La verdad es que los moluscos abiertos al vapor no necesitan más para ser un alimento nutritivo y delicioso, pero a veces nos gusta variar y disfrutar de esos mismos frutos del mar con matices de sabor interesantes, como nos parece que se consigue con condimentos propios de la cocina asiática, las Navajas con salsa de soja son un ejemplo.
Las preparamos de este modo para servir como aperitivo, aunque también hay ocasiones en las que hacemos una comida o cena a base de distintos mariscos, y esta receta de navajas nos la piden a menudo. Es muy sencilla de hacer, las navajas se hacen como habitualmente, al vapor o a la plancha, la diferencia está en el aderezo con el que se sirven, siempre quieren repetir.
Ingredientes
- 600 gramos de navajas
- 1 diente de ajo
- c/n de piel de limón rallada
- 20 gramos de zumo de limón
- 80-100 gramos de salsa de soja
- 20 gramos de vinagre de arroz
- 1 pizca de wasabi en pasta (cantidad al gusto)
- pimienta negra
- c/n de cilantro fresco
- aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal (opcional).
Elaboración
Limpia bien las navajas, ponlas en un recipiente con agua salada fría y déjalas una media hora, después enjuágalas y escúrrelas bien.
Prepara la salsa para aderezar las navajas, las cantidades indicadas en la receta son orientativas, puede variarse según los gustos, si se desea una salsa más o menos ácida, con un toque picante más intenso…
En primer lugar pela el diente de ajo y rállalo, ponlo en un bol e incorpora la piel de limón rallada, la cantidad deseada, el zumo de limón, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Mezcla ligeramente y a continuación añade el wasabi, pimienta negra recién molida y cilantro fresco recién picado.
Mezcla bien y prueba por si es necesario rectificar de soja, limón, wasabi o sal. Reserva.
Pon una cazuela o sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorpora las navajas, hazlas en varias tandas si conviene, pues deben quedar extendidas y con espacio para abrirse. Tapa la sartén para que el vapor ayude a abrir los moluscos y entonces retíralos.
Cuando tengas las navajas hechas, retira la valva que no contiene la carne. Puedes poner de nuevo en la sartén, ahora a fuego fuerte, la carne del molusco para dorarlo un poco.
Emplatado
Emplata las navajas sobre su valva, riega con la vinagreta de salsa de soja y sirve enseguida. ¡Buen provecho!