La aceituna cacereña es la protagonista de una de las ensaladas más sencillas y deliciosas de esta región española, elaborada a base de tomate, cebolla, atún… Es un plato fresco, nutritivo y muy sabroso que, dicho sea de paso, tiene distintas versiones, tantas como cocineros la preparen, es lo que sucede con la cocina tradicional. Hoy vamos a descubrir cómo la elabora la chef Teresa Gutiérrez del restaurante Azafrán de Villarrobledo, ilustrando estas líneas podéis ver su Mojete manchego con aceitunas cacereñas.
Si no habéis disfrutado nunca del humilde mojete manchego, os va a encantar, no hace falta que estemos en pleno verano para que se agradezca un entrante fresco a base de tomate, patata, cebolla, atún, comino, aceitunas… La aceituna cacereña es una delicia, se produce en la provincia de Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ávila y Madrid, y es muy apreciada tanto en verde como en negro. Seguro que la conocéis bien, así que tomad nota de la ‘Receta de los Chefs‘ que resultará muy económica e ideal para comer rico y sano cualquier día del año.
Ingredientes (4 personas)
- 6 tomates pera
- 1 pimiento morrón rojo
- 2 patatas
- 1 cebolleta
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre de Jerez
- 100 gramos de ventresca de atún en aceite de oliva
- c/n de pan duro
- c/n de comino
- 100 gramos de aceituna Cacereña.
Elaboración
Pelar los tomates y trocearlos a un tamaño adecuado, reservar.
Asar el pimiento morrón y después quitar la piel y semillas. Reservar.
Asar las patatas con un poco de sal y envueltas en papel de aluminio durante una hora en el horno.
Pelar y picar la cebolleta.
En un bol, mezclar el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal, una pizca de comino, los tomates troceados, la cebolleta picada y las patatas peladas y troceadas.
Acabado y presentación
Servir el mojete en un plato y añadir la ventresca de atún en aceite con cuidado de que no se deshaga demasiado. Triturar el pan duro y añadir en pequeños montones alrededor. Por encima, disponer abundantes aceitunas cacereñas en láminas, y terminar con más cebolleta fresca.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Fuente | AceitunasdeEspaña.es