Mes de los Callos en Madrid 2013

Faltan cuatro días para que empezar el mes de noviembre, y con ello, una nueva edición de las jornadas gastronómicas de los Callos en Madrid. Por segundo año consecutivo, del 1 al 30 de noviembre se celebra el Mes de los Callos en Madrid 2013. Será que el año pasado tuvo buena respuesta por parte de los ciudadanos a pesar de que los menús no eran nada moderados.

Este año mantienen el mismo precio, los menús que ofrecerán los restaurantes participantes en el Mes de los Callos tendrán un precio de 27’50 euros con IVA (no entendemos por qué insisten en poner el precio sin IVA y en letra más pequeña, la ausencia de la aplicación del impuesto a dicho precio, muchas personas piensan que es un intento de engaño).

Los menús de los callos se compondrán en todos los casos de un primer plato, un plato de callos, postre o café y una bebida por persona. Repiten pocos restaurantes de la primera edición de estas jornadas gastronómicas de los callos madrileños, pero hay dos más, son un total de 22 establecimientos que en su carta habitual tienen la oferta de los callos de elaboración casera, podéis verlos a continuación, además del menú que ofrecerá cada uno:

A TINO
PRIMERO: Espárragos en Tempura, Gambones a la Plancha, Zamburiñas al Aroma de Albariño
SEGUNDO: Arroz meloso con callos
POSTRE: Sorbete de Mandarina o Café y Chupito.
BEBIDA: Vino Albariño o Tinto de Madrid de la Casa (Mínimo 2 Personas).

ANANIAS
PRIMERO: A elegir entre Espárragos Plancha o Crema de Calabaza.
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Postre o Café
BEBIDA: 2 Copas de Vino de la Casa o Cerveza

CASA PATAS
PRIMERO: Ensalada Verde con Tacos de Salmon Marinados
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Tarta de Santiago
BEBIDA: Frasca de Vino

CRUZ BLANCA VALLECAS
PRIMERO: Croquetas de la Abuela, Auténticos Calamares a la Romana
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Piña Natural
BEBIDA: Vino Ribera Heredad de Peñalosa, Agua Mineral Borines. Café y Chupito

EL JAMÓN Y EL CHURRASCO
PRIMERO: Esparrago Relleno con Salsa de Erizos y Pimientos del Piquillo Relleno de Rabo de Toro
SEGUNDO: Callos al estilo Galicia
POSTRE: Filloas Rellenas Sobre Espejo de Chocolate
BEBIDA: Incluida

EL MESÓN DEL TÍO AQUILINO
PRIMERO: Salmón Ahumado de elaboración propia, Paté de la casa, Morcilla de la Abuela Irene
SEGUNDO: Callos al estilo Tío Aquilino
POSTRE: Postre o Café
BEBIDA: Vino de la Casa, Caña de Cerveza o Agua

EL PATRÓN DE LA MÁQUINA
PRIMERO: A elegir entre Cigalas Frescas Fritas Crujientes o Tomate de Temporada con Ventresca de Bonito
SEGUNDO: Callos y morros el patrón
POSTRE: Arroz con Leche de Asturias o Café
BEBIDA: Copa de Cerveza o 2 Copas de Vino (Rueda o Rioja de la Casa) o Agua Mineral

HYLOGUI
PRIMERO: Aperitivo de Bienvenida. A elegir entre: Menestra de Verduras Frescas o Empanada Casera
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: A elegir entre Nuestros Postres Caseros y Café
BEBIDA: Copa de Vino, Cerveza o Refresco

JAI ALAI
PRIMERO: Crema de Setas o Ensalada de Queso de Cabra
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Canutillos o Café
BEBIDA: Vino de la Casa o Agua

JARDÍN DE RECOLETOS
PRIMERO: Milhojas de Patata y Pulpo Parrilla
SEGUNDO: Laminas de Bacalao con callos a la Madrileña
POSTRE: Taco de Arroz con Leche al Horno y Café
BEBIDA: Incluida

LA ALPUJARRA
PRIMERO: Consomé de Buey, Huevo con Chanquetes
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Leche Frita
BEBIDA: Copa de Vino o Copa de Cerveza

LA BOLA
PRIMERO: Ensalada La Bola, sopa de cocido
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Buñuelos de manzana con helado
BEBIDA: Copa de Vino de la Casa, Cerveza o Refresco

LA CANTINA 4 TORRES
PRIMERO: A elegir entre Camaroncitos de Sanlúcar Fritos con Huevos de Corral o Gambas Rojas Alistadas al Ajillo
SEGUNDO: Callos a la Moda de Oviedo
POSTRE: Arroz con Leche de Asturias o café
BEBIDA: Copa de Cerveza o 2 Copas de Vino (Rueda o Rioja de la Casa) o Agua Mineral

LA CENTRAL CERVECERA
PRIMERO: Salteado de Boletus de Temporada con Langostinos al Aroma de Trufa Blanca y Milhojas de Aguacate con Tomate Emulsionado Ligeramente Picante
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Tarta Tatín y Café
BEBIDA: Agua, Refresco, Cerveza o Copa de Vino Lambuena Crianza Ribera del Duero

LA ESQUINA ASADOR SIDRERÍA
PRIMERO: A elegir entre Ensaladilla Rusa Imperial con Ventresca y Piquillos o Chipironcitos de Costa Plancha al Ajillo o Bocartes Fritos con Jamón
SEGUNDO: Callos a la Asturiana
POSTRE: Arroz con Leche de Asturias o Café
BEBIDA: Copa de Cerveza o Dos Copas de Vino de: (Rueda o Rioja de la Casa) o Agua Mineral

LA HOJA
PRIMERO: Fabes con Almejas
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Arroz con Leche
BEBIDA: Vino Tinto Figuero Café y Licor Los Serranos

LOS GALAYOS
PRIMERO: Ensaladilla Rusa con Picos Madrileños y Chopitos con Juliana de Pimientos y Huevos del Corral
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Sorbete de Manzana Verde a la Sidra o Café
BEBIDA: Copa de Vino de la Casa, Cerveza o Refresco

MANOLO
PRIMERO: Ensalada de Canónigos con Queso del Cebreiro y Albahaca
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Dulce de Café con Helado

O CALDIÑO
PRIMERO: Caldo Gallego
SEGUNDO: Callos a la Gallega
POSTRE: Filloa Rellena de Crema Cubierta de Chocolate
BEBIDA: Copa de Vino de la Casa o Copa de Cerveza o Agua o Refresco

ROOM CUATRO
PRIMERO: Huevos a Baja Temperatura con Carpaccio de Boletus y Caviar de Trufa y Taquitos de Atun Rojo de Bárbate en Escabeche con Ensalada de Alubia Castellana
SEGUNDO: Callos de Wagyu a la Madrileña
POSTRE: Digestivo Solido de Manzana Acida, Crema de Arroz con Leche Caramelizada con Sorbete de Limón y Tierra de Naranja, Café
BEBIDA: Agua, Refresco, Cerveza o Copa de Vino Lambuena Crianza Ribera del Duero

TABERNA LA GALLEGA DE MADRID
PRIMERO: Zambus de la Ría a la Plancha, Pulpo Gallego a Feira, Callos a la Gallega, Filloas Rellenas
SEGUNDO: Callos a la Gallega
POSTRE: Filloas Rellenas
BEBIDA: Vino Ribeiro (blanco o tinto)

THE CASK
PRIMERO: Ensalada de Bacalao Confitado
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Bizcocho de Calabaza con Mascarpone
BEBIDA: Incluida

Los callos son algo laboriosos de preparar, hay que limpiarlos muy bien y darles una buena cocción, pero es una materia prima económica. Viendo la mayoría de entrantes, en general también son platos económicos, crema de calabaza, menestra de verdura, croquetas ‘de la abuela’, ensaladilla rusa… entendemos que haya habido quejas sobre los precios de los menús degustación del Mes de los callos.

Pero encontramos otro gran fallo en este evento, ¿no hay Vinos de Madrid que armonicen con los callos?, lo dudamos, pero están pecando al intentar promocionar uno de sus guisos más tradicionales y no aprovechar para hacer lo propio con los vinos. Este error sigue dándose en muchas jornadas y en muchos restaurantes, y parece ser que en Madrid han pasado del Rioja al Ribera del Duero.

En fin, si durante el próximo mes vais a disfrutar de alguno de los menús de estas jornadas, muchos madrileños o personas que vayan a visitar la capital, agradecerán vuestros consejos, los esperamos.