Cuando un cocinero tiene una larga y prolífica carrera, son muchos los platos que se le conocen. Es el caso del chef malagueño Dani García, cuya cocina cada año deja joyas para recordar y a menudo se pueden volver a degustar. Uno de los clásicos del cocinero es el Milhojas de foie gras con queso de cabra y manzana caramelizada, un plato con solera pero que sigue triunfando en sus locales.
Ahora podéis elaborar este plato para vuestro deleite y el de vuestros comensales, a continuación podéis ver la elaboración paso a paso del Milhojas de foie gras con queso de cabra y manzana caramelizada de Dani García. Es muy fácil de hacer, así que no hay excusa, simplemente seleccionad buen producto para que este bocado resulte sublime.
Ingredientes
- 2 manzanas verdes (tipo Granny)
- 150 gramos de queso de cabra curado
- 500 gramos de foie gras micuit
- 250 gramos de almendras
- 80 gramos de bacon
- 150 ml. de aceite de pepitas de uva
- 75 ml. de soja
- c/n de azúcar (para caramelizar).
Elaboración
Para el milhojas
Cortar las manzanas en láminas los más finas posibles con la máquina corta fiambres o con la mandolina.
En un molde rectangular de unos 5 cm. de hondo poner una primera capa de manzana. Añadir una capa de queso de 8 milímetros y sobre éste una capa de lámina de manzana. A partir de ahí colocar tres capas de foie de unos 8 milímetros con la manzana separando cada una de ellas.
Dejar en la nevera para que coja cuerpo.
Para la vinagreta
Tostar las almendras y picarlas muy finas. Picar el bacon muy fino y saltearlo en una sartén antiadherente hasta que quede bien crujiente. Juntarlo todo en un recipiente. Añadir la soja y el aceite de pepita de uva. Mezclar bien.
Acabado y presentación
Cortar el milhojas con mucho cuidado y caramelizar con azúcar y un soplete o quemador tradicional. Aderezar con la vinagreta y unos dados de manzana caramelizada si se desea.
Foto | J. Peñas