido en una revelación. No solo por la calidad de los productos sino por la atención personalizada a los clientes. Si su tortilla de patatas Solana, hecha al momento, es una de las mejores de España, el resto de sus platos de cocina, no se quedan atrás: mollete de lomo y queso; bagel con ensalada César de pollo ecológico; huevos Benedict de corral del Valle del río Asón y pisto de verduras ecológicas con huevo y jamón. A los quesos artesanos, no solo de Cantabria, se suma un universo dulce, con sobaos y quesadas pasiegas, cruasanes, y un amplio surtido de panes artesanos con tomate rallado, aceite o mantequilla de la tierra.
ABADÍA DE RETUERTA
Valladolid
El refectorio de la Abadía del siglo XIV presta solemnidad a los desayunos de este hotel que juega con los productos de temporada y que a pesar de su elegancia posee una clara proyección rural. La bollería y los panes que se elaboran en su propio obrador son de rango casero. Otros productos, como los quesos, la cecina, y algunos embutidos provienen de distintos enclaves de las tierras altas de Castilla y León. Lo mismo que los huevos camperos de una granja situada a menos de 8 km. O la miel de panales propios. Parte de su oferta recuperara una tradición que se remonta a más de medio siglo de la zona como es el almuerzo del segador un plato único con huevos, embutidos y patatas fritas.
QÚ MARRIOTT
Madrid
Los panes y la bollería se elaboran a diario en el obrador que ocupa los bajos del edificio. Cruasanes, napolitanas y un surtido de pastelitos que incluyen pequeñas bambas de nata y pasteles de frutas. Las chacinas y embutidos además del jamón ibérico 5J se cortan al momento a petición de los clientes con el doble propósito de respetar su frescura y evitar desperdicios. Los platos calientes que figuran en la carta los acaparan los huevos en varias versiones, incluidos los benedict, fritos o revueltos, además de una tortilla de patatas que se elabora al momento y se repone con frecuencia. Entre los dulces calientes dos especialidades, las tortitas con nata y las crêpes suzette. Zumos recién exprimidos y un notable surtido de frutas. Buen café.
Si queréis ampliar información sobre este nuevo premio, así como sobre cualquier acto que se desarrolle en Madrid Fusión 2024, podéis acceder a su web oficial a través de este enlace.
