La tercera edición del Mes de los Callos en Madrid está a punto de empezar, de hecho, sólo faltan unas horas, pues ya sabéis que estas jornadas gastronómicas se celebran durante todo el mes de noviembre. Así que del 1 al 30 de noviembre, una serie de restaurantes madrileños ofrecerán un menú en el que el plato protagonista son los callos.
La idea u objetivo de estas jornadas es poner en valor la cocina tradicional madrileña y en especial un plato castizo del que hay que decir que o gusta mucho o no gusta nada. Para los primeros, vamos a ver todos los detalles del Mes de los Callos en Madrid 2014.
En la nueva edición del Mes de los Callos participa el mismo número de restaurantes que el año pasado, son 22 establecimientos que habitualmente tienen en su carta este guiso tradicional, y ofrecerán un menú ‘especial’ compuesto por un entrante, un plato de callos, postre o café y bebida al precio de 27’50 euros, el mismo que en ediciones anteriores.
Los restaurantes participantes en el Mes de los Callos 2014 os los mostramos a continuación, además podéis ver el menú que ofrece cada uno:
ANANIAS
Crema de Calabaza o Espárragos Plancha
Callos a la Madrileña
Postre o Café
2 Copas de Vino de la CasaBRIOS
Calabacín Relleno Gratinado (langostinos, setas y jamón) o Ensalada de Salmón Ahumado y Aguacate
Callos a la Madrileña
Leche Frita o Café
2 Copas de Vino Crianza Viña Salceda o Copa de Cerveza o Refresco o Agua MineralCASA PATAS
Ensalada Verde con Nuestro Salmón
Callos Flamencos
Tarta de Santiago
Frasca de VinoCRUZ BLANCA VALLECAS
Croquetas de la Abuela, Auténticos Calamares a la Romana
Callos a la Madrileña
Piña Natural
Vino Ribera Heredad de Peñalosa, Agua Mineral Borines. Café y ChupitoEL BARRIL DEL TAPEO
Ensalada de Colas de Bogavante
Callos a la Madrileña
Torrija Caramelizada
Vino de la Ribera del Duero Crianza o Rioja CrianzaEL BUEY
Huevos Rotos sobre Cama de Patatas Ó Tosta de Atun Rojo con Panceta Ibérica Glaseada y Mermelada de Higos Acompañada de Ensalada Fresca de Canónigos
Callos a la Madrileña
Postre a elegir de la Carta, todos Caseros ó Cafe
Dos Copas de Vino Rompesedas DO Toro ó Cerveza ó RefrescoEL MERCADO DE VELAZQUEZ
Zamburiñas de la Ría Gratinadas o a la Plancha o Mejillones del Mercado
Callos con Garbanzos (Pedrosillano) a la Gallega
Arroz con Leche
Vino Tinto o Blanco de la CasaEL PITACO
Pastel de Puerros y Gambas
Callos a la Madrileña
Milhojas de Crema y Nata o Café
Copa de Rioja Crianza o CervezaFERREIRO
Aperitivo de la Casa: Bollito Relleno de Chorizo Asturiano, Croquetas Caseras de Jamón Ibérico. A elegir: Ensalada Templada de Verduras Asadas con lascas de Bacalao y Vinagreta de su propio marinado o Crema de Boletus con Foie de Pato aromatizada con Aceite de Trufa o Pote Asturiano con su Compango
Guiso de Callos y Morro al estilo “DE OVIEDO”
Frixuelos Rellenos de Crema Inglesa con Chocolate.
Agua Mineral y Copa de Vino de: Blanco D.O. Rueda o D.O. Rías Baixas, Tinto D.O. c.a. Rioja o D.O. Ribera del Duero o Copa de Cerveza o RefrescoHYLOGUI
Menestra de Verduras Naturales o Revueltos de Boletus de Temporada
Callos a la Madrileña Elaborados en Cocina de Carbón
A elegir entre Nuestros Postres Caseros, Café y chupito de licor
1/2 Botella Finca La Estacada Crianza, Copa de Cerveza o Agua MineralJARDÍN DE RECOLETOS
Carpaccio de Vieras y Langostinos con un Toque de Cilantro
Redondo Crujiente de Callos con Láminas de Jamón y Chorizo Ibérico
Hojaldre de Manzana y Canela con Chocolate FundidoLA ANCHA
La Ensalada o Verdura del Día
Callos a la Madrileña Receta de Mi Abuela
Flan o Sorbete de Limón al Cava
Copa de VinoLA BOLA
Sopa de cocido
Callos a la Madrileña
Buñuelos de manzana con helado
Copa de Vino de la Casa, Cerveza o RefrescoLA PESQUERA DE MADRID
Ensalada de Pimientos Asados de Nuestra Huerta Ecológica con Ventresca de Atún
Callos a la Madrileña
Postre o Café
Copa de Vino de la Casa o Cerveza o RefrescoLAS TAPAS DEL REAL
Aperitivo de Aceitunas «Aliñás» y Ensaladilla Rusa, Lentejas Estofadas a la Madrileña o Sopa de Ajo, Crujientes de Bacalao (Soldaditos de Pavía)
Callos a la Madrileña
Arroz con Leche con toque de Anís, Helado de Violetas
Copa de Vino Crianza de Madrid o Agua o Cerveza o RefrescoLOS ARCOS DE PONZANO
Castellana o Revuelto de Níscalos con Jamón
Callos a la Madrileña
Ponche Segoviano o Leche Frita con Helado y Café
Vino Ribera del Duero o Rioja o Agua Mineral o Cerveza o RefrescoLOS GALAYOS
Aceitunas, Pan y Mantequilla. Brandada de Bacalao con Tostas de Tomate. Espárragos Trigueros Albardados y Ali-oli de Cebollino
Callos a la Madrileña
Sorbete de Manzana Verde a la Sidra o Café
Copa de Vino de la Casa, Cerveza o RefrescoMANOLO 1934
Pastel de Verduras con Salsa de Tomate
Callos a la Madrileña
Peras al Vino de ToroO PAZO DE LUGO
Sardinas ahumadas con Guacamole y Pulpo a la Brasa con Puré de Patata y Nabo
Callos con Garbanzos
Filloas de Nata con Nueces y Café
Joaquín Rebolledo D.O. ValdeorrasSAMARKANDA
Primer Plato a Elegir de la Carta
Callos
Postre o CaféTXIRIMIRI
Callos a la Vizcaina
Boletus de Temporada Salteados con Muselina de Yema de Huevo y Trufa Taquito de Bacalao Confitado “Estilo Amatxi” Carrrilera de Ternera Glaseada
Torrija casera con helado de vainillaVELÁZQUEZ 128
Ensalada de Tomate de Madrid con Cebolla Confitada y Ventresca
Callos a la Madrileña con su Pata y su Morro
Cheese Cake o Café
Vino Tinto Ribera del Duero Crianza Sánchez Carrascal
¿Habéis visto los vinos que ofrecen la mayoría?, ¿es que no hay Vinos de Madrid que armonicen con un plato ‘tan castizo’ como los callos? En fin, los amantes de los callos a la madrileña o con el toque personal del cocinero tenéis un mes para disfrutar de estas jornadas, ya nos contaréis cuántos probáis.
Si queréis conocer más detalles sobre este evento podéis acceder a la web del Mes de los Callos de Madrid.
