La convocatoria de los Premios a los Mejores Productores Sostenibles de España 2024 finalizará la próxima semana, así que los agricultores, ganaderos y productores de alimentos en general en el ámbito ecológico, aún podéis inscribiros y conseguir que uno de los mejores chefs del mundo, como es Joan Roca, cocine una receta con vuestro producto, como en su momento hizo creando esta Milanesa de hamburguesa de ternera con chutney de tomate y seta de hígado de buey.
Y es que, entre los ganadores de la pasada edición de este certamen están los productores de carne de ternera ecológica de los Pirineos (Lleida), Bolet Ben Fet con sus setas de hígado de buey y AgroMallorca con sus tomates. Qué gran regalo que el fruto del trabajo de los productores agroalimentarios sea tratado en la cocina con tanto mimo, conocimiento y gusto, ¿verdad?
Y para los que adoramos cocinar, es también un regalo tener la receta de Joan Roca en la sección ‘Recetas de los Chefs‘, esta milanesa de hamburguesa con chutney de tomate y seta de hígado de buey que, por cierto, es para nosotros un gran descubrimiento. Esperamos que a vosotros también os guste y que os pongáis el delantal, porque os esperamos en la cocina.
Ingredientes
Milanesa de hamburguesa
- 10 uds. de hamburguesa (Ecológica de los Pirineos)
- c/n de sal
- c/n de pimienta negra
- c/n de harina
- 2 huevos
- c/n de pan rallado
- c/n de aceite de girasol (para pintar).
Chutney de tomate
- 300 gramos de tomate rallado (Agromallorca)
- 25 gramos de azúcar
- 20 gramos de vinagre de Jerez
- 3 gramos de salsa Worcestershire, Lea & Perrins
- 0'4 gramos de salsa tabasco
- c/n de sal.
Seta de hígado de buey
- 250 gramos de seta de hígado de buey (Bolet Ben Fet)
- c/n de sal
- c/n de pimienta negra
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Milanesa de hamburguesa
Poner las hamburguesas entre dos trozos de papel de horno y estirar con rodillo a un grosor de 1 cm. Poner en una bandeja y congelar 1 hora. Rebozar las hamburguesas pasando por harina, luego huevo batido y finalmente por pan rallado. Rociar con aceite de girasol y cocinar en una bandeja en horno a 220ºC, dando vuelta a mitad de cocción para que se dore por ambos lados. Retirar del horno, escurrir con papel absorbente (si es necesario) y servir.
Chutney de tomate
Colocar el tomate rallado junto con el azúcar, el vinagre, la salsa Worcestershire y el tabasco en un recipiente a fuego suave, durante 1 hora. Una vez reducida la mezcla, poner a punto de sal y reservar.
Seta de hígado de buey
Cortar las setas en láminas de 0,5 cm de grosor. En una sartén añadir un poco de aceite oliva y saltear las setas por ambos lados. Salpimentar, retirar de la sartén y colocar las setas en papel absorbente. Reservar.
Acabado y presentación
Poner el chutney encima de la milanesa. Poner el queso, cuatro láminas de setas, rodajas de pepinillo y hierbas aromáticas. Cortar en ocho trozos la hamburguesa y acompañar con mostaza antigua.
Fuente | BBVA