En la línea de los libros Huevos y Salsas de Michel Roux, hoy os presentamos otro libro de este maestro de la cocina francesa dedicado a la Masas saladas y dulces, Michel Roux nos ofrece en este libro temático todas las bases para llevar a cabo las buenas técnicas culinarias para obtener buenos resultados, además de suculentas recetas que nos invitarán a seguir cocinando.
El pasado mes de octubre se publicó la segunda edición en español del libro Masas saladas y dulces de Michel Roux, definitivamente libro muy recomendable en cualquier biblioteca gastronómica que ayudará a iniciarse o a perfeccionarse en la elaboración de todo tipo de masas, con muchas y variadas ideas para sus rellenos.
Alrededor de 300 páginas recogen todos los pasos a seguir para la elaboración de brioches, croissants, masa de pizza, pasta choux, masa quebrada (también conocida como masa brisa)… El chef francés nos introduce en harina contándonos una vez más sus inicios en los fogones, particularmente en esta especialidad de la cocina. A continuación nos explica cuáles son los ingredientes básicos destacando la importancia de la calidad de éstos, sólo productos de calidad pueden proporcionar los resultados esperados, y ya que las masas necesitan pocos ingredientes, merece la pena elegirlos bien.
Las técnicas generales para la elaboración de las masas vienen explicadas e ilustradas convenientemente, desde el estirado hasta el horneado, incluyendo cómo vestir los moldes con las masas o cómo decorarlas, una vez superado este capítulo, será imposible resistirse a entrar a la cocina a elaborar pastas quebradas, pastas dulces enriquecidas, pasta de hojaldre, pasta de empanada, pasta de brioche, pasta de cruasán, pasta de profiteroles, pasta de pizza y pasta filo. Así se distribuyen los capítulos, y dentro de éstos, un tentador recetario que nos permitirá llevar a cabo recetas que seduzcan a todos los paladares.
En el libro no faltan las recetas básicas para distintos rellenos de masas saladas y dulces, o el diccionario que nos aclara el significado de algunos términos culinarios e incluso nos da fórmulas rápidas para elaborar, entre otras cosas, mantequilla clarificada, nueces tostadas, etc.
Podéis encontrar el libro Masas saladas y dulces de Michel Roux en vuestra librería habitual a un precio de 24’90 euros.
ISBN 978-84-8423-297-1