Fede Guajardo, chef del Restaurante Sal de Mar de Dénia, nos ha enviado en esta ocasión un postre para la sección de Recetas de los Chefs, se trata de Membrillo con yogur de romero y helado de queso manchego. A pesar de lo largo que es su nombre, a continuación veréis lo sencilla que es su elaboración.
No hay duda de que es un postre muy aromático que concentra sabores intensos a la vez que refrescantes, la receta de Membrillo, yogur y queso nos permitirá sorprender a nuestros comensales con un llamativo y goloso postre. En caso de no tener los utensilios de cocina mencionados en la elaboración, como puede ser la Paco Jet, no es impedimento para elaborarlo, podemos utilizar una heladora o sorbetera doméstica o sencillamente el congelador, ¿ya sabéis cómo hacer helados?
Ingredientes
Membrillo a la naranja
- 150 gramos de membrillo
- 430 gramos de naranja.
Infusión de romero
- 150 gramos de yogur
- 20 gramos de azúcar
- 15 gramos de romero.
Helado de queso manchego
- 500 gramos de leche
- 125 gramos de azúcar
- 20 gramos de romero
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de glucosa
- 4 gramos de estabilizante
- 100 gramos de queso manchego.
Elaboración
Membrillo a la naranja
Exprimir el zumo de las naranjas, colocarlo en la Thermomix con el membrillo y emulsionar hasta que quede uniforme. Reservar.
Infusión de romero
Poner todos los ingredientes para hacer la infusión de romero en la Thermomix, triturar y colar. Reservar.
Helado de queso manchego
Infusionar la leche con el romero, añadir el azúcar, las yemas, la glucosa y el estabilizante. Al final incorporar el queso rallado, mezclar y pasar al vaso de Paco Jet. Reservar.
Emplatado
Servir el Membrillo con yogur de romero y helado de queso manchego según la foto.
Federico Guajardo
