Estemos de acuerdo o no en los métodos o campañas que se realizan desde la AESAN (Organismo Autónomo adscrito al Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad) para comunicarse con la población y mostrar su particular interés por la seguridad alimentaria, queremos hablaros de una de las últimas acciones que están llevando a cabo, la campaña Manipulación de Alimentos. La seguridad también está en tus manos.
Pensamos que siempre puede ser interesante dar un repaso a las normas básicas de higiene en la cocina, igual que abordamos temas como los Diez errores que no se deben cometer en la cocina de los restaurantes, los consejos para el lavado de verduras y frutas, el Test de seguridad alimentaria en la cocina doméstica o los Consejos para preparara la comida en fiambreras, entre otros.
Realmente somos responsables de los alimentos que pasan por nuestras manos desde que los adquirimos hasta que los presentamos en la mesa. Por eso, la campaña ‘La seguridad también está en tus manos‘ está dividida en tres categorías o fases: Cómo comprar de forma segura, Cómo colocar de forma segura y Cómo cocinar de forma segura.
Además de volcar la información escrita en su página web, han realizado tres vídeos, uno para cada fase de la manipulación de alimentos. Sobre estas líneas podéis ver el primero, donde proporcionan consejos sobre cómo planificar la compra, elegir los productos, colocarlos en el carro y trasladarlos a nuestra cocina. A continuación os transcribimos la información ampliada que ofrecen.
PLANIFICAR LA COMPRA
• La planificación de la compra permite, entre otras cosas, adquirir las cantidades adecuadas para evitar no sólo pérdidas de calidad, sino también problemas de seguridad alimentaria. No es conveniente comprar más de lo que se pueda conservar debidamente.
• Una idea fácil para realizar una buena planificación, es elaborar una lista. Las listas nos van a permitir racionalizar nuestra compra, y si la hacemos de tres columnas (alimentos que no necesitan frío, alimentos refrigerados y alimentos congelados), la ordenaremos y evitaremos roturas en la cadena del frío.
• La compra debe comenzar por los productos que no necesitan frío (conservas, bebidas,…), seguir por los refrigerados (frutas, verduras, carnes, yogures,…), y acabar por los congelados. Al adquirir los productos congelados al final, impediremos que se rompa la cadena de frío, y nos permitirá evitar aumentos de temperatura que faciliten el crecimiento de microorganismos en estos alimentos.ELEGIR LOS PRODUCTOS
• Los productos envasados deben estar en perfecto estado, rechazaremos los que estén abombados, mojados, abollados, abiertos o dañados.
• En el caso de productos congelados, es importante descartar aquellos que tengan escarcha o cristalitos de hielo, ya que puede indicar un almacenamiento prolongado o una rotura de la cadena del frío.
• Para realizar una buena selección de los productos las etiquetas proporcionan información importante para el consumidor. Nos permiten conocer datos sobre la composición nutricional, las cantidades y volúmenes del producto, los ingredientes, información sobre el contenido de alérgenos, etc. Muchos productos, como la carne de vacuno o los huevos, tienen un etiquetado más específico que nos permite conocer dónde ha nacido la ternera o en qué condiciones se ha criado la gallina.
• En las etiquetas también encontraremos la fecha de consumo preferente o de caducidad lo que nos permitirá una compra más lógica y coherente dentro de nuestras necesidades. Comprender bien las fechas de caducidad y de consumo preferente te ayudará a consumir los productos de forma segura pero también a no desperdiciar comida: La fecha de caducidad indica hasta cuando un alimento se puede consumir de forma segura si se siguen las indicaciones de conservación y uso facilitadas por el fabricante
La fecha de consumo preferente, sin embargo, indica la fecha hasta la cual un alimento conserva su calidad. Se puede consumir después, pero puede perder sabor, olor, textura…• Para la compra de productos pesqueros, existen unos indicadores fáciles que pueden ayudarte en tu decisión de compra:
El pescado y marisco en mal estado puede tener un ligero olor a amoníaco, que se intensifica con la cocción. Desecha cualquier producto con olores extraños.
La carne del pescado debe ser firme y brillante.
Las agallas deben ser de color rojo brillante, sin sustancias serosas.
Los ojos deben ser claros y traslúcidos, y nunca deben estar hundidos.• Para las frutas y verduras, es importante seleccionar aquellas que no tengan golpes o estén dañadas. Si tienes alguna duda de sus condiciones de conservación, pregúntale al dependiente.
ORGANIZAR EL CARRO
• Los alimentos deben estar separados correctamente de los productos tóxicos (productos de limpieza, insecticidas, etc).
• A la hora de embolsar se deben separar los alimentos manteniendo la misma organización que durante la selección de los productos: agrupando los alimentos que no necesitan frío, colocando juntos los refrigerados y aislando los congelados en bolsas isotérmicas.• No mezclar alimentos que puedan contaminar a otros (ej: carnes crudas o pescados con frutas y verduras).
Es conveniente no colocar la carne y el pescado crudo sobre otros productos, ya que podrían gotear y contaminarlos.
Asegúrate de mantener separados físicamente (en bolsas distintas) los alimentos crudos de los productos listos para su consumo.• Si usamos bolsas reutilizables, hay que mantenerlas en buen estado de conservación y limpiarlas regularmente.
TRANSPORTE
• Durante el transporte los alimentos que necesitan frío para su conservación (lácteos, carnes, pescados, etc) aumentarán su temperatura y esto puede propiciar la multiplicación de bacterias causantes de toxiinfecciones.
• Si en la bolsa de la compra hay productos que necesitan refrigeración o congelación el transporte a casa debe realizarse lo antes posible, especialmente en verano.
Próximamente abordaremos la segunda y la tercera fase de la manipulación de alimentos de esta campaña, y cuando queráis abrimos diálogo sobre los consejos y recomendaciones que nos plantean a través de los comentarios.