‘Nigiri’ de verdel ahumado sobre berza guisada de Paco Roncero

Cuando quieras preparar un aperitivo original, rico y sencillo de hacer, puedes optar por esta receta del chef Paco Roncero, además es nutritivo y saludable, se trata de un falso nigiri de verdel ahumado con berza guisada. Toma nota de la elaboración paso a paso.

Receta de Paco Roncero

La cocina oriental nos ha aportado muchas ideas para realizar nuevas creaciones culinarias, y esta receta de Paco Roncero es un ejemplo, le llama ‘Nigiri’ de verdel ahumado sobre berza guisada, y lo cierto es que tiene que ser una delicia para servir como aperitivo en una comida especial, así que a continuación podéis leer la receta paso a paso, veréis que es muy fácil de hacer.

Aunque en la receta no lo indica, en la foto se puede ver que la base del falso nigiri tiene una masa de pan que facilitará cogerlo con la mano y aportará otra textura al bocado. Podéis improvisarla al gusto, por ejemplo con un poco de pan de molde (sin azúcares añadidos) prensado y tostado. Otro consejo que sí aporta el chef en su libro ‘Correr, cocinar y ser feliz’, donde publicó esta receta, es que el pescado se congele previamente, puesto que apenas se cocina. Y nada más, tomad nota de la receta de ‘Nigiri’ de verdel ahumado sobre berza guisada de Paco Roncero, es sencilla y creemos que os va a gustar.

Ingredientes (4 comensales)

Para el caldo de verduras ahumado

  • 200 gramos de cebolleta
  • 100 gramos de zanahoria
  • 150 gramos de puerro
  • 50 gramos de apionabo
  • 10 gramos de sal ahumada
  • 500 gramos de agua.

Para el verdel ahumado

  • 400 gramos de verdel
  • 150 gramos de caldo de verduras ahumado.

Para la berza

  • 100 gramos de berza
  • 1 c/s de aceite de oliva virgen extra.

Otros

  • 1 gramo de wasabi en pasta
  • 5 gramos de pistachos verdes
  • una pizca de sal Maldon.

Elaboración

Para el caldo de verduras ahumado

Lava, pela las verduras y córtalas en paisana antes de añadirlas a una marmita u olla mediana junto con el agua. Cuécelas durante 90 minutos espumando continuamente. Cuela antes de poner a punto de ahumado con la sal y reserva para su uso.

Para el verdel ahumado

Limpia debidamente el pescado eliminando aletas y vísceras, abre y elimina también todas las espinas de ambos lomos. Corta en rectángulos de 6×2 cm más o menos y cuece al vapor del caldo de verdura ahumado durante un minuto.

Para la berza

Pica la berza en juliana fina y póchala con aceite de oliva a fuego lento hasta que ablande. Pon a punto de sal y reserva.

Acabado y presentación

Coloca en el plato tres cucharadas de berza separadas y pon encima los trozos de verdel ahumado con la piel hacia arriba, como si estuvieras terminando una pieza de sushi. Termínalo añadiendo una pizca de wasabi al gusto sobre la piel del verdel y decóralo con trozos de pistacho verde.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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