Mousse de foie con grosellas y carambola

Empezamos el año compartiendo la receta de uno de los aperitivos que más aplaudieron nuestros invitados en la cena de anoche, la Mousse de foie con grosellas y carambola. Lo cierto es que está deliciosa y además es muy fácil y rápida de hacer.

Cuando se habla de mousse con productos como el hígado de pato, oca, etc., no es lo mismo que una mousse de repostería. En este caso de lo que se trata es de emulsionar el foie con huevos y un vino dulce o un espirituoso. Se puede preparar en un cazo al fuego, pero en esta ocasión hemos hecho la mousse de foie con Thermomix, más rápido y fácil imposible. Recordad que tenemos otra receta de Mousse de foie que os recomendamos probar.

Ingredientes (8 comensales)

• 420 gramos de leche
• 2 huevos (L)
• 2 c/s de azúcar moreno
• c/n de sal
• 1/2 c/p de pimienta negra
• 70 gramos de vino dulce (usamos uno de garnacha tinta, puede hacerse con Oporto, moscatel...)
• 6 hojas de gelatina
• 360 gramos de foie mi-cuit
• 1-2 ramitas de grosellas
• 1 carambola
• 1/2 c/c de pimienta de Jamaica
• 1 c/p de azúcar
• 1 c/s de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pon en el vaso de Thermomix la leche, los huevos, el azúcar, sal al gusto, la pimienta negra y el vino dulce. Programa 6 minutos a 90º C, velocidad 4.

Mientras tanto, pon las hojas de gelatina en remojo, en agua fría necesitarán unos cinco minutos.

Pasado el tiempo, incorpora al vaso de Thermomix la gelatina bien escurrida, mezcla 10 segundos a velocidad 3.

Añade entonces el foie mi-cuit y tritura 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-9. Vierte la mousse de foie en vasitos, unos 100 gramos para cada comensal. Deja enfriar a temperatura ambiente y después deja reposar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Prepara la carambola, lávala bien y ponla en un recipiente aderezándola con la pimienta de Jamaica, el azúcar, el aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico junto a la mousse.

Emplatado

Coloca sobre la mousse de foie unas rodajas de carambola y unas grosellas. Termina son un poco de perejil rizado picado para darle más color. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria