Como estaba previsto, este mes de marzo se ha celebrado la Asamblea General de la Academia Internacional de Gastronomía (AIG), pero no hay más información al respecto. Como sucede año tras año, lo primero que podemos conocer tras este encuentro entre las distintas academias de gastronomía de los países que forman parte de la academia internacional, en el que se eligen a los galardonados en los premios anuales, es la información que nos brinda la Real Academia de Gastronomía presidida por Lourdes Plana Bellido.
Así que es la que vamos a celebrar porque, aunque no conocemos todos los premios otorgados por la AIG y que se reparten por todos los países asociados a la Academia Internacional de Gastronomía, como habéis leído en el titular, cuatro premios se vienen a España, Martín Berasategui, Pitu Roca, Lucía Freitas y Jordi Butrón reciben un Premio de la Academia Internacional de Gastronomía 2022.
La Real Academia de Gastronomía (RAG) acaba de publicar el comunicado con esta noticia, y no podemos hacer menos que felicitar a los galardonados que, sin duda, son muy merecedores de dichos reconocimientos. Cabe recordar que la AIG otorga premios en distintas categorías, por un lado están los ‘Grandes Premios’ (Grand Prix) que reciben personas o instituciones que trabajan en el mundo de la gastronomía a nivel internacional, y son: Gran Premio al Arte de Cocinar, Gran Premio a la Cultura Gastronómica, Gran Premio de Ciencias de la Alimentación y Gran Premio de Arte en Sala.
Y por otro lado están los ‘Premios AIG’, que son galardones que la AIG otorga cada año a personas o instituciones que han destacado a nivel nacional, en un país concreto, y en este caso son: Premio al Chef de l’Avenir, Premio al Sumiller, Premio a la Literatura Gastronómica, Premio Multimedia y Premio al Chef Pastelero. Y el palmarés se completa con un Diploma de Honor que distingue a actores del mundo gastronómico que desempeñan o desempeñaron un papel relevante en sus campos de especialización y que merecen un reconocimiento especial.
Dicho esto, vamos a desvelar qué Premios de la Academia Internacional de Gastronomía 2022 han recibido nuestras figuras del mundo gastronómico por destacar en sus especialidades a nivel nacional e internacional, ya sabéis que son el chef Martín Berasategui, el sumiller Pitu Roca, la chef Lucía Freitas y el pastelero Jordi Butrón:
El chef Martín Berasategui del restaurante homónimo (y de otros tantos, es el chef español con más estrellas Michelin), ha recibido el Grand Prix de l’Art de la Cuisine, uno de los galardones más importantes que hasta el momento, en España sólo lo han recibido Juan Mari Arzak (1992), Ferran Adrià (1994), Santi Santamaría (1996), Joan Roca (2011), Ángel León (2019) y Toño Pérez (2021).
El sumiller Josep (Pitu) Roca del restaurante El Celler de Can Roca*** ha sido reconocido con el Grand Prix de l’Art de la Salle, un gran premio que entre los profesionales de la sala de nuestro país, han recibido el desaparecido Juli Soler estando en elBulli (2008), Abel Valverde en el restaurante Santceloni (2018) y Pedro Monje del Restaurante Via Veneto (2019).
La chef Lucía Freitas ha sido galardonada con el Prix Au Chef de l’Avenir. Ella es propietaria del restaurante A Tafona* y de la Barra Gastronómica Lume. Y es Presidenta de Honor de WIG (“Women in Gastronomy”, Japón). Se reconoce su labor en la alta cocina dirigida hacia un camino de regresión, cultiva su propia huerta y trabaja mano a mano con mariscadoras, pescadoras y productores locales para la elaboración de sus platos, con los que hace crecer la cultura gastronómica de Galicia.
El Premio al Chef de l’Avenir lo han recibido anteriormente Martín Berasategui (1997), Sergi Arola (1999)m Elena Arzak (2000), Quique DAcosta (2004), Paco Roncero (2005), Dani García (2005), Óscar Velasco (2006), Fernando del Cerro (2007), Albert Adrià (2007), Mario Sandoval (2010), Rodrigo de la Calle (2010), Jesús Ramiro Flores (2010), Ramón Freixa (2011), Josean Alija (2011), Ángel León (2011), Jordi Cruz (2013), Dabiz Muñoz (2014), Francis Paniego (2015), Marcos Morán (2017), Pablo González-Conejero (2018), Kiko Moya (2019), Begoña Rodrigo (2020), Pablo Valdearcos (2020) y Maca de Castro (2021).
El pastelero Jordi Butrón, director, creador y “alma mater” de EspaiSucre (Barcelona), ha sido galardonado con el Prix au Chef Pâtissier. EspaiSucre fue el primer restaurante de postres del mundo y la primera escuela con una formación específica en pastelería de restaurante, se inauguró el año 2000. En EspaiSucre Butrón creó el Método Espaisucre, que une sus dos grandes pasiones la enseñanza y la pastelería.
El Premio al Chef Pastelero lo han recibido en ediciones anteriores Jordi Roca (2016), Ricardo Vélez (2017), Oriol Balaguer (2018), Montse Abellà (2019), Paco Torreblanca (2020) y Jordi Bordás (2021).