Migas con chorizo y huevos fritos

Migas con chorizo y huevos fritos

Normalmente hacemos las migas de pan con más sustancia mientras éstas se van friendo y tostando, podéis ver la receta de Migas, las Migas con setas, huevos y trufa negra o la Butifarra y migas con membrillo. Pero hoy las hemos preparado más sencillas para después incorporarle el sabor de un buen chorizo ibérico loncheado procedente de Guijuelo, de nuestra visita a Joselito. Estas son las Migas con chorizo y huevos fritos.

Según el libro La Cocina Completa, es la receta de las migas manchegas, sencillamente con miga de pan, ajo, pimentón y como opciones para enriquecer con proteína y grasas, tocino, lomo de cerdo, chorizo, longaniza… y para completar, un huevo frito. Las migas son un plato de aprovechamiento, un recurso para elaborar un plato nutritivo, aunque muy energético según los ingredientes que se incorporen.

Actualizando la receta se puede reducir el contenido en grasas y disponer de un plato equilibrado o adecuado a nuestras necesidades nutricionales. En cualquier caso, para acompañar unas migas con chorizo y huevo frito como estas, lo que os recomendamos es una ensalada.

Ingredientes (4 comensales)

  • 300 gramos de pan sentado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla (opcional)
  • 1 ramita de romero
  • 1/2 c/c de pimentón de la Vera
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos
  • 8 lonchas de chorizo ibérico.

Elaboración

Un par de horas antes de hacer las migas, corta el pan en rodajas muy finas y desmenúzalas, extiéndelas en una bandeja y salpícalas con agua para que vaya ablandándose.

Pela los dientes de ajo y dales un golpe para que se rompan. Pon una cazuela de barro o similar a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra, añade los ajos y la guindilla (si quieres aportarle un punto picante).

Cuando los ajos se hayan dorado, incorpora las migas de pan, la ramita de romero y sal al gusto, y fríelas a fuego medio-alto, dándole vueltas de vez en cuando. Añade sal al gusto, y si fuera necesario añade un poco más de aceite de oliva. Mientras se van haciendo las migas, corta el chorizo en tiras.

Migas con chorizo y huevos fritos

Una vez que las migas estén casi listas, añade el pimentón y mezcla bien. Finalmente, haz los huevos fritos como habitualmente, al retirarlos de la sartén, coloca unas tiras de chorizo para que el calor lo haga sudar.

Emplatado

Sirve en los platos las migas de pan con el resto del chorizo y coloca encima el huevo frito. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

Migas con chorizo y huevos fritosMigas con chorizo y huevos fritosMigas con chorizo y huevos fritosMigas con chorizo y huevos fritos

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Miguel Ángel González - octubre 3, 2012 - 19:04
    #1

    Yo llevo dos días comiendo migas de mi madre con un huevo en lo alto. Hoy he llegado de la universidad pretendiendo comer migas por tercer día consecutivo y mi madre me ha gritao:

    -¡Miguelito, el colesterol!

    Un saludo desde Andalucía!!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.