Merengue en polvo

Merengue en polvo

Como merengue en polvo o albúmina en polvo, encontramos un ovoproducto (producto derivado del huevo) que tiene una larga conservación, se trata de la clara de huevo que, básicamente, se somete a un proceso de secado tras la separación de la yema. Hay distintos tipos de albúmina en polvo, la que hoy os queremos mostrar es la que se utiliza principalmente para pastelería y repostería.

El merengue en polvo o albúmina en polvo especial para repostería, se elabora a partir de una cuidada separación de la yema y la clara del huevo para que ésta no tenga ningún resto. Se procede a la eliminación de la glucosa para evitar pardeamientos no enzimáticos, la coagulación… y el secado posterior.

Se presenta un polvo claro y fino que es fácil de reconstituir, y ofrece muy buenos resultados a la hora de montar merengues, hacer bizcochos, souflés, galletas, macarons, etc. Es un producto muy utilizado en pastelerías, restaurantes o en la industria de dulces, por lo que generalmente se encuentra envasado en grandes cantidades.

Pero ahora podemos encontrar pequeños tarros de 125 gramos para uso doméstico, gracias a la línea de productos Home Chef de Sosa, de la que os vamos a hablar en breve, muchos de los productos que se utilizan en la gastronomía de vanguardia, están a nuestro alcance.

Sobre estas líneas podéis ver un vídeo en el que se elabora un Merengue dulce de aceite de oliva, facilísimo de hacer, basta mezclar 11 gramos de albúmina en polvo o merengue en polvo, 250 gramos de azúcar, una pizca de sal y 125 gramos de zumo de limón, montar hasta conseguir la estructura del merengue y finalmente añadir el aceite de oliva a hilo. Sugerente postre podremos preparar, ¿verdad?

Este producto, y muchos más que nos facilitarán hacer la denominada ‘neococina’, se encuentra en la tienda online Cocineros, y su precio es de 7 euros.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

5 comentarios

  • andrea - marzo 21, 2011 - 22:50
    #1

    albumina en polvo ( clara de huevo liofilizada), a partir de este producto se puede hacer merengue o merengue calificado.

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  • Cocinitas - marzo 22, 2011 - 12:57
    #2

    Si queremos servir ese merengue del vídeo como postre en sí mismo, sin acompañar a nada, ¿No convendría hornearlo un poco para que el exterior quedara tostadito y crujiente? Creo que ganaría mucho…

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  • Home Chef - marzo 22, 2011 - 17:18
    #3

    Cocinitas, en referencia a tu comentario,en la siguiente aplicación le dan un acabado con soplete.

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  • claudia - noviembre 4, 2013 - 18:56
    #4

    Donde puedo conseguir este producto, me interesa 🙂

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  • Ana Maria Carrascal - noviembre 30, 2015 - 01:28
    #5

    DONDE PUEDO COMPRAR EL MERENGUE EN POLVO

    Responder

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