A mediados del año pasado se anunció la celebración el primer congreso internacional de pastelería de España, un evento bautizado con el previsible nombre de Madrid International Pastry (MIP) y, en principio, si iba a celebrar en noviembre de 2019. Pero en octubre se anunciaron cambios en las fechas y ubicación de celebración de este congreso, sus impulsores llegaron a un acuerdo con Reale Seguros Madrid Fusión y como os adelantábamos en el post sobre Madrid Fusión 2020, MIP se celebra del 13 al 15 de enero de 2020 en IFEMA, así que vamos a ver el programa.
Madrid International Pastry nace con el objetivo de convertirse en un evento de carácter anual de referencia a nivel mundial, el escaparate en el que los profesionales y aficionados del sector podrán conocer la actualidad, las nuevas tendencias, las previsiones del futuro, las soluciones a las nuevas demandas de los consumidores… Es un congreso que tiene vocación formativa, por lo que en su programa se contemplan acciones y actividades sustentadas en tres pilares, formación, exposición y comunicación.
Para hacer más fácil la asistencia a los profesionales de distintas especialidades que aborda el congreso MIP, el programa está organizado de forma que cada jornada corresponde a una disciplina, así el lunes será el turno de la panadería, el martes el congreso se centrará en el arte del chocolate y la última jornada, la del miércoles, las actividades, talleres, ponencias y demás, versarán sobre la pastelería. Sin duda, es un buen modo de que los interesados puedan ir al congreso el día que más les interese ocupando toda la jornada con su especialidad o de la que quieren ponerse al día.
A continuación os transcribimos el programa completo del MIP 2020 (Madrid International Pastry), programa del primer Congreso Internacional de pastelería, panadería y chocolate en España
Lunes 13 de enero
09:30-11:00 Taller
VIENNOISERIE FRANCESA
Frederic Bourse (École Profesionel Lenôtre, Paris)
Foro Pastry
11:10-12:10 Taller
MASA MADRE DE CULTIVO, ORIGEN Y ALMA DEL PAN
Carlos Mariel – Daniel Kühne
(Escuela Richemont de Lucerna, Suiza)
Foro Pastry
12:20-13:20 Taller
LA SOSTENIBILIDAD DE LOS INGREDIENTES EN PANADERÍA
Manuel Rébola (Panishop, Zaragoza)
Roberto Fernández (Panadería Crosta de Zalla, Bizkaia)
Jesús Monedero (Restaurante Palio, Ocaña)
Foro Pastry
13:30-14:00 Ponencia
CAMINO AL ¿PAN SALUDABLE?
Jorge Pastor
(Presidente Club Richemont Internacional, Suiza)
Foro Pastry
14:05-14:35 Ponencia
LAS CURIOSIDADES DEL CENTENO
Beatriz Echeverria
(El Horno de Babette, Madrid)
Foro Pastry
14:40-15:10 Ponencia
DISEÑO DE LOS PANES DEL FUTURO
Xevi Ramón (Triticum, Barcelona)
Foro Pastry
15:15-15:45 Ponencia
PANES ESPECIALES
Daniel Ramos (La Cremita, Chiclana)
Foro Pastry
15:50-16:20 Ponencia
APLICACIÓN DEL FRÍO EN LA PANADERIA ACTUAL
Xavier Barriga (Turris Barcelona)
Foro Pastry
16:25-17:10 Ponencia
PRESENTACIÓN DE LA BIBLIA DEL PAN MODERNIST BREAD
Nathan Myhrvold (Seattle)
Foro Pastry
17:15-17:25 RECONOCIMIENTO A *NATHAN MYHRVOLD* A LA TRAYECTORIA, INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y PROYECTO DE PANADERÍA
Foro Pastry
17:30-18:00 Ponencia
TENDENCIAS DEL MUNDO DEL PAN
Jordi Gallés (Presidente Europastry)
Foro Pastry
18:05-18:35 Ponencia
EL PAN DE NIKO ROMITO
Niko Romito (Italia)
Foro Pastry
18:40-19:10 Ponencia
PÁN ESPAÑOL: TÉCNICAS DE AQUÍ Y DE ALLÁ, DE AYER Y DE HOY
Iban Yarza
Foro Pastry
19:15-19:45 Ponencia
SECRETOS DEL PAN GALLEGO
Guillermo & Manuel Moscoso
(Pan Damoa, Galicia)
Foro Pastry
Martes 14 de enero
9:30-11:00 Taller
CHOCOLATE EN LAS NUEVAS TENDENCIAS
Sandra Ornelas (Valrhona)
Foro Pastry
11:10-12:05 Taller
COULANT DE CHOCOLATE CRUDIVEGANO
Serena Sirini (Mrs. Sweet, Mallorca)
Foro Pastry
12:15-13:00 Taller
CATA HORIZONTAL DE CHOCOLATES
Daniel Hughes (Responsable Comercial Valrhona)
Foro Pastry
13:10-13:40 Ponencia
CASA CACAO – BEAN TO BAR
Damian Allsop (Girona)
Foro Pastry
13:45-13:55 RECONOCIMIENTO A *JORDI ROCA* A LA TRAYECTORIA, INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y PROYECTO EN CHOCOLATE
Foro Pastry
14:00 – 14:30 Ponencia
ESPAISUCRE CONCEPT, Referente en pastelería restaurante
Ricard Martínez (Barcelona)
Foro Pastry
14:35 – 15:05 Ponencia
SAINT HONORÉ CHOCOLAT
Nina Metayer (Francia)
Foro Pastry
15:10 – 15:55 Ponencia
SOSTENIBILIDAD Y ÉTICA EN EL MUNDO DEL CACAO
François Dargein (Director de Compras Valrhona)
Foro Pastry
16:00 – 16:30 Ponencia
AZÚCAR LA JUSTA… Y SI ES CON CHOCOLATE MEJOR…
Daniel Álvarez (Dalúa, Alicante)
Foro Pastry
16:35- 17:05 Ponencia
HITOS DEL CHOCOLATE
Ricardo Vélez – Puy Vélez
(Moulin Chocolat, Madrid)
Foro Pastry
17:10 – 17:40 Ponencia
TRUFAS
Raúl Bernal (Lapaca, Huesca)
Foro Pastry
17:45 – 18:15 Ponencia
TEXTURAS DEL CHOCOLATE
Oriol Balaguer (Barcelona)
Foro Pastry
18:20 – 18:50 Ponencia
POSTRES CON CHOCOLATE
Pol Contreras (Echaurren, Ezcaray)
Foro Pastry
18:55 – 19:25 Ponencia
EL OBRADOR RELIGIOSO
Clarisas de Belorado (Burgos)
Foro Pastry
Miércoles 15 de enero
9:30-11:00 Taller
PETIT GATEAUX BOUTIQUE
Frederic Bourse
(École Profesionel Lenôtre, Paris)
Foro Pastry
11:10-12:10 Taller
MOCHI & WAGASHI
Takashi & Ken (Ochiai, Barcelona)
Foro Pastry
12:20-13:50 Taller
«FIND YOUR FIT» EXPLORAR NUEVAS VÍAS PARA UNA PASTELERÍA MÁS SANA
Ramón Morato (Cacao Barry, Barcelona)
Foro Pastry
14:00-14:30 Ponencia
TENDENCIAS ACTUALES DE LA PASTELERIA
Miquel Guarro
(Escuela Hofmann, Barcelona)
Foro Pastry
14:35-15:05 Ponencia
LA EVOLUCIÓN DEL DULCE EN RUSIA, POSTRES FRESCOS Y CREATIVOS
Hnos. Artem y Alexei Grebenshchikov
(Rest. Bourgeois Bohemian, San Petersburgo)
Foro Pastry
15:10-15:40 Ponencia
POLISACÁRIDOS DEL MAR
Cristina Beired – David Chamorro
(Aponiente, Cádiz)
Foro Pastry
15:45-16:15 Ponencia
RESPOSTERIA FRANCO-ANDALUZA
Pablo Queijo – Juanlu Fernández
(Lu, Cocina y Alma, Jerez)
Foro Pastry
16:20-16:50 Ponencia
FRUTAS & POSTRES
Rafa Delgado (Hnos Torres, Barcelona)
Foro Pastry
16:55-17:05 RECONOCIMIENTO AL *COLECTIVO 21 BRIX* A LA TRAYECTORIA, INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y PROYECTO EN PASTELERIA
Foro Pastry
17:10-17:40 Ponencia
TAPAS DULCES
Manu Jara (Sevilla)
Foro Pastry
17:45-18:15 Ponencia
PASTELERÍA LIGERA
Paco Torreblanca (Alicante)
Foro Pastry
18:20-18:50 Ponencia
TECNOLOGÍA Y VANGUARDIA EN MASAS GLUTEN FREE, COOKIES EN OBRADORES Y CATERING
Betina Montagne (Wonder Cookies, Barcelona)
Foro Pastry
18:55-19:25 Ponencia
LOS NUEVOS ALMÍBARES
Fernando Sáenz (Obrador Grate, Navarra)
Foro Pastry
Si queréis asistir al congreso MIP 2020, os interesará saber que el precio de la entrada de un día es de 80 euros, la entrada para dos días cuesta 120 euros, y la entrada para las tres jornadas tiene un precio de 180 euros. En cuanto a los talleres del programa de panadería, chocolate y pastelería, los hay de distintos precios que van de los 50 a los 100 euros, lo mejor es que accedáis a la web oficial a través de este enlace para conocer todos los detalles, y si queréis comprar las entradas antes de ir al congreso, podréis hacerlo online.