Este fin de semana va a car comienzo la sexta edición del Congreso Gastronómico de la Región de Murcia, es Murcia Gastronómica 2017, que se va a celebrar del 17 al 20 de noviembre en el Auditorio Víctor Villegas de la ciudad. Esta cita ya se ha consagrado como el escenario para promocionar los mil y un sabores de la región, el nivel de sus cocineros y el valor de su gastronomía, tanto la tradicional como la vanguardia que hoy realizan.
Para esta nueva edición de Murcia Gastronómica se ha organizado un suculento programa de ponencias y talleres, podéis consultarlo al completo bajo estas líneas. Participan principalmente cocineros de la región de Murcia, pero también lo hacen algunos llegados de otros rincones de España que tienen mucho que aportar a todos los aficionados y profesionales del mundo de la gastronomía que acudan a este evento.
Pero Murcia Gastronómica no son sólo talleres y ponencias, hay mucho más para disfrutar de la gastronomía local, como La Calle de las Tapas, donde de 12:00 a 16:00 horas y de 20:00 a 00:00 horas se podrá disfrutar de las elaboraciones culinarias en pequeño formato al precio de 2 euros (pero la moneda oficial para las consumiciones es el ‘gastro’, tanto para las tapas como para las bebidas, 1 euro=1 gastro).
También se podrá disfrutar de un centenar de expositores entre distribuidores, bodegas, empresas de suministros hoteleros… también con la máxima presencia de empresas murcianas. Y entre otras cosas, se realizará el I Concurso a la Mejor Nariz de la Región de Murcia, se estrenará en la región el documental de Jorge Martínez ‘El Origen’, y se podrá disfrutar del ‘Menú de Alta Cocina Murciana’. Mirad, mirad el programa:
Programa de Murcia Gastronómica 2017
Viernes 17 de noviembre de 2017
Ponencias
12.30-13.10 ‘Cocina ciezana renovada’. Charla y degustación. Pepe López (Hotel La Paz)
13.10-13.40 ‘El Caldero en cinco pasos’. Charla y degustación. José Antonio Giménez (El Venezuela)
16.30-17.10 El langostino de chocolate’. Charla y degustación. Patricia Pérez (Panadería José Antonio)
17.20-18.00 ‘El pastel de carne y el de Cierva’. Charla y degustación. Valerio García (Pastelería Ignacio) y Francisco José Pardo (La peladilla)
18.10-18.50 ‘La cocina de Maralba’ Fran Martínez (Maralba, 1* Michelin, Almansa)
19.00-19.40 ‘Cabaña Buenavista 2017 y la apuesta por el servicio de sala’. Pablo González-Conejero (Cabaña Buenavista 1* Michelin)
19.50-20.30 ‘El arte y la tecnología al servicio de la gastronomía’ Paco Roncero (La Terraza del Casino, 2* Michelin)
Talleres
Sala 1
17.00-19.00 ‘Sushi en casa’ Joaquín Robles (Oriente y Poniente)
19.00-21.00 ‘Vuelta a España en 8 quesos y su maridable con bebidas populares’. María Elena Escolar (La lechera de Burdeos)
Sala 2
17.00-19.00 ‘De vinos por el Carche’ Eloy Sánchez (Casa de la Ermita y Hacienda del Carche)
19.00-21.00 ‘La importancia de los Premium Mixers en Coctelería by Schwepes’ Antonio Marín Céspedes (Flair Club)
Sala MAKRO
17.00-19.00 ’16 en 4′ Pablo Gómez San Miguel (Profesor Grado de Gastronomía en UCAM)
19.00-21.00 ‘Salazones contemporáneos’ Fernando Canet (Ricardo Fuentes)
Sábado 18 de noviembre de 2017
Ponencias
11.30-12.10 ‘Fermentaciones y encurtidos en La Palera’. Homenaje al Mosqui. José Cremades (La Palera)
12.20-13.00 ‘Influencia huertana’ Sergio Martínez (Keki Tapería)
13.10-13.50 ‘Sabores – Sentimientos – Texturas – Sonrisas’ Rodi Fernández (La cava del Royán)
16.30-17.10 ‘Dúo dulce: Confiterías Las Delicias y La Gloria’ Andrés Márbol (La Gloria) y Joaquín Ramos (Las Delicias, Cieza)
17.20-18.00 ‘Creatividad, Investigación y Desarrollo’. Tomás Écija (La Maite/El Albero)
18.10-18.50 ‘Filosofía LDE, Segunda temporada’ David López (Local de Ensayo)
19.00-19.40 ‘Menú osadía: sinergias entre vajilla y producto’. Cristian Palacio (Señorío de Barahonda)
19.50-20.30 ‘El gran menú de las 5 décadas’ Sergio Humada (Vía Veneto, 1* Michelin)
Talleres
Sala 1
12.00-14.00 Cata: ‘Botas y copas. Un paseo por la viticultura yeclana’ Javier López Lorenzo, (DO Yecla)
17.00-19.00 Vinestesia Andrés Gómez (La Diligente) y Luis Suria (pianista)
19.00-21.00 Cata: ‘Bullas: Inhalar la creación’ José Sánchez Alcaraz (DO Bullas)
Sala 2
12.00-14.00 ‘Rawvegan’ María López Santos (El Jardín de los Dragones)
17.00-19.00 ‘Sushi en casa’ Joaquín Robles (Oriente y Poniente)
19.00-21.00 ‘Maridajes de zonas vinícolas emergentes de España’ Juan José Martínez Navarro y Kevin Navas (Peyma)
Sala MAKRO
12.00-14.00 ‘Elaboración de pan con agua del mar’ Raúl Ferre (Masa Madre)
17.00-19.00 ‘Papis… ¿Qué cenamos hoy?’ María Dolores Baró
19.00-21.00 ‘Atún rojo: Excelencia mediterránea’ Fernando Canet (Tuna Graso)
Domingo 19 de noviembre de 2017
Ponencias
9.00-12.00: ‘Concurso Nacional de Cortadores Profesionales de Jamón’
12.20-13.00: ‘Magoga, puerto gastronómico‘. María Gómez (Magoga)
13.10-13.50: ‘Borrego, tradicional y original’. Salvador Fernández (El Borrego)
16.30-17.10: ‘Cocina ancestral evolutiva colombiana’. Sebastián López, Juan José Arias (El 8) y Cristhian Meyer
17.20-18.00: ‘El catering y Masterchef’. Samantha Vallejo-Nágera
18.10-18.50: ‘Del Mediterráneo a la Taúlla’. Julio Velandrino (Taúlla)
19.00-19.40: ‘La fuerza de la sensibilidad’. María José Martínez (Lienzo)
19.50-20.30: ‘Arroces valencianos vistos desde fuera’. Bernd H. Knöller (Riff, 1* Michelin)
21.00-22.00: ‘Final del I Concurso Mejor Nariz de la Región de Murcia’
Talleres
Sala 1
12.00-14.00 ‘El fascinante mundo del vermut’ Antonio Marín Céspedes (FlairClub)
17.00-19.00 ‘Tintos Monastrell‘ Blas Cerón
19.00-21.00 ‘El marco de Jerez en la mesa’ David Lainez (La Bien Pagá)
Sala 2
12.00-14.00 ‘El maridaje del mar’ Javier Zapata (Versos y Vino)
17.00-19.00 ‘Cuentacuentos saludable en familia con My Personal Food’ (Rebeca Pastor (My Personal Food)
19.00-21.00 ‘Quesos de pasta blanda y su maridaje con burbujas’ María Elena Escolar (Fromelier de La Lechera de Burdeos)
Sala MAKRO
12.00-14.00 ‘La importancia de las setas en la cocina de Local de Ensayo’ David López (Local de Ensayo-)
17.00-19.00 ‘Taller de cocinoterapia sin gluten’. David Torrano (El obrador de Delia)
19.00-21.00 ‘La cocina del Molino del Río’ Encarna López (El Molino del Río)
Lunes 20 de noviembre de 2017
Ponencias
11.00-11.40 ‘Los pescados humildes de Raúl Resino’. Raúl Resino (Raúl Resino, 1* Michelin)
11.50-12.30 ‘Contrastes de mar y montaña’. José Carlos Fuentes (Tierra, 1* Michelin)
12.40-13.20 ‘Conceptos’. Nazario Cano (La Galería)
13.00-14.30 ‘El Origen’. Estreno en la Región del documental de Jorge Martínez (Sala Miguel Ángel Clares)
Talleres
Sala 1
10.00-12.00 Cata: ‘Presentación de Vinos DOP Jumilla’ Fernando González y Carolina Martínez (DO Jumilla)
12.00-14.00 ‘Bodegas Lavia, presente y futuro’ Sebastien Boudon (Bodegas Lava)
Sala 2
10.00-12.00 ‘La carta es todo’ (Delia Torrano -El Obrador de Delia-)
12.00-14.00 ‘La hora del café: descubre distintas horas y formas de tomar café‘ María Dolores Martínez (Peyma)
Sala MAKRO
10.00-12.00 ‘Cocina a baja temperatura: técnicas, recetas y consejos’ Irene López Martínez (Restaurante de Loreto)
12.00-14.00 ‘Frutas tropicales novedosas en cocina y coctelería’ Sebastián López (Foodsion and Passion) y Cristhian Meyer (Monin)
La organización de este congreso gastronómico también ha pensado en el público infantil, un público que sigue en aumento porque cada vez hay más niños que descubren que la cocina y los alimentos tienen mucho que ofrecer, mucho que enseñar y mucho que hacer disfrutar. Así que a continuación os dejamos con el programa de actividades infantiles de Murcia Gastronómica, el programa de MiniGourmet 2017. Las inscripciones están abiertas, y el precio de cada actividad es de 5 euros.
Programa MiniGourmet
Viernes 17 de noviembre de 2017
Tarde
17.30-18.30 ‘Pasta para Niños’ Carmela Santana (La bien Pagá)
19.00-20.00 ‘Postres Divertidos con Fruta’ Mª José Martinez (Hotel Catalonia Conde Floridablanca)
20.30-21.30 ‘Descubriendo los sabores y Piruletas de chocolate’ Francisco Hernández (Formador y asesor gastronómico)
Sábado 18 de noviembre de 2017
Mañana
11.00-12.00 ‘Papitas de leche andinas’ Mª José Martinez (Hotel Catalonia Conde Floridablanca)
12.30-13.30 ‘Cupcake de colores’ José Ignacio Miñano (UCAM-Grado de Gastronomía)
Tarde
19.00-20.00 ‘Meriendas divertidas para ¡una tarde diferente!’ Ignacio García Miñano
19.00-20.00 ‘Roscones de Navidad y almendrados’ María Dolores Baró (Aula Gastronómica María Dolores Baró)
Domingo 19 de noviembre de 2017
Mañana
11.00-12.00 ‘Croquetas divertidas’ Toni y Kati (Korokke)
12.30-13.30 ‘Padres cocinando con sus hijos’ Pedro Francisco Pedreño (Fornet)
Tarde
16.30-17.30 ‘Pack de cumpleaños: Trufas y gominolas naturales’ Lorena Pellicer (Magna Garden)
18.00-19.00 ‘Fondue de naranja con fruta y queso’ Marcela Sánchez (La barra de Juan)
Podéis comprar las entradas para cualquier actividad de cualquiera de los dos programas a través de la web del congreso, a la que podéis acceder a través de este enlace. Si os interesa algún taller en particular no os demoréis mucho, porque algunos ya están completos.