La Feria Gastronómica del Mediterráneo está calentando motores para celebrarse el próximo mes de noviembre con un amplísimo programa de actividades en sus distintas áreas, que son nada menos que 14. Estamos hablando de Mediterránea Gastrónoma 2022, la cita anual que se desarrollará del 13 al 15 de noviembre en Feria Valencia y que ha querido dar protagonismo a los ‘Grandes Referentes’ del mundo de la hostelería y la restauración. Bueno, la mayoría de ellos ya tienen el protagonismo en este ámbito, especialmente los cocineros, pero en Mediterránea Gastrónoma también habrá profesionales del pan, de la pastelería, de la parrilla, de la sala, del vino, del producto, de la gestión, del diseño, etc.
Mediterránea Gastrónoma 2022 repite en el área congresual con la figura del chef anfitrión, lo que significa que los cocineros invitados procedentes de otras regiones españolas o de otros países del mundo, compartirán escenario con los cocineros de la Comunidad Valenciana. Esto será en el escenario de la Cocina Central – L´Espai exquisit, para el que se ha preparado un completo programa de tres jornadas con demostraciones de cocina en directo impartidas por algunos de los mejores cocineros del momento, referentes históricos y emergentes.
A continuación podéis conocer el programa de este congreso gastronómico, pero antes, vamos a descubrir cuáles son el resto de zonas habilitadas en Feria Valencia para convertirse durante tres días en el centro neurálgico de la gastronomía. Y es que, como os hemos comentado, hay catorce espacios más: #Pandeverdad, La Cuina Molt de Gust, El Aula, Barras Gourmet, Cooking, Wine Experience – Alimentos de España, Be Sweet, Entreolivos – Alimentos de España, Plaza de la Artesanía, #Dquesos, La Plaza de la Felicidad, Food Design Área, Plaza Activa y Restaurante Gastronómico.
Domingo, 13 de noviembre
10.30 h. REFERENTES en Trayectoria en la Alta gastronomía
PACO PÉREZ Miramar, Llançà, 2✻, 3✺; L’enoteca, Barcelona, 2✻, 2✺
Anfitriona: SUSI DÍAZ, La Finca, Elche,✻,✺
11.15 h. REFERENTES en La importancia de la historia detrás del bar.
JOSÉ PIÑERO, Taller de Piñero, Alcoy.
«Lista Forbes 100 españoles más creativos»MINERVA TAPIAL, Inclán Brutal, Rosi la Loca, Madrid
«Mejor coctelería Restaurante 2021»11.50 h. REFERENTES: Mujeres comprometidas.
AIZPEA OIHANEDER, Xarma Cook & Culture, Donostia, 2✺
Anfitriona: AURORA TORRES, Lula, Los Montesinos, Alicante.
Solete Repsol. 55 Mejores de la CV.12.25 h. REFERENTE: Internacionalización de la vanguardia mediterrànea.
PABLO MONTORO, Espacio Montoro, Alicante: «Presentación Eaterline Alemania»
13.00 h. REFERENTE: Chefs de producto y territorio
VICENT GUIMERÀ, L’Antic Molí, Ulldecona, ✻, ✺, 1✻Verde
«Cocinero del Año Cataluña, Premio Slow Food 2016, Reserves de la Biosfera 2016»Anfitrión: LUIS VALLS, El Poblet, València 2✻, 2✺
13.40 h. REFERENTE: La excelencia en la sala valenciana en los Premios Nacionales de Gastronomía.
JAVIER ANDRÉS
«Premio Nacional de Gastronomía Mejor Sala 2014»MANUELA ROMERALO
«Premio Nacional de Gastronomía Mejor Sumiller 2009»CRISTINA PRADOS
«Premio Nacional de Gastronomía Mejor Sala 2022»15.45 h. REFERENTES: La excelencia del producto y la diversificación de conceptos en la alta cocina
VICTOR GUTIERREZ, Restaurante Víctor Gutiérrez, Salamanca, ✻, 2✺ / Taller Arzuaga, ✻, ✺
NICO EGEA, Don Fabrique (Salamanca)
16.45 h. REFERENTES: Proximidad, técnica y diversión en familias gastronómicas
JERONI CASTELL, Les Moles, Ulldecona,✻, 2✺
Anfitriona: ALEJANDRA HERRADOR y EMMANUEL CARLUCCI, Atalaya, Castellón ,✻, ✺
17.10 h. REFERENTES: El volumen de la gastronomía del ocio y los hoteles.
BRALDEY MANCHESTER, Golden Entertaiment, 66 Tabernas y 9 Hoteles en Las Vegas
Anfitrión: CARLOS JULIÁN, Chef Ejecutivo Restaurante Ampar y Hospes Palau de la Mar. Chef de Selección Española Bocuse d’Or. Finalista Bocuse d’Or 2021.
18.00 h. REFERENTES: Producto, proximidad, temporada y la luna.
IGNACIO Y CARLOS ECHAPRESTO, Venta Moncalvillo, La Rioja,✻, ✺
Anfitrión: GERMAN NAVARRO Y CARITO LOURENÇO, Fierro, Valencia,✻
Lunes, 14 de noviembre
10.00 h. REFERENTES: El futuro de la carne: artesanía, calidad y bienestar animal
TALLER DE DESPIECE DE CARLOS CATALÁ, Carnes Català, Alaquás
GREMI DE CARNISSERS I TXARCUTERS DE VALÈNCIA, Grecarval
11.00 h. REFERENTES: Los mejores asadores de carne del país.
Modera: PEDRO GARCÍA MOCHOLÍ , Gastrocope
JUAN ANTONIO ZALDUA, Basterri Maitea, Forua, País Vasco, Mejor Parrilla de carnes Madrid Fusión 2014, 1 ✺ Repsol. Mejor Asador de carne de España, Sáenz Horeca 2014; y MIKEL CEBERIO, Premio nacional de Gastronomía, sumiller, formador y fundador del Basque Culinary Center.
LINO FERVENZA, Taberna «A de Lino, Moaña, Galicia». Vlog “Lino, el hombre que paseaba las carnes”.
HECTOR GRAN, Etxebarri, ✻, 3 ✺. 6º Mejor restaurante del mundo en 50 Best; y MIQUEL GILABERT, Mare, Benidoleig, Alicante.
JUAN TRAVER. Instinto Carnívoro, Castellón. Carnicería Gourmet y Restaurante de carnes. Expertos en maduraciones y cortes de carnes de todo el mundo. “Afinador de carnes”. Guia 55 Mejores Restaurantes de la CV. Almanaque Gastronómico 2020. Guía Sustentable.
ÁNGEL GARCIA, El templo, Alicante. 50 mejores restaurantes de Alicante. Expertos en maduraciones: Holstein, Simmental, Kobe japonés.
13.30 h. REFERENTE: El Vino como protagonista en la alta gastronomía
QUIQUE GARCÍA ALBELDA Y ALBERTO FERRUZ, Bon Amb, Jávea, 2✻, 3 ✺
PEPE HIDALGO, JAVIER GANDIA, Bodegas Gandía
16.00 h. REFERENTE: El valor del equipo en el mejor restaurante del mundo.
RAUL SILLERO, Mas Marroch, Celler de Can Roca, Girona, 3✻, 3 ✺. Mejor Restaurante del Mundo, 50Best
ALEX SUCH, Director Gastronómico Mediterráneo Culinary Center. Valencia
FRAN ESPÍ, La Sucursal, Valencia, 2✺, Premio Talento Joven 2022 Anuario Hedonista
16.30 h. REFERENTE: El papel del sumiller desde los mejores del mundo.
AGUSTÍ PERIS, Sala Refectorio, Abadia Retuerta, Le Domain, ✻, ✻Verde, 2✺. (El Bulli 1993-2000)
CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA, Sumiller del Restaurante Zalacaín desde el año 1973. Premio Gourmet, Mejor Sumiller de España, Premio Nacional de Gastronomía, Premio Gourmet al Sumiller más destacado, Premio Nacional de Gastronomía y Alimentos de España, Premio Ópera, Premio Madrid Fusión, Premio Mundo…
17,00 h. RECONOCIMIENTO UNO DE LOS NUESTROS: Homenaje a dos figuras referentes en trayectoria gastronómica.
17.30 h. ENTREGA DE LOS 72 SOLETES REPSOL DE LA COMUNITAT VALENCIANA 2020- 2022 GUÍA REPSOL. Maria Ritter.
18.00 h. REFERENTES: ARTESANOS DEL PAN
«RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN»
Entrega de galardones a los 80 mejores panaderos de España.
Martes 15, de noviembre
10.00 h. REFERENTES: El poder de la comunicación en la gastronomía: Platos con discurso sobre los ODS.
RAÜL BALAM RUSCALLEDA, Moments Restaurant, Barcelona 2✻, 2✺ / El Drac, Calella, R Michelín, R Repsol, Cuina de Sant Pau.
Anfitrión: JOSE MANUEL MIGUEL, Beat, Calpe, ✻, 2✺. (Primer chef valenciano con Estrella Michelín en Francia)
10.40 h. REFERENTES: La cocina meridional.
DIEGO RENÉ, ANDREA MARTOS, Beluga, Málaga
FERNANDO HUIDOBRO, “Cocina recreación», Gastrototem.
Anfitrión: SERGIO GIRALDO Señuelo, Valencia
11.10 h. REFERENTES: Nuevos conceptos gastronómicos en la España vaciada
JUAN SAHUQUILLO Y JAVIER SANZ, OBA, Cañitas Maite, Casas Ibáñez; CEBO, Madrid. (Cocineros Revelación Madrid Fusión)
Anfitrión: EDU ESPEJO, Flama, València
11.50 h. REFERENTES: Cruce de caminos entre el vino y la gastrono
CRISTOBAL MUÑOZ, FERNANDO MORET, Ambivium, Peñafiel, Valladolid
RICARD CAMARENA, Ricard Camarena Restauran, 2✻, ✻Verde, 3✺, Premio Nacional Mejor Jefe de Cocina 2019
12.30 h. REFERENTES: Los nuevos talentos de la cocina española y su proyección internacional.
MARCOS CAMPOS, Porto, Chicago, EEUU. ✻, y Grupo Bonhome.
Anfitrión: XAVI CLIMENT, Va de Bo, València
13.00 h. REFERENTES: Asia y el Mediterráneo unidos por el atún rojo.
RONQUEO ATÚN FUENTES BY COMINPORT.
JOSE MANUEL LÓPEZ, Peix i brases, Dénia. «El atún en la cocina mediterránea», ✻, 2✺
TALLER DE CORTE SUSHI MASTER
16.00 h. REFERENTES: Trayectoria y evolución en la alta cocina desde el corazón de Castelló.
MIGUEL BARRERA, Cal Paradís, Vall d’alba, Castellón, ✻
PRESENTACIÓN DE NUEVOS TALENTOS DE LA GASTRONOMÍA DE CASTELLÓN DE LA MANO DE MIGUEL BARRERA
Sólo por este programa ya merece la pena inscribirse en Mediterránea Gastrónoma 2022, pero como podéis imaginar, hay mucho más de lo que aprender, actualizarse y disfrutar en este evento gastronómico, así que si queréis conocer todas las actividades que se van a desarrollar, podéis acceder a la web oficial a través de este enlace, en ella tendréis todo lo que buscáis, no dejéis de consultar las empresas que estarán en la zona de exposición, porque en eventos de esta envergadura es necesario organizarse.