Merluza a la brasa, gnocchi de patata-lima y mahonesa de soja-wasabi

Hoy tenemos una nueva Receta de los chefs, en esta ocasión comparte con nosotros una receta el chef del Restaurante Villa da Vinci de Teulada-Moraira (Alicante), la Merluza a la brasa, gnocchi de patata-lima y mahonesa de soja-wasabi.

Además de poder disfrutar de este y muchos otros platos de cocina de vanguardia en el reconocido Restaurante Villa da Vinci, podemos ejecutar tan suculentas elaboraciones en nuestra cocina, como es esta receta de Merluza a la brasa.

El juego de sabores es muy acertado, las texturas también resultarán muy satisfactorias al paladar, y el método de cocción del pescado seguro que, una vez que lo probemos, nos abrirá nuevas ideas para cocinar.

Ingredientes

  • 500 gramos de merluza limpia de espinas
  • 20 cl. de soja
  • 2 gramos de wasabi
  • 100 gramos de mahonesa casera
  • 300 gramos de sal
  • 200 gramos de patata cocida
  • 40 gramos de parmesano rallado
  • 50 gramos de harina
  • 2 yemas de huevo
  • 1 lima
  • 30 cl. de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Merluza

Una vez limpia la merluza, la cubriremos durante 35 minutos con la sal, transcurrido este tiempo, la limpiaremos en agua y reservaremos en aceite.

Gnocchi

Haremos un volcán con la harina e introduciremos en el centro las yemas, la patata y el parmesano, mezclaremos bien. Haremos unas rosquilletas alargadas y cortaremos a modo de gnocchi, coceremos en agua hasta que el gnocchi suba a la superficie.

Mahonesa

Mezclaremos la soja con el wasabi y acto seguido con la mahonesa.

Emplatado

Pondremos un puntito de mahonesa en el centro y pintaremos el plato con un pincel, pondremos la merluza a asar a la llama para que coja sabor a brasa y la serviremos en el centro del plato, acompañaremos con los gnocchi y rallaremos un poco de lima sobre ellos.

Chef Rafa Soler García
Restaurante Villa da Vinci (Teulada-Moraira. Alicante)

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