Pues ya lo podéis leer en el título, tenemos la receta ganadora del Concurso Naranjas Costa y es el Milhojas de macarons con Orange Curd de Silvia Icart, de nuevo una elaboración dulce se hace con el premio del patrocinador de este concurso de recetas, Naranjas Costa.
Bien, pues Silvia va a recibir en su domicilio una caja de 20 kilos de cítricos valencianos valorada en 40 euros, mandarinas y naranjas cultivadas y recién recolectadas por Naranjas Costa (@NaranjasCosta), además su receta va a aparecer en el libro que como os anunciamos, se publicará a partir de marzo de 2012 con todas las recetas ganadoras de esta temporada del Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa, y como sabéis, en este libro también se publicarán las recetas finalistas de cada quincena y a continuación (después de la receta) os vamos a mostrar las primeras seleccionadas.
Ya sabéis que ya está en marcha la tercera convocatoria del Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa en el que podéis presentar vuestras recetas hasta el próximo 12 de diciembre. Os dejamos con la receta de Milhojas de macarons con Orange curd de Silvia, animaos a prepararla esta Navidad porque vais a triunfar.
Ingredientes
Macarons
- 2 claras de huevo
- 35 gramos de azúcar
- 75 gramos de almendras molidas muy finas
- 135 gramos de azúcar glas
- unas gotas de esencia de vainilla
Orange curd
- 150 gramos de huevos
- 100 gramos de azúcar
- la ralladura de una naranja grande
- la ralladura de un limón
- 120 ml. de zumo de naranja
- 30 ml. de zumo de limón
- 30 gramos de Maizena
- 25 gramos de mantequilla
- y además, gotitas de chocolate
Elaboración
Empezamos haciendo los macarons. Batir hasta montar las claras bien duras, añadirle el azúcar y seguir montando hasta que estén muy brillantes. Tamizar el azúcar glas junto la almendra molida, que quede bien fino y añadirlo a la clara montada con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, finalmente poner la esencia de vainilla.
Poner la masa en una manga pastelera o en el Decomax, preparar la bandeja del horno con un silpat o papel de horno y hacer círculos un poco grandes, más grandes que un macaron tradicional. Dejar secar los macarons 1 hora y media.
Precalentar el horno a 160º C y cocer los macarons unos 15 minutos o hasta que estén duros y dorados. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.
Hacemos la crema, mezclamos un poco de azúcar del que tenemos pesado y le añadimos las ralladuras para que coja color y sabor. En una cazuela poner los zumos junto el azúcar de las ralladuras y hervir hasta que tome un poco de cuerpo unos 4-5 minutos, mientras tanto, en un bol grande batir los huevos con el resto del azúcar hasta formar una crema, añadir la Maizena e integrarla bien.
En la esquina del bol poner un mini colador e ir vertiendo el almíbar de zumo y azúcar para que se vayan colando las pieles de las ralladuras, a la vez iremos batiendo todo.
Pasar al fuego y sin parar de remover llevamos a ebullición hasta que espese, hacerlo a fuego medio, yo lo hago con una mini varilla manual. Cuando haya espesado del todo, pasar a otro bol o plato hondo y añadir la mantequilla, mezclar y tapar con film, pero que el film toque la crema, así no se seca. Dejar enfriar del todo.
Emplatado
Montamos alternando partes de macaron y crema que pondremos con ayuda de una manga pastelera, acabamos con crema en forma de adorno y encima ponemos las gotas de chocolate, decoramos el plato con chocolate fundido pincelado. Comer al momento.
Silvia Icart
Primeras recetas seleccionadas para el libro de recetas con naranjas y mandarinas
- Mandarinas heladas de Nieves Soto
- Bavarois de naranja con fresas y coulis de naranja de Alfons Casalé
- Ceviche de otoño con bacalao de Jean-Paul Brigand
- Portobello relleno de ricotta a la naranja de Sonia Mas
- Mazapanes de naranja de Ángeles Benito
- Sopa de brócoli y naranja de Rosemary Potter
- Bizcocho de naranja con semillas de amapola de Paula Hernández
- Yogur de mandarina de Raquel
- Magdalenas de queso y naranja de Yolanda Rodríguez
- Conejo con dátiles y naranja de Judit Durán
- Milhojas de macarons con orange curd de Silvia Icart
- Tarta de zanahoria, naranja y coco de Mercedes Díaz
- Pechugas de pollo en escabeche de naranja de Rebeca Oliva
- Pudin de pan de naranja de Salomé Hurle
- Bundt cake marmolado de mandarina de Yolanda Iglesias
- Tarta de naranja y trufa sin gluten de Eva Cancio
- Naranjas con crema de naranja de Rosa Cabiscol
- Dados de chocolate, naranja y avellanas de Sonia Mas
- Crepes de naranja de Rebeca Oliva
- Tarta de queso y naranja con cobertura de mermelada de naranja de Silvia Icart
- Ensalada de naranjas de Los Piratas de la Cocina