Después de la mermelada de plátano básica y de la mermelada de plátano y chía, más saludable pero igual de rica, hoy os traemos otra receta con la que vais a disfrutar de unas deliciosas tostadas o de postres con un toque especial si los acompañáis con esta Mermelada de plátano con vainilla y ron negro, podéis utilizarla para rellenar bizcocho o para cubrirlos, para acompañar una panna cotta, para salsear un helado…
A todo esto, tened en cuenta que estamos ante una receta de aprovechamiento, ya que lo ideal es hacerla con los plátanos que se han madurado mucho, y que ya no apetece comerlos a bocados. Ya sabéis que hay cantidad de recetas para aprovechar los plátanos muy maduros, y, quizá, la mermelada no sea una de las más recurridas. Aunque recordamos que antiguamente era bastante habitual aprovechar los plátanos maduros chafándolos con un tenedor hasta convertirlos en puré y untarlos sobre pan. Esta sería la ‘mermelada de plátano’ más natural y saludable ¿no?
Ingredientes
- 250 gramos de plátano de Canarias maduro
- 30 gramos de ron negro de calidad
- ½ vaina de vainilla
- 10 gramos de zumo de lima
- 50 gramos de agua
- 40-50 gramos de azúcar moscovado.
Elaboración
Pon los plátanos pelados y troceados en un cazo de fondo grueso, el peso de los plátanos es una vez pelados. Añade el ron negro, la vainilla abierta para que salgan las semillas, el zumo de lima y el agua.
Añade también el azúcar moreno moscovado, que puede sustituirse también por caramelo o sirope de dátil, le da muy buen sabor además de endulzar, de todas formas, no es necesario endulzar mucho esta mermelada.
Pon el cazo en el fuego a temperatura alta, y cuando empiece a hervir baja el fuego a temperatura media-baja. Cocina los plátanos unos 20-30 minutos, hasta que la fruta se haya deshecho con ayuda del movimiento que le irás dando de vez en cuando con la espátula.
Si al finalizar la cocción quedan trocitos de plátano y quieres una mermelada fina, puedes triturar y volver a llevar a ebullición unos minutos. Si no consigues la densidad deseada de la mermelada, puedes añadir una pizca de xantana que emulsiona y espesa.
Acabado y presentación
Cuando la mermelada de plátano, ron y vainilla esté lista, pásala a un tarro con tapa hermética. Esta mermelada se debe guardar en el frigorífico y se puede conservar aproximadamente una semana.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria