Ya metidos en el mes de noviembre, nos encontramos un año más con la celebración de un evento gastronómico cuyo protagonista es uno de los platos tradicionales de la gastronomía española, un plato que quizá tiene tantos adeptos como detractores, pero a quien le gusta, no pierde la oportunidad de disfrutarlo, porque bien es cierto que en los hogares cada vez se cocinan menos.
Estamos hablando del Mes de los Callos de Madrid 2016, unas jornadas gastronómicas que se celebran cada año del 1 al 30 de noviembre, y que este año cumplen su quinta edición. Entre sus objetivos está poner en valor la cocina tradicional madrileña en general, y este plato en particular, además de proporcionar un impulso al sector hostelero y concretamente a los restaurantes que ofrecen cocina tradicional, pues los que participan en estas jornadas tienen los callos de elaboración propia en su carta de forma habitual.
Si conocéis estas jornadas de sus ediciones anteriores, sabréis que los restaurantes participantes ofrecen un menú a precio cerrado, el menú se compone de primer plato, plato de callos, postre o café y una bebida a un precio de 27’50 euros (IVA incluido).
Los establecimientos que ofrecerán este menú durante todo el mes de noviembre se encuentran repartidos por distintos distritos de la ciudad, en total son 20, tres menos que en la última edición del Mes de los Callos.Bajo estas líneas os dejamos el listado de restaurantes con la zona en la que se encuentran, y el menú que ofrecerá cada uno de ellos:
Zona Centro
Casa Baranda
PRIMERO: Brandada de Bacalao.
SEGUNDO: Callos a la Madrileña.
POSTRE: Tatín de Manzana con Helado de Vainilla.
BEBIDA: A elegir.Hylogui
PRIMERO: (A elegir) Pisto Manchego Casero o Croquetas de la Abuela.
SEGUNDO: Callos a la Madrileña Elaborados en Cocina de Carbón
POSTRE: Callos a la Madrileña, con Pata y Morro, elaborados en Cocina de Carbón.
BEBIDA: Media Botella Finca la Estacada Crianza o Copa de Cerveza o Agua Mineral.La Ardosa
PRIMERO: Alcachofas.
SEGUNDO: Callos a la Madrileña.
POSTRE: Sotobo de Chocolate.
BEBIDA: A elegir.La Bola
PRIMERO: Sopa de cocido
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Buñuelos de manzana con helado
BEBIDA: Copa de Vino de la Casa, Cerveza o RefrescoLos Galayos
PRIMERO: Pan, Aceitunas y Mantequilla. Entradas a compartir: Brandada de Bacalao con Tostas de Tomate, Espárragos Trigueros Empanados y Ali-Oli de Cebollino.
SEGUNDO: Plato de Callos a la Madrileña.
POSTRE: Sorbete de Manzana Verde a la Sidra o Café
BEBIDA: Copa de Vino de la Casa, Cerveza o RefrescoMalacatín
PRIMERO: Sopa de Cocido Malacatín.
SEGUNDO: Callos a la Madrileña.
POSTRE: Sorbete de Limón, Mandarina o Frambuesa o Café de Puchero o Infusión.
BEBIDA: Cerveza o Copa de Vino de la Casa o Refresco o Agua.Zona Atocha/Embajadores
A Cañada Delic Experience
PRIMERO: Anchoas Artesanales de Guetaria con Cherrys Horneados, más Croquetas de Chipirones en su Tinta Rebozadas con Pasta Kataifi.
SEGUNDO: Callos de Bacalao con Verduritas Asadas de Temporada.
POSTRE: A elegir entre Arroz con Leche, Torrija Caramelizada de Pan Brioche o Tocinito de Cielo.
BEBIDA: Incluida.Samarkanda
PRIMERO: Tomate Samarkanda.
SEGUNDO: Callos
POSTRE: A elegir de la Carta.
BEBIDA: Agua Mineral sin Gas o Refresco o Cerveza o Copa de Vino.O Pazo de Lugo
PRIMERO: Pulpo a la Brasa con Crema de Patata.
SEGUNDO: Callos con Garbanzos.
POSTRE: Filloa Rellena de Compota de Manzana y Crema de Queso Cebreiro, Café.
BEBIDA: Vino Abadía Da Costa (D.O. Ribeira Sacra) Media Botella por persona.Zona Chamartín
Ferreiro Restaurante
PRIMERO: Aperitivo de la Casa: Bollito Relleno de Chorizo Asturiano. Croquetas Caseras de Nuestra Fabada. (A elegir): Ensalada de Aguacate, Tomate, Endivias, Queso Fresco y Nueces o Arroz al Estilo Marinero con Carabineros o Pastel de Cabracho al Horno.
SEGUNDO: Guiso de Callos y Morro al Estilo ”de Oviedo”
POSTRE: Sorbete de Limón al Cava o Tarta de Queso con Helado Artesanal o Café
BEBIDA: Agua Mineral y Dos Copas de Vino por persona D.O. Rueda o D.O. Rías Baixas o Tinto D.O. C.A. Rioja o D.O. Ribera del Duero o Cerveza o Refresco.Taberna Gaztelupe
PRIMERO: Tartar de Aguacate y Cangrejo con Vinagreta de Centollo.
SEGUNDO: Callos a la Madrileña.
POSTRE: Pequeña Torrija sobre Crema de Arroz con Leche, Helado de Leche Merengada.
BEBIDA: 1 Copa de Vino ó 1 Refresco ó 1 Cerveza.Zona Salamanca/Recoletoa
Jardín de Recoletos
PRIMERO: Carpaccio de Vieiras y Aguacate.
SEGUNDO: Torrija de Callos y Mollejas con Crujiente de Chorizo y Morcilla.
POSTRE: Sorbete de Mojito con Ron Añejo.
BEBIDA: IncluidaZona Retiro
La Emualda
PRIMERO: Pisto con Huevo Frito de la Pollería de Higinio.
SEGUNDO: Cazuela de Callos a la Madrileña.
POSTRE: Tarta de Limón de La Emualda.
BEBIDA: Incluida.Taberna Alegrías
PRIMERO: Albondigas de Merluza «Buena Mujer»
SEGUNDO: Callos del Foro.
POSTRE: Peral al Vino Tinto «Alegrías» con helado
BEBIDA: Incluida.Zona Argüelles/Chamberí
Casa Paulino
PRIMERO: Lentejas Estofadas con Verduras y Cúrcuma o Berenjenas Asadas y Tomate Seco con Yogourth.
SEGUNDO: Callos a la madrileña al estilo de Paca
POSTRE: Postre a elegir de la Carta o Café
BEBIDA: Copa de Vino de nuestra Barra o CervezaLos Arcos de Ponzano
PRIMERO: Verduras y Langostinos en Tempura con Salsa de Miel o Soja, o Huevos Revueltos con Puerros, Salmón y Queso.
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Sorbete de Piña al Cava o Flan con Helado.
BEBIDA: Copa de Vino de la Casa o Cerveza o Refresco o Agua.Manolo 1934
PRIMERO: Ensalada de Brotes Tiernos con Mojama. Menestra de Verduras con Huevo Escalfado.
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Sorbete de Orujo y Pasas.
BEBIDA: Incluida.Zona Pueblo de Fuencarral
Casa Pedro
PRIMERO: Espárragos Trigueros.
SEGUNDO: Callos a la Madrileña.
POSTRE: Postre o Café
BEBIDA: Copa de Vino o Cerveza o Agua o RefrescoZona Arturo Soria
El Pitaco
PRIMERO: Parrillada de Verduras.
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Milhojas de Nata y Crema (hecha al momento).
BEBIDA: Cerveza o Copa de Vino de Rioja o Ribera.Zona Vallecas
Cruz Blanca de Vallecas
PRIMERO: Croquetas de la Abuela, Pulpo a la Piedra.
SEGUNDO: Callos a la Madrileña
POSTRE: Arroz con Leche.
BEBIDA: Copa de Cerveza o Vino Ribera Heredad de Peñalosa, Café.
Si queréis tener más información sobre estas jornadas, así como la dirección completa de los restaurantes y conocer algunos detalles más, podéis descargar el folleto de las jornadas gastronómicas Mes de los Calles 2016 a través de este enlace (Pdf) y acceder a la web oficial aquí. En los restaurantes participantes también podréis recoger el folleto si preferís tenerlo en mano.
